蕭山城區(qū)的東南西北有四個(gè)規(guī)模較大的菜市場(chǎng)，大家習(xí)慣叫它們東門(mén)菜場(chǎng)、西門(mén)菜場(chǎng)、南門(mén)市場(chǎng)和市北市場(chǎng)。此次我們會(huì)去到西門(mén)菜場(chǎng)。

西門(mén)菜市場(chǎng)是1962年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，菜市場(chǎng)過(guò)去一次意外走紅，是因?yàn)閻?ài)唱歌的攤主賈勇。賣(mài)菜的閑暇時(shí)光，他會(huì)見(jiàn)縫插針地唱歌，讓這個(gè)市場(chǎng)又多了一份人情味。

正好趕在春菜上新的時(shí)節(jié)，本土的馬蘭頭、薺菜、草頭、蕨菜等當(dāng)季野菜，說(shuō)不定都能見(jiàn)到。

這次我們跟隨齊廚學(xué)習(xí)的兩道菜分別是：春蠶豆泥龍蝦球和土埗魚(yú)燉雙臭。與春日的時(shí)令和在地文化都有關(guān)聯(lián)，又比較融合。

只不過(guò)在杭州生活多年，我們卻都是第一次去西門(mén)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

周六早上九點(diǎn)半，我們?cè)诓耸袌?chǎng)見(jiàn)到了湘湖逍遙莊園行政總廚Patric，今天我們是“學(xué)生”，于是一路便喊他齊老師。

齊老師告訴我們，江兩岸的菜市場(chǎng)，食材都會(huì)差很多。過(guò)去在江那邊，對(duì)蕭山的食材并不算了解，但來(lái)到湘湖逍遙莊園做總廚后，必須得跟本地食材死磕，不然你很難從情感上說(shuō)服你的食客。

西門(mén)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是個(gè)大有乾坤的菜市場(chǎng)，它的分區(qū)超級(jí)合理，地面也很干凈，而且很有煙火氣。一樓進(jìn)入，是淡水產(chǎn)區(qū)，也是最受歡迎的地方。

江鮮是蕭山菜館中很重要的一部分，原材料好，光是蒸著吃味道就很鮮。入口處小龍蝦部分已上市。往里走，攤位上有黑魚(yú)、鰻魚(yú)、超大個(gè)頭的黃鱔、甲魚(yú)，各色的蝦（河蝦、沼蝦、九節(jié)蝦）等。

我們今天中午要烹飪的主角是土步魚(yú)和小青龍。

土布魚(yú)很有杭州特色，且適合春日來(lái)吃。因?yàn)橐坏酱禾?，水溫轉(zhuǎn)暖，它便至水草叢中覓食。這時(shí)魚(yú)肥質(zhì)嫩，肉白如銀，較之嫩豆腐。

跟在齊老師身后，一邊挑食材一邊可以學(xué)知識(shí)。

主菜選好，輔料也很重要。賣(mài)臭豆腐的地方最為神秘，在三樓的邊角上。阿姨過(guò)去就在老街賣(mài)自己做的臭豆腐，手藝很好。

沒(méi)有人帶路還真發(fā)現(xiàn)不了。

這一層，還有極為壯觀的肉市。

我們問(wèn)老師，這里用得了這么多肉么。齊老師解釋?zhuān)庖灿懈鞯氐耐霖i肉，比如有臨安、富陽(yáng)的，不少人為了淘這里的土豬還特意從杭州趕來(lái)。

而做干貨的攤位，光是梅干菜的種類(lèi)就讓人眼花繚亂。這些好家伙，用來(lái)蒸魚(yú)超級(jí)棒。

春天市場(chǎng)里還有不少春菜。剛上市的比如蠶豆、豌豆、茭白、香椿之類(lèi)的。瞬間把人看饞嘴了。

喜歡做菜的人，就能很敏銳地捕捉到當(dāng)季的鮮物。

齊老師說(shuō)，蕭山很多小菜館之所以那么吸引人，是因?yàn)樗麄儚氖巢牡脚腼兒芏喽疾贿M(jìn)冰箱，吃的就是從菜場(chǎng)直接到鍋上的新鮮勁。

還有很多地方不能偷懶，比如這次做春蠶豆泥龍蝦球會(huì)用到的豆瓣，市場(chǎng)雖有剝好的，但帶殼現(xiàn)剝才更新鮮。

從菜市場(chǎng)出來(lái)的那刻，感覺(jué)自己能量很足。而且我們有個(gè)很特別的發(fā)現(xiàn)，第一次接觸齊廚時(shí)覺(jué)得他屬于那種內(nèi)斂型的廚師，話不多，但到了市場(chǎng)后，他也變得活潑起來(lái)。

果然，菜市場(chǎng)是熱愛(ài)美食的人可以相聚、聊天的地方。