今天要聊的這家餐廳，可以篤定地在開(kāi)頭就跟大家推薦，因?yàn)榈谝谎劭吹骄秃芟矚g。

喜歡的理由又感性又理性。感性的是它是那種在森林里的自然系餐廳，設(shè)計(jì)審美讓人極度舒服，所以還沒(méi)吃好感就鋪墊上了。而理性則是他們所烹飪的新浙菜，從食材的挑選到搭配上，都具有創(chuàng)意和智慧。

最重要的是花了很多的心思，身邊的女孩們說(shuō)，在主廚的眼里看到有光，這種熱愛(ài)挺難得的。而我就喜歡眼里有光的人，基于熱愛(ài)一群人一起做事，結(jié)果總不會(huì)太差。

探店：九漱·新浙菜

地址：九溪徐村86號(hào)

我們來(lái)到位于九溪的九漱.新浙菜餐廳。

餐廳在九溪的轉(zhuǎn)角處，有點(diǎn)隱匿，走入小院就能感受到宋韻的一些設(shè)計(jì)符號(hào)，餐廳放入了對(duì)在地文化和自然的解讀。同時(shí)所在的位置還有一棵歷史悠久的香樟，先天條件無(wú)比優(yōu)秀。

餐廳的設(shè)計(jì)是由內(nèi)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所來(lái)完成，每一處窗戶(hù)的景、留白都極具美感。

里面有很多我喜歡的元素，比如入門(mén)的地方會(huì)有一個(gè)陳列著老瓷片的柜子，有一部分是曾經(jīng)在修建時(shí)地基中取得的。

還有大面積留白的木柜，里面放上了臺(tái)灣插花師設(shè)計(jì)的枯木，意境感很足。

我們用餐的包間

餐廳里還有一面植物墻，將自然景觀(guān)很好植入到餐廳里。所以，就挺符合我們對(duì)森林餐廳的想象。帶家人吃，或是商務(wù)宴請(qǐng)都是合適的。

餐廳同時(shí)有堂食和包廂。一樓的兩個(gè)包間還會(huì)有戶(hù)外的設(shè)計(jì)，有躺椅很通透，讓人很放松。

我們?cè)诙前g用餐，會(huì)搭配有一個(gè)茶臺(tái)。店里的服務(wù)也是做的極其細(xì)致，從進(jìn)入餐廳的引導(dǎo)到準(zhǔn)備冷泡茶到晚上的引導(dǎo)客人出門(mén)，也很貼心，讓你覺(jué)得舒服，又不會(huì)過(guò)度干擾。

目前剛開(kāi)業(yè)餐廳也是沒(méi)有收取服務(wù)費(fèi)，甚至可以自己帶酒。

在環(huán)境、審美、服務(wù)都不錯(cuò)的基礎(chǔ)上，我們來(lái)看比較重要的口味。

選擇了新浙菜的領(lǐng)域，也是比較符合潮流的。浙菜能融合的食材和做法其實(shí)很多，浙菜里面有紹興菜、臺(tái)州菜、寧波菜，主廚本身是寧波人，年輕又有想法。

行政主廚 Tom Du

這版菜單主廚前后也改了很多遍。能看到他選的食材很得當(dāng)，比如用了杭州人覺(jué)得親切的莼菜、熏魚(yú)、藕片、老鴨、江米魚(yú)、夏日鮮蓮、臨安山核桃等。

既應(yīng)季，按照季節(jié)時(shí)鮮來(lái)，又有新的做法，融合了中西的烹飪技巧。九漱有蠻多菜讓我們很驚喜。比如冷盤(pán)中的夜香花花熗拌西施舌。

夜香花在每年的夏季（5月-10月）會(huì)陸續(xù)開(kāi)花，清香解暑，搭配滑嫩柔軟的西施舌微辣開(kāi)胃。梁實(shí)秋也曾在文中寫(xiě)過(guò)順興樓的西施舌，這道菜讓他不能忘懷。

這個(gè)季節(jié)還有六月黃西湖莼菜萊塔塔。中西結(jié)合，這個(gè)季節(jié)的六月黃膏黃豐盈，配莼菜，最后放入塔塔上，一口吃掉，口感鮮美不膩。

