平時(shí)自己泡茶，如果有一套簡(jiǎn)易的泡茶方法就不會(huì)讓好茶的味道“可惜”了。

遇到親友聚會(huì)、商務(wù)談判需要泡茶的時(shí)候，有幾個(gè)簡(jiǎn)單有效的步驟，能保證茶香的質(zhì)量，確實(shí)是愛喝茶的人日常所需。

今天我們以老茶客的泡茶經(jīng)驗(yàn)和心得，或許能讓我們得到更多泡茶的竅門和獨(dú)特技巧。

01、水為茶之母

要泡出好茶，就要先找到最適合它的水。泡茶用水的最基本原則：要用軟水，純凈水、礦泉水、過(guò)濾水，都比較適合用來(lái)泡茶。

泡茶用水最低要求就是要煮沸，哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

02、器為茶之父

茶器要結(jié)合沖泡的茶類選擇，蓋碗和茶壺適用的茶類范圍很廣，平時(shí)多練習(xí)使用，泡一般茶類即可得心應(yīng)手，但注意綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。

03、不同茶葉泡法

綠茶

保持鮮嫩是根本

【泡茶三投法】

1、投茶順序有講究

你泡茶是先放茶葉還是先倒水？或者是倒一半水再放茶葉？不要小看這些問(wèn)題，拿綠茶來(lái)舉例，不同的綠茶就有不同的投茶法。

2、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。

上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽(yáng)毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來(lái)的茶湯口感鮮活，并且也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^(guò)多而顯得渾濁。

3、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤(rùn)一會(huì)兒，再注水。

中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉放杯里去，再將約80℃的開水從碗沿一個(gè)地方倒下去即可。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，就不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過(guò)高而出現(xiàn)澀味。

4、下投法：先放茶，再倒水。

像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿，就最好先放茶再倒水。

【泡綠茶的水溫】

很多茶友在泡綠茶的時(shí)候，都習(xí)慣用泡一些發(fā)酵茶方法，直接用開水泡綠茶，但是水溫是對(duì)綠茶品質(zhì)口感影響非常大的一個(gè)因素。

因?yàn)榫G茶都是用新葉和嫩芽制成的，過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致茶葉被泡熟，里面的成分會(huì)發(fā)生性變以及流失，從而影響到茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，所以一般泡綠茶水溫最好是80℃，這樣子才可以完美保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分。

【泡綠茶的茶具】

其實(shí)我們?cè)诤炔杷臅r(shí)候，茶具也是很有講究的，只有用上好的茶具，才能將茶水本身的韻味，最大限度的釋放出來(lái)。那么我們?cè)谂菥G茶的時(shí)候，可以使用玻璃器具，可以將茶湯的原汁原味更好的展現(xiàn)給我們。

紅茶

注意時(shí)長(zhǎng)和水溫

1.玻璃杯泡法

用玻璃杯或其他材質(zhì)的敞口杯，沖泡方式都是一樣的，屬于家庭泡茶中最常用最省事方便的辦法。

許多人以為玻璃杯只能泡綠茶，其實(shí)他也可以用來(lái)泡紅茶。只不過(guò)沖泡時(shí)，需要講究投茶量以及續(xù)水的時(shí)間。

投茶量3~4克，用90~95度的熱水沖泡。一般采用綠茶的下投法，先放茶葉再續(xù)水，沖泡三分鐘左右即可飲用。為保證茶湯濃度的延續(xù)性，每次喝完至1/3容量時(shí)要及時(shí)續(xù)水。

玻璃杯沖泡法可以反復(fù)沖泡5次以上，可根據(jù)個(gè)人口感，適當(dāng)增減投茶量。一般不用洗茶，如果非要洗的話，用熱水快速?zèng)_淋倒掉。

2.蓋碗沖泡法

蓋碗是最百搭的泡茶器具，用來(lái)泡紅茶同樣合適。因?yàn)椴还苁遣Ａн�是瓷質(zhì)，都不容易吸收茶味，能更好地體現(xiàn)出紅茶的茶香和品質(zhì)特征。

采用蓋碗沖泡，需要先溫杯燙盞，投入茶葉4~5克，快速倒入熱水沖洗一遍，最好控制在10秒以內(nèi)出湯。

沖泡時(shí)，水溫應(yīng)控制在95度上下，如果是高等級(jí)紅茶，可以將水溫降到90度。這里提一下，很多人說(shuō)不知道水溫到底有多高，可以采用帶溫度顯示的燒水壺，或者將直接燒開的熱水倒在公杯中放置30秒左右（依據(jù)室溫高低而判斷時(shí)間長(zhǎng)短）。

總之，泡茶時(shí)應(yīng)該采取現(xiàn)燒現(xiàn)泡的方式，如果用暖水瓶里的水，溫度可能不夠。

用蓋碗泡紅茶，前三次出湯時(shí)間應(yīng)控制在10秒左右，后面幾次，可適當(dāng)延長(zhǎng)5秒至10秒，一直等到茶湯滋味變淡，不宜再泡為止。

3.保溫杯悶泡法

很多人說(shuō)紅茶，適合在秋冬天飲用，而冬天又是保溫杯使用頻率最高的季節(jié)，那么用保溫杯來(lái)悶泡紅茶是否可取呢？

答案是可行的。

實(shí)際上采用保溫杯悶泡紅茶，茶湯滋味濃醇香甜，別有一番滋味。只不過(guò)如果要使用保溫杯悶泡的話，一定要注意投茶量，要比用玻璃杯泡或蓋碗泡更少，一般投茶二至三克左右即可。

