生活中大家經(jīng)常說“酒逢知己千杯少”，茫茫人海中遇到和自己興趣相投的非常不容易，哪里能不開懷暢飲呢?有的時候常常出現(xiàn)雙方感覺微醺但是感覺還差一點酒精來陶醉我們神經(jīng)的情形，這時大多數(shù)人都會選擇“再來一瓶”，好友終于盡興而歸，但是開瓶了之后的酒還能保存多久呢?今天我們討論的就是這個問題。

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啤酒開瓶后能保存多久?

大家都知道啤酒是有保質(zhì)期的：一般玻璃瓶的保質(zhì)期為180天，罐裝的為一年，這是在適宜條件下保存的。如果開瓶之后沒有喝完隨著時間的推移啤酒新鮮口味會逐漸喪失，逐漸喪失啤酒的美味感。

當啤酒放置時間較長時，啤酒的顏色會變深，由于各種不同的情況還會發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，及氧化味。雖然這種啤酒還能飲用，但主要是已失去了啤酒的風味。建議一天之內(nèi)盡快飲用，盡量不要隔夜。

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白酒開瓶后能保存多久?

開好的酒不是無限保存的，雖然白酒比葡萄酒和啤酒更容易保存，但是依舊有自己保存的最佳時間。

一般來說，優(yōu)質(zhì)酒一般能貯存三四年，如果白酒開瓶后，酒水和空氣接觸，就會開始起反應，及時封緊瓶口后放入低溫處保存。如果是夏季，白酒開瓶后最佳的保存時間為7天，如果是冬天，那么最佳的保存時間是10-14天。當然除此之外，保存時間的長短還和環(huán)境密切相關，比如搖晃震動和較高的環(huán)境溫度，會加速酒的揮發(fā)；與空氣接觸，會引發(fā)一些不可控的化學變化；強烈的光照也可能誘導酒體平衡發(fā)生改變。所以建議大家白酒開瓶之后想要好的口感就要盡快享用。

開瓶后沒喝完應該怎么保存？

那開瓶之后沒喝完的酒，我們到底應該怎樣做，才能在保證酒體香味、口感不改變的情況下，最大限度延長酒的保存期限呢？大家可以借鑒以下方法：

1）開過瓶的瓶蓋一定要擰緊，用生料帶或者保鮮膜纏住瓶口使之密封，以防跑氣。有網(wǎng)友也會使用封蠟的方式，但操作難度過大，不建議。當然還有一些專業(yè)收藏老酒的網(wǎng)友會使用封口機，這個方法雖好，但是前期需要設備投入。

2）瓶裝酒都要直立存放，切勿橫著存。

3）選擇避光、陰涼、通風，恒溫恒濕的環(huán)境，切勿放在陽光易照射的地方。如冰箱冷藏室無異味的話，可放冰箱里。

4）存放過程中，盡量避免挪動和晃動，以免加快酒精的揮發(fā)。

5）如果有條件，用小瓶存酒可以減小瓶蓋和酒之間的空間也可以減少揮發(fā)。

注意，瓶口的內(nèi)側(cè)和外側(cè)最好用保鮮膜密封好，這樣可以避免酒體的揮發(fā)和其他連鎖的反應。

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威士忌開瓶后能保存多久?

威士忌屬于蒸餾酒，一般來說并沒有明確的保質(zhì)期限，打開之后可以直接保存，只要保存得好，可以一直放的。威士忌屬于蒸餾酒，對于蒸餾酒來說，一旦裝瓶，其品質(zhì)在瓶中是很難有提升的，雖然裝瓶后可以存放的時間很長，但并不是放得越久它的質(zhì)量就越高的，因為在橡木桶內(nèi)陳釀結束之后，就不會繼續(xù)發(fā)展下去了，其酒香和酒精都有可能慢慢揮發(fā)掉 ，影響口感，裝瓶后自身的質(zhì)量也不會有所提升，所以威士忌年份放的久并沒有什么增值的空間。未開封的威士忌至少可以保存10年以上，在避光避熱情況下，可以保存30到50年都沒有問題。

如果威士忌開瓶之后保存一定要切記避免陽光和高溫，酒瓶豎放，如果能用保鮮膜包裹瓶口和瓶塞較好，放置陰涼處較好。

威士忌保存要點

1）直立。目前威士忌一般采用橡木塞進行密封，而威士忌的橡木塞不像葡萄酒那樣需要開瓶器才能打開，這種橡木塞不具有膨脹性所以可以重復使用，十分方便，但是缺點就是密閉性差，平放時會被酒精腐蝕，加速酒精和香氣的流失，所以威士忌需要直立放置。