用指橙搭配酥魚(yú)，也是口味平衡的一種處理。用指橙的水果酸來(lái)解酥魚(yú)的膩。酥魚(yú)完全處于酥脆的狀態(tài)，很棒。

將藕片和辣牛肉結(jié)合，做成兒時(shí)那種玻璃糖畫(huà)的質(zhì)感。再配一些江南人夏日必吃的【糟汁拼盤(pán)】，瞬間讓人有了喝酒的欲望。在九漱用餐，也是全程配蘇打水和白葡萄酒。

好菜就需要好酒來(lái)佐，餐搭酒還是很好的用餐方式。

熱菜的第一道，就是秋日滋補(bǔ)的老鴨，確實(shí)，江浙人秋天愛(ài)吃鴨湯。用了菌子季的菌王來(lái)燉，湯清不膩，感覺(jué)像是喝了一碗滋補(bǔ)中藥，飽腹感挺強(qiáng)的。

姜蔥徑山茶油江米魚(yú)，江米魚(yú)的個(gè)頭無(wú)比大。主廚透露這是在九溪菜市場(chǎng)訂的，江米魚(yú)不能養(yǎng)殖，必須吃新鮮的。九溪菜市買(mǎi)魚(yú)就很棒，錢(qián)塘江開(kāi)漁后，常有第一手好魚(yú)。

好魚(yú)的做法就是做減法，用山茶油蒸就可以。江米魚(yú)清香四溢，肉質(zhì)鮮美。

除了米魚(yú)之外還準(zhǔn)備了江鰻，做法也很新，用金蒜腐竹燜江鰻。江鰻的膠質(zhì)感十足，相比于蒸，味道就會(huì)厚重一些。

還喜歡主廚做的花膠汁蔥香肉。老底子杭州腐皮蔥花肉，主廚經(jīng)過(guò)改良，用五頭花膠蒸制融化作為汁水，手打鮮肉，加入大量蔥花，釀入到春卷皮，點(diǎn)綴老桐廬辣椒醬，一口爆汁，蔥香味十足。

夏日鮮蓮松露油拆蟹肉焗也是一道超級(jí)用心的菜，蟹肉都已拆完，吃起來(lái)很方便，搭配夏日的蓮子和松露，可謂是山川湖海的味道相逢。

還挺有夏天的感覺(jué)。

另外招牌的江南山核桃牛肋排，選用上等雪花牛肉佐以多種蔬菜制成的秘制椒醬汁。高溫烤制，表面脆香微焦，內(nèi)里則柔軟。

主廚有一點(diǎn)我特別佩服的，他的菜做得很細(xì)，他會(huì)自己去研制很多搭配菜的秘制醬汁。這就有一點(diǎn)潮汕廚師那種一味一碟的精神。

吃到這里，最后的幾道其實(shí)有點(diǎn)吃不下，但能看到廚師在傳統(tǒng)的菜肴上還是用了不一樣的心思。

比如一個(gè)江蝦滑蛋，會(huì)用到干巴菌以及蝦青素雞蛋（第一次吃）；而脆皮乳鴿的出場(chǎng)則配著濃郁的花椒，吃起來(lái)就帶著一點(diǎn)麻味。

干巴菌江蝦蝦青素滑蛋/椒香脆皮乳鴿

菜單唯一要說(shuō)不足的，可能是主廚想給我們吃的太多，我們“肚量有限”。

不過(guò)，即便在這樣比較撐的狀態(tài)下，主廚最后為我們準(zhǔn)備的甜品和點(diǎn)心也是又讓我們很驚喜，開(kāi)啟了第二個(gè)甜點(diǎn)胃。

浣紗金魚(yú)餃，誰(shuí)會(huì)拒絕那么可愛(ài)的餃子呢。

柑橘·九曲紅梅。這次用了九曲紅梅做茶凍，和上面柑橘醬搭配無(wú)比清爽。

我們雖喊著已經(jīng)撐了，但還是吃到最后。而且甜點(diǎn)之后，因?yàn)橥赖男备芮嗄晷∨瑢W(xué)生日，又吃了冰淇淋蛋糕。以此收尾，度過(guò)了美好的一個(gè)夜晚。