文明的切片。

一

福爾摩斯的傳奇故事，始于貝克街221B公寓里的一次早餐。

那是1881年清晨，餐桌上擺著牛奶、吐司和水煮蛋。拋光的銀質(zhì)咖啡壺香氣隱隱，宣告故事開始，也暗藏時代之韻。

那些餐桌上的食物，便是文明的切片。食物背后，已開始有系統(tǒng)的影子。

面包和蛋糕由食品店店員送來，豌豆粥和水果餡餅來自街頭小販，水果和蔬菜聚集在考文特花園集市。而在不遠(yuǎn)的艦隊(duì)街，擠奶女工凌晨1點(diǎn)便集結(jié)上車。

馬車碾過倫敦的夜色，前往郊區(qū)牧場。清晨6點(diǎn)，女工帶鮮牛奶歸來，散發(fā)全城。

遠(yuǎn)方，蒸汽商船穿行大洋，新鮮食物不斷出現(xiàn)。糖來自加勒比海，培根來自丹麥，冷凍牛肉來自阿根廷，人造奶油來自荷蘭。

1876年盛夏，世界上第一艘冷藏船，從澳大利亞悉尼港出發(fā)，數(shù)月后抵達(dá)倫敦，打開船艙，寒氣撲面，40噸羊肉冷凍如初。

不久后，460艘冷藏船奔波大洋，美洲的食物擺上歐洲的夜宴。工程師舉起紅酒，驕傲宣布，“現(xiàn)在食物可以橫渡大西洋了！”

所有驕傲的背后，都是技術(shù)的底氣。冷藏船得益法拉第發(fā)現(xiàn)的氣化制冷，鹽價親民是因抽水機(jī)咸水制鹽。

蒸汽機(jī)能加快甘蔗榨汁和稻米脫殼，屠宰場肉類加工則依賴著傳送帶提速。

世博會上，明星發(fā)明屬于面粉機(jī)，它讓平民可以吃上面包；巴氏殺菌法普及后，牛奶才得以廣泛食用。

十九世紀(jì)前，因牛奶常被細(xì)菌污染，炎熱季節(jié)幾小時就變質(zhì)，城市居民多敬而遠(yuǎn)之。滅菌和冷藏技術(shù)普及后，1900年，喝牛奶已是全歐習(xí)慣。

那杯牛奶背后，科技即開拓，它打破四海的界限，拓展食物的疆域，豐盛人類的餐桌。福爾摩斯那張餐桌上，其實(shí)鋪滿了工業(yè)文明的紅利。

紅利之外，當(dāng)年的食物其實(shí)難言健康。

為了延長葡萄酒存儲，商人會投入樹脂或石膏；面包要揉進(jìn)大量明礬，以顯高級；幾乎所有的食物，都要加鉛防腐，流行說法稱“鉛是無害的”。

倫敦街頭販賣的五顏六色糖果，紅色用了氧化鉛，綠色用了含銅化合物，黃色用了鉛鉻黃，這些顏料都可能導(dǎo)致食用者失明。

穿過中世紀(jì)漫長的黑暗，歐洲的餐桌文明剛剛邁過果腹階段，有關(guān)食物的研究才剛剛開始。

法國著名化學(xué)家馬塞蘭·貝特洛，破解了食物中所有化學(xué)反應(yīng)，證明鹽糖感覺并非神賜。他曾遠(yuǎn)眺千禧年，預(yù)言食物變革將翻天覆地。

1883年，東方快車咆哮出發(fā)，穿越廣袤的大陸。

車上最令人向往的是豪華餐車。人們享用著英吉利牛奶、多瑙河鱘魚、羅馬尼亞魚子醬、土耳其香料飯，最后還會配上羅馬尼亞紅酒。

餐桌之外，萬山倒掠，奔馳向未來遠(yuǎn)處。

二

1999年，總理前往美國進(jìn)行WTO談判，帶回來一頭兩歲大的荷斯坦公牛，取名為“龍”。

那公牛出身名門，到中國后被送入中國農(nóng)業(yè)大學(xué)研究，不久后科學(xué)家克隆出“大隆”和“二隆”，并肩改良中國奶牛。

此時，一場社會大討論聲浪正盛，報(bào)紙上稱“日本一代人平均身高增高，全靠喝牛奶”，“飲食健康，強(qiáng)壯民族”成為全民口號。

咆哮九十年代的商業(yè)大潮，逐步改變國人的餐桌文明。到了2005年《家有兒女》，劉星一家的餐桌已極為豐盛。

冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，中餐有雞鴨魚肉，西餐有果醬面包，早餐必備牛奶，劉星曾偷偷倒掉，宋丹丹震怒“別的事能商量，牛奶，必須喝！”

晚餐多為面食，還誕生過劉星分肉餅的名場面：

媽媽一個我一個，爸爸一個我一個，小雪一個我一個，小雨一個我一個，最后大家一人一肉餅，剩下都是劉星的。

歡笑之外，國人餐桌背后已有強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐，人間煙火背后是現(xiàn)代文明。

東北大米借專列進(jìn)京，散入家樂福等超市；陽澄湖的螃蟹乘專機(jī)抵京，保溫泡沫箱鋪滿貨場。

在山東壽光，大貨車車隊(duì)黃昏出發(fā)，連夜趕往北京新發(fā)地市場。每天零點(diǎn)，數(shù)百萬斤蔬菜送達(dá)，清晨便擺上北京街巷菜攤。

