新華社天津2月18日電（記者徐思鈺、宋瑞）春節(jié)假期，一大早，天津市紅橋區(qū)西北角各類小吃店鋪前就排起了如龍長(zhǎng)隊(duì)，有游客甚至拖著旅行箱前來打卡“津味美食”。

“老板，來兩套煎餅果子，各加一個(gè)雞蛋！”來自北京的張桂束帶著家人點(diǎn)完單，津老味煎餅果子店主劉宇順攤面糊、打雞蛋、刷醬料，一氣呵成，不到五分鐘，兩套冒著熱氣的煎餅果子就遞到了張桂束手中。

“這是我們春節(jié)旅游的第一站。來天津，肯定得嘗嘗地道的煎餅果子！”張桂束笑著說。

2017年，煎餅果子制作技藝入選天津市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。除了在天津備受歡迎外，近年來，煎餅果子逐步走向京冀地區(qū)乃至全國(guó)，被更多食客了解并喜愛。

“作為天津名小吃和一張?zhí)厣胤矫?，煎餅果子吸引了許多游客?！眲⒂铐樥f。去年節(jié)假日期間，他在西北角門店接待的顧客約有八成來自京冀兩地，“今年，我計(jì)劃在北京開一家與天津西北角總店一樣規(guī)模的旗艦店。”

像張桂束一樣，慕名到天津西北角尋味特色美食，是京冀地區(qū)不少游客的“打卡項(xiàng)”。每逢節(jié)假日，這里日均客流量近7萬人次。

2023年7月10日，在天津市紅橋區(qū)西關(guān)大街一家早點(diǎn)鋪，商家在制作炸糕。新華社記者 孫凡越 攝

“特色小吃代表了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和文化傳統(tǒng)，是一種舌尖上的味蕾記憶。”餐盟時(shí)代（天津）文化傳播有限公司董事長(zhǎng)趙大大說，京津冀三地位于華北平原，緯度和氣候相近，水系相通，飲食習(xí)慣也相似。

晚上九點(diǎn)，位于天津市南開區(qū)苑東路上的一家驢肉火燒店燈火通明，店主王丹丹兩口子忙個(gè)不停，幾桌食客正在大快朵頤，不時(shí)有外賣員推門進(jìn)來取餐。

34歲的王丹丹來自河北省河間市，正是華北地區(qū)特色小吃驢肉火燒的起源地之一。“我們來天津開店十多年了，大家都是北方人，口味相近。”王丹丹一邊備菜一邊笑著向記者介紹，八成以上的顧客是回頭客。

“我們來天津開店，除了掙錢，也希望提高驢肉火燒的知名度?！蓖醯さふf。

在天津，京津冀等地的各種特色美食隨處可見。打開一款美食App的人氣榜，“烤鴨”總能“霸榜”北京菜的菜單。

“我們傳承了老北京果木掛爐烤制法，烤鴨出爐色澤棗紅，吃起來酥而不膩。”談起受顧客歡迎的緣由時(shí)，福海居烤鴨店南開鼓樓店店長(zhǎng)袁亞剛十分自信。該店開業(yè)僅三個(gè)多月已經(jīng)獲得不少顧客點(diǎn)贊。“除夕夜，店內(nèi)推出的年夜飯系列套餐受到歡迎，包廂全都坐滿了?！?/p>

不少承載著一方文化與記憶的特色美食也與食客實(shí)現(xiàn)“雙向奔赴”。其中，以老字號(hào)品牌為代表的食品積極求新求變，深得食客青睞。

2023年6月8日，在天津桂發(fā)祥十八街麻花文化館，麻花制作師傅展示搓制成型的麻花。新華社記者 孫凡越 攝

“津門三絕”之一的桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，桂發(fā)祥十八街麻花是不少游客打卡購(gòu)物的“必選項(xiàng)”之一。

老字號(hào)品牌不斷創(chuàng)新，接軌現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)，收獲了更多游客的喜愛。

近期，天津首家老字號(hào)集合店開業(yè)。走進(jìn)店內(nèi)，復(fù)刻的商鋪廣告和仿古檔口、三米長(zhǎng)的算盤等諸多復(fù)古設(shè)計(jì)蘊(yùn)含巧思，讓顧客沉浸式感受兒時(shí)的消費(fèi)體驗(yàn)。

2024年1月21日，顧客在天津老字號(hào)集合店內(nèi)選購(gòu)商品。新華社記者 趙子碩 攝

目前，店內(nèi)匯集了桂發(fā)祥十八街麻花、狗不理、耳朵眼、果仁張等多家老字號(hào)品牌，涵蓋500余種特色產(chǎn)品。北京全聚德、上海大白兔的天津首店也相繼進(jìn)駐集合店，實(shí)現(xiàn)美食文化與城市文化、南北風(fēng)味與本土口味的融合。

天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孔令濤說，京津冀地區(qū)飲食文化相近，特色美食和小吃各具特色，承載了人們對(duì)美好生活的追求。