餐飲人的故事，寫的既是餐廳在這座城市發(fā)展的長河中留下的故事，也是餐飲人在面對時代變幻時，對于食物態(tài)度的變化。 通過這些人的線索，會讓我們更清晰了解食物、人、時代的關(guān)系，窺視到餐飲江湖的模樣。 第四期，我們邀請到了朝玉京的品牌創(chuàng)始人張向堃，96年的他從想要開燒烤店到把店真正開起來，僅用了3個月。反觀他的生活，似乎把“高效“二字貫穿在了自己的人生。一天僅睡六小時，同時運營著三家店且還有一份穩(wěn)定的工作。你很難想象，他是懷著怎樣的期待開出了這家延邊燒烤店。

1.

為什么想開一家延邊燒烤店？

在賽銀國際園區(qū)內(nèi)的一樓商鋪，我找到了這家新開的“朝玉京·延京燒烤”，門店仍在試運營期間，但里面也有不少客人已經(jīng)坐下在吃燒烤，客人們不少都是在大廠工作的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者，很多人一邊吃一邊還聊著工作。

此刻，室內(nèi)空調(diào)和換氣機的聲音略微有些響，張向堃說一切都還在調(diào)試中。

在我們的餐桌隔壁，攝影師正在幫忙拍攝相關(guān)菜品的照片，隨著試運營期的結(jié)束，店鋪的線上宣傳就要慢慢步入正軌。

這些對于張向堃來說，還是新的領(lǐng)域，怎么上套餐？如何通過宣傳讓店被更多人看到？如何根據(jù)客人的意見調(diào)整菜品又保留地域特色？每天入睡前，徘徊在他腦海的都是這些問題，而睜開眼醒來的時刻，便是一件一件去解決，落地。

和同齡人相比，96年的張向堃顯得成熟許多，不論是在外貌還是在心態(tài)上。

你很難想象他的一天，僅睡六個小時，每日幾乎都是六點多早起，喚醒自己的不是夢想，而是緊迫感。運營實體門店，每天都有幾千元的支出，偷懶一天，便是荒廢一天。

他六點早起的第一件事，便是和很多餐廳老板一樣去逛市場，挑食材。不論是蔬菜水果還是肉類，都不能只等著店家發(fā)給你，而得自己去市場里新鮮挑選，才能選到好的。接下來就是巡店，除了燒烤店外他還有另外經(jīng)營的兩家水果店，需要日常去鋪貨。

如果下午有一些空余的時間，他也會在燒烤店和員工一起來為夜晚營業(yè)做準備，串串，布置餐桌。肉串每日串才新鮮，烤出來的味道更好。

周末的時間，他還要用來學習，繼續(xù)在浙大完成MPA的學習。

好在，剛開業(yè)的延邊燒烤店還有另一位合伙人，他是延邊人，會全職來承擔店里大多運營工作。但即便如此，也不敢掉以輕心。

“投身餐飲行業(yè)，感覺最費的其實是人力和精力?！睆埾驁艺f。

“那為什么你會想開一家延邊燒烤店呢？”我忍不住問道。

坐在張向堃對面，他的MPA的同學說：“不會是8月那次牽牛崗我們一起去燒烤，當時你就想開了吧？”

張向堃回答：“那倒不是，當時還沒想到自己會當燒烤店老板，但你啟發(fā)了我想去延邊吃燒烤。結(jié)果去了延邊吃燒烤，回來就決定和朋友開店了！”

張向堃做事效率極高，從想到尋找門店到找到東北的朋友幫助提供貨源，再到招人，找當?shù)貜N師試品開店，僅用3個月就完成了。

2.

從0到1和從1到100的選擇

我們吃著店內(nèi)的燒烤，從小黃魚到烤五花肉都特別香，店里還有專門從東北運來的豆皮，烤的時候會有一些甜味。

“這些天我也一直在觀察客人的反應(yīng)，其實我們在東北延邊吃到的燒烤調(diào)味是更重的，到了江浙這邊當?shù)厝讼矚g淡一些我們就調(diào)淡了味道。另外冬天來了很冷，我們也準備了幾種骨頭砂鍋，這樣吃著暖。”

在張向堃的身上，我們看到了努力和勤奮，但在疫情后，要花心力去做實體餐飲店也會讓人擔心，因為燒烤在餐飲的品類來說相對進入門檻低，差異化比較難做。

而和張向堃繼續(xù)往下聊，我發(fā)現(xiàn)對他而言冒險是人生中很重要的一部分，他的成就感很多都建立在冒險上。

大一那年，張向堃決定入伍從軍，并且選擇了駐守在最遠的邊疆。

兩年的時間，從新疆到西藏，從達坂自沙漠戈壁到喀喇昆侖，每日操練無比艱辛，中間碰上重要的任務(wù)執(zhí)行，那是扛著真槍上戰(zhàn)場，年輕的他也曾在幾次任務(wù)前和戰(zhàn)友一起寫下給家人的家書（以防意外）。

重回學校后，他開始不斷地嘗試在各個領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。

比如開書店，在書店里賣一些教材；跟著學長一起做智能駕駛的項目；開代購門店等。創(chuàng)業(yè)大多不虧，也能小賺些錢，但做的都是從0到1的事，等慢慢了解這個行業(yè)后，店鋪他就轉(zhuǎn)手給別人了。

“創(chuàng)業(yè)的時候情緒起伏相對比較大，成功的時候覺得很有成就感。而疫情時期經(jīng)營不下去關(guān)店的時候，又很無力，就會否定自己。感覺自己沒有特別擅長的技能，找不到未來的方向?！?/p>

MPA同學送上的祝福蛋糕

熬過低谷時期，張向堃又習慣做新的事繼續(xù)向前。這次給燒烤店取名“朝玉京”，寄托了他的愿望。

“朝玉京”是源自李白的《廬山謠寄盧侍御虛舟》中的一句詩：遙見仙人彩云里，手把芙蓉朝玉京。這句詩描述了李白所向往的人間仙境和他對幻想中遇見仙人這種新奇體驗的渴望。

張向堃的眼中亦有這樣的向往。

他向往的是自己能在創(chuàng)業(yè)中完成從0到1，也能從1走到更遠的未來，真正能夠有一個屬于自己的品牌；他也希望自己能夠有一天從緊迫中慢下來，如大學時毅然決然從杭州騎行回到合肥一樣，征戰(zhàn)川藏線。

當我們問及張向堃有什么特別相信的話，他猶豫了下說：“你一定要在熱愛的世界中閃閃發(fā)光?！?/strong>聽起來可能有些許雞湯，但受用。

生活需要有浪漫和冒險的精神，也需要用腳踏實地去實踐和完善它。即便進入餐飲行業(yè)需要學習的還有很多，不妨礙他想要去做好的決心，未來的路還很長，我們可以從這里開始期待。