2）備用酒塞。所以無論開封與否，威士忌都需要直立放置。但直立放置的酒瓶又導致木塞長期干燥著，容易斷裂，所以要隨時有備用酒塞。當然對于部分用鋁質(zhì)瓶蓋密封的調(diào)和型威士忌來說自然就是要記得擰緊瓶蓋！

3）避光。保存威士忌另一個重點就是要避光。光照會加速威士忌中脂類物質(zhì)和同類物質(zhì)的化學反應，久而久之，威士忌的顏色變淡、原有的風味消逝。尤其是陽光中的紫外線，不僅會讓酒體變味也會加速蒸發(fā)。

4，保持適當?shù)臏囟取?/strong>適當?shù)臏囟葘Ρ４嫱考蓙碚f十分重要，最好存放在平均溫度20度左右的地方。不建議在冰箱中保存，在冰箱里容易使威士忌溫度過低，在飲用時會減弱風味和香氣。

5）防止氧化。開瓶后保存威士忌最大的難題便是氧化。瓶中空氣越多氧化速度越快，酒體質(zhì)量越難保證。并且酒精也會不斷揮發(fā)。所以為了保留威士忌的香氣和味道，應該盡量避免接觸空氣。

04

葡萄酒開瓶后能保存多久?

1. 氣泡酒

氣泡酒開瓶后會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。

另外，釀酒方式也會帶來影響，以傳統(tǒng)釀制工藝釀成的氣泡酒如：Cava、 Champagne，由于瓶內(nèi)保留較多大氣壓力 ( 能夠產(chǎn)生更多的氣泡 )，氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法釀成的 Prosecco 來的長。

2. 清爽型、甜酒、桃紅酒

若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持 5 - 7 天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化后，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風味。

3. 濃郁型白酒

以軟木塞塞住放在冰箱，可保存 3 - 5 天?？诟休^濃醇的白酒，如：霞多麗 ( Chardonnay )、維歐尼耶 ( Viognier )，由于裝瓶過程中氧氣容易大量進入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒，那么真心建議購買真空塞吧！

4. 紅葡萄酒

用軟木賽封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存 3 - 5 天，但千萬別放在高于 21°C 的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾 ( Pinot Noir )能保存的時間比西拉 ( Petite Sirah ) 要短。

5. 加強葡萄酒

經(jīng)過特殊處理的酒，像是：雪莉酒 ( Sherry ) 、瑪莎拉酒 ( Marsala )，由于釀造時添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長達 28 天。雖然將這些高貴的酒放在書架中看起來十分典雅，但會使他們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風味。

唯一能保存很久卻又不影響酒質(zhì)的便是瑪莎拉酒 ( Marsala )、馬德拉酒 ( Madeira )，因為它們在裝瓶時已處于氧化與加熱過的狀態(tài)。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內(nèi)絕對是照顧他們的最佳方式。

6. 特殊包裝

如果你買的酒是裝在紙盒的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內(nèi)放2-3周。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環(huán)境，所以對于喜愛天天品酒的酒迷而言，絕對是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用期限，還是別超過一個月比較保險。

開瓶后如何保存？

1）冷藏。冰箱是理想的日常冷藏場所。 冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。 此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。 但一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。 總的來說，紅葡萄酒的存放時間比白葡萄酒長。

2）換瓶。減少與氧氣的接觸是延長葡萄酒陳年壽命的一大法寶。 因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，也能令開瓶后的葡萄酒在冰箱中保存兩周左右。 減少葡萄酒與氧氣接觸的面積最簡單的辦法就是將葡萄酒換到一個更小的瓶子中，并用軟木塞塞住。

3）真空隔離。要想進一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。 真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過分氧化。 但是對于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風味。

4）惰性氣體隔離。惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。

＊注意上圖所有的日期都是指在冰箱冷藏室里。

當然，不同葡萄酒，對氧化過程的抵抗力也不一樣。比如酒莊適量加入的二氧化硫，這可以起到抗氧化的作用，而二氧化硫在PH值越低的酒液里效果會越明顯。意味著，一瓶酒酸度越高，通常開瓶后能放的時間越久。

另一方面，那些需要長時間陳年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常強，如果開瓶的較早，由于可供“氧化”的原料足夠多，因此在開瓶后也能放很長時間，并且產(chǎn)生復雜的變化。

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