沖泡時(shí)，可洗茶，可不洗茶，根據(jù)個(gè)人愛好而定。泡茶的水溫在90~95度左右，不用采用沸水沖泡。

如果著急飲用，可以敞開保溫杯的蓋子，讓其迅速降低溫度，或者在沖泡5~10分鐘后將茶湯倒出來(lái)。如果感覺較濃，可選擇兌入熱水。

保溫杯悶泡紅茶，可反復(fù)續(xù)水5次以上，前提是不要一次喝干，要留下湯底。這樣做能讓每一次的茶湯變得更加均勻，能感受到紅茶滋味的變化過(guò)程。

4.紫砂壺沖泡法

紅茶除了上面三種沖泡方式外，其實(shí)還可以煮飲或者用紫砂壺沖泡。煮茶直接用養(yǎng)生壺，按照1:100的茶水比沖泡，在這里就不再多贅述了。

我們重點(diǎn)來(lái)聊一聊，用紫砂壺沖泡紅茶的方法。

紫砂壺是除了蓋碗之外的另一種非常好的沖泡茶具，因?yàn)樗哂蟹浅：玫耐笟庑裕尣枞~的香氣更好散發(fā)出來(lái)。

紫砂壺沖泡紅茶，同樣需要先用熱水澆淋，一方面提高紫砂壺茶具的溫度，另一方面起到一定的清潔作用。

投入3~5克紅茶，倒入90~95的熱水，保持10秒左右出湯，可連續(xù)沖泡7次以上。三次之后，適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，以確保茶湯的滋味。

烏龍茶

烏龍茶

香氣高揚(yáng)是好茶

烏龍茶的特點(diǎn)在于其豐富而高揚(yáng)的香氣。要充分釋放這種香氣，沖泡時(shí)必須使用沸水，配合蓋碗或紫砂壺，以高溫沖泡的方式喚醒茶葉的香氣。

推薦：蓋碗泡茶法

推薦用蓋碗泡茶的原因：

1.碗口較大，便于沖泡茶葉。碗底圓小，注入開水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。

2.碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢并用蓋趕浮葉，不使沾唇，便于品飲。

3.茶船可免端茶燙手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。

茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

1. 看干茶：先用茶則將干茶從茶葉罐中取出，盛入茶盤中，觀察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。

2. 溫杯燙具：用沸水沖泡蓋碗、茶杯，沖泡蓋碗時(shí)，先將蓋翻過(guò)來(lái)微傾于蓋碗，用沸水沿邊沖泡，再用茶針將杯蓋翻過(guò)來(lái)沖泡碗內(nèi)。目的是以此來(lái)提高茶器的溫度，有助于使烏龍茶的茶性發(fā)揮得淋漓盡致。

3. 放置茶葉：參酌茶葉特性，放置蓋碗容量1/3的茶葉。

4. 沖泡：以沸水沖入蓋碗中，沿邊注水。沖滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95-100℃為宜，沸水溫度不夠，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。但如果沸水溫度過(guò)高，水中溶解的氧氣、二氧化碳?xì)怏w已揮掉，泡出的茶湯不夠鮮爽。

5. 沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間由短而長(zhǎng)，第一次短而后逐次增長(zhǎng)。溫潤(rùn)烏龍茶后，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲后可再根據(jù)茶湯的濃淡，來(lái)確定出湯的最佳時(shí)間。從第四泡開始，每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右。好的烏龍茶七泡有余香，因此沖泡烏龍茶，一般不超過(guò)7次。泡茶之時(shí)間長(zhǎng)短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時(shí)間長(zhǎng)短直接影響茶湯品質(zhì)。

6. 溫杯：將茶杯先用沸水沖凈燙溫，以助長(zhǎng)香味兼重衛(wèi)生。再用茶湯沖泡一次茶杯，讓茶湯溫潤(rùn)茶杯，有助于提升茶湯的口感。

7. 傾倒茶湯：將沖泡出來(lái)之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉淀，然后均勻注入茶杯供飲。

8. 品茶：由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯時(shí)，要將茶湯在口中停留，舌頭在口內(nèi)打轉(zhuǎn)，讓茶湯與舌頭的各部位親密接觸，才能充分感受茶中百味。

黑茶

重點(diǎn)在醒茶

黑茶的獨(dú)特性在于其特殊的渥堆工藝，這個(gè)過(guò)程使得黑茶在后發(fā)酵過(guò)程中形成了與其他茶類截然不同的內(nèi)含物質(zhì)。

但這也導(dǎo)致了黑茶在長(zhǎng)期后發(fā)酵及存放陳化后，會(huì)散發(fā)出類似于老房子的陳舊氣息。為了避免這種氣息影響口感，沖泡黑茶前的醒茶步驟至關(guān)重要。

醒茶的過(guò)程是這樣的：首先將茶葉置入杯中，然后注入熱水，稍作停留后將水倒掉。這個(gè)過(guò)程能夠去除一些異雜氣味，并使得緊壓的茶葉逐漸舒展。從第二泡開始，黑茶的醇香味道就能更好地被沖泡出來(lái)。

對(duì)于壓制得較緊的磚茶，可能需要醒兩次茶，也就是說(shuō)，前兩泡茶湯需要倒掉不飲。在醒茶過(guò)程中，需要注意浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)快速?zèng)_泡，快速出湯，以避免失去過(guò)多的茶香。

老白茶

是否干燥，健康第一

先看茶有沒(méi)有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無(wú)味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天；如果太干澀，則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。

通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。

老白茶可以用茶壺煮沸，第一次不必加滿水，只要注到2/3的水量，等到煮沸時(shí)，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。

泡茶是一份對(duì)自己的善意，不好好對(duì)茶，茶又怎會(huì)給你一份美好口感呢？

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