一同在零點(diǎn)抵達(dá)的還有河北廊坊的豬肉。豬肉有著層層檢疫證明，并蓋有廠家編號，如有問題，可一路倒查源頭。

相對于英國工業(yè)時代的混沌，現(xiàn)代文明的餐桌，食品生產(chǎn)逐漸科學(xué)。北京地區(qū)購買雞蛋，蛋身常能看到18位編碼。

那編碼記錄著產(chǎn)蛋時間、批次、雞齡、質(zhì)檢員工號，可一路追蹤到雞舍里的雞籠。

科技力量開始左右餐桌。雞蛋編碼由電腦存儲打印，平谷農(nóng)業(yè)基地用上了納米燈殺蟲。

1997年，伊利引入利樂包裝生產(chǎn)線，盒裝牛奶得以全國流通。2008年，伊利奶車已裝GPS系統(tǒng)，如中途無故停車或運(yùn)輸超時，質(zhì)檢人員便會開封檢驗(yàn)。

那杯牛奶背后，科技即質(zhì)感，它壓縮日夜的時限，追溯食物的軌跡，守護(hù)著人類的餐桌。

隨同技術(shù)一起進(jìn)步還有理念。1997年，新版《中國居民膳食指南》推出，倡議膳食搭配，清淡少鹽。2007年修訂增加了每天足量飲水，保持鍛煉。

有機(jī)食品自此走紅，低脂粗糧反復(fù)風(fēng)行，北京開始出現(xiàn)素餐館，2006年央視《天天飲食》改版，喊出口號：吃出時尚，吃出健康。

京城夜色中，川菜的麻香混著燉菜的熱氣，煎炒烹炸呼應(yīng)萬家燈火。商業(yè)的積淀、科技的引入、健康的追求共同寫入那個時代的餐桌文明。

2010年，陳曉卿黃河釣魚，準(zhǔn)備嘗黃河鯉魚，結(jié)果手機(jī)落入黃河。

那手機(jī)里存著5000多家飯店美味，那些錦繡美味，卷入時代波瀾之中。

三

去年，《中國居民膳食指南》再度更新，強(qiáng)調(diào)奶及奶制品攝入，攝入量從每天300克，增至每天300至500克。

餐桌文明已發(fā)展至新階段，營養(yǎng)精確定量，新品層出不窮，且關(guān)聯(lián)著多領(lǐng)域科技創(chuàng)新。

在呼和浩特西南五十余公里，詩句“風(fēng)吹草低見牛羊”的敕勒川草原上，伊利投資7億元，建成全球智能化最高的生態(tài)智慧牧場。

在占地超萬畝的牧場內(nèi)，奶牛從育種開始，便配以基因篩查等科技。每頭牛出生后，會戴上電子耳標(biāo)，每日食欲、活動、產(chǎn)奶、睡眠都匯入大數(shù)據(jù)中。

牧場工作人員打開手機(jī)App，便能實(shí)時掌握每頭奶牛動態(tài)，細(xì)致到哪頭奶牛最近吃的少，需調(diào)整飼料。

牧場內(nèi)人蹤已少，機(jī)器人忙碌其間，無人擠奶機(jī)器人、飼喂機(jī)器人、推料機(jī)器人等各司其職。

物聯(lián)網(wǎng)在系統(tǒng)指揮下監(jiān)控全場，溫度、濕度、光照自動調(diào)整。飼料可智能投喂，并可全程追溯。

科技感在牧場無處不在。擠奶廳，轉(zhuǎn)盤式擠奶設(shè)備緩慢旋轉(zhuǎn)，令奶牛產(chǎn)生停留錯覺。

擠完奶后，奶牛會被自動驅(qū)離出轉(zhuǎn)盤，鮮奶通過管道進(jìn)入降溫系統(tǒng)，迅速制冷至2-4℃，儲存至奶罐中。

在全自動奶粉工廠，液態(tài)奶經(jīng)高溫噴槍變成固體粉末，原輔料在管道自動傳輸，AGV小車左右穿梭，機(jī)械手臂上下抓取，恍如置身未來之中。

敕勒川長風(fēng)浩蕩，無數(shù)隱形的鎖被攻破打開，食物正飛速進(jìn)化。

攻克益生菌常溫下失活的技術(shù)壁壘后，伊利推出安慕希AMX益生菌酸奶，常溫下能在每包中添加10億CFU全球知名LGG活性益生菌，最大程度保證菌種活性。

創(chuàng)新采用紅參萃取及凍干技術(shù)后，伊利上新輕慕紅參奶粉，含人參皂苷、氨基酸類等多種微量元素，已風(fēng)靡小紅書。

常溫下，純牛奶乳鐵蛋白保留率為10%，然而伊利技術(shù)突破，將其提高到超90%，極大提升中國食品科技的全球話語權(quán)。

基于技術(shù)突破推出的金典活性乳鐵蛋白有機(jī)牛奶，已成新的增長點(diǎn)，而在新西蘭，伊利的乳鐵蛋白工廠已開工，建成投產(chǎn)后，乳鐵蛋白產(chǎn)能將局全球前三。

那杯牛奶背后，科技即創(chuàng)造，它解鎖營養(yǎng)的密碼，改進(jìn)自然的規(guī)則，進(jìn)化著人類的餐桌。

今年12月，伊利召開2024年客戶大會，主題為“萬物向新，眾行致遠(yuǎn)”。創(chuàng)新戰(zhàn)鼓轟隆，志合者，不以山海為遠(yuǎn)。

伊利正用科技創(chuàng)新，引領(lǐng)食物進(jìn)化，創(chuàng)造更美好的生活，推動這個時代的餐桌文明。

人對食物的追求，就是文明進(jìn)化的軌跡。

寫過“不要溫和走進(jìn)那個良夜”的詩人狄蘭·托馬斯，寫過一首關(guān)于食物的詩：

在這塊面包里，

燕麥也曾在風(fēng)中快活；

人打破太陽，也扯下了風(fēng)。