冬天是生機(jī)潛伏閉藏的季節(jié)，是一年的結(jié)束，亦是下一年的開(kāi)始。所謂“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”，因此，在冬天里做好防寒保暖對(duì)來(lái)年的健康至關(guān)重要。

冬日午后，三五好友圍桌而坐，架起炭爐、擺上茶壺，借著煮茶的炭火，順便再烤上些柿子、紅薯、花生、玉米等，伴著茶水翻滾的咕嚕聲，大家曬著太陽(yáng)、喝茶說(shuō)笑，不知不覺(jué)消磨半日時(shí)光……如此恬靜、閑適的體驗(yàn)，很難不讓人迷戀。

一杯暖茶，驅(qū)散冬日寒意，細(xì)細(xì)品來(lái)，暖意傳遍全身，胃暖心也暖。

“圍爐煮茶”在古代也被稱(chēng)為茶宴，始于南北朝，興盛于唐宋。唐朝時(shí)，陸羽在《茶經(jīng)》中就有關(guān)于煮茶的詳細(xì)記述。

到了宋代，在煮茶的基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)了點(diǎn)茶、分茶、斗茶等技藝。那時(shí)，茶葉要碾碎、烹煮、攪拌、濾汁后，再將茶湯注入茶盞里飲用，就像電視劇《夢(mèng)華錄》中的煮茶烹茶場(chǎng)景一樣。

圍爐煮茶正當(dāng)時(shí)，從老白茶開(kāi)始吧！

為什么選擇老白茶煮著喝呢？首先來(lái)說(shuō)，很多人喜愛(ài)白茶就是因?yàn)榘撞枘欠N隨歲月變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)，而老白茶煮著喝更有滋味，更能品出陳茶的香韻。

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老白內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起烹煮

老白茶之所以適合煮著喝，是因?yàn)樗膬?nèi)含物質(zhì)豐富，能夠經(jīng)得起反復(fù)煮飲。老白茶的這一特性，源于其制作工藝。白茶的制作工藝，在六大茶類(lèi)中自成一派，主要制作流程為萎凋和干燥，這兩個(gè)手段，均是讓白茶中的水分蒸發(fā)，讓含水量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是8.5%）。

在這個(gè)過(guò)程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可謂完美保留了白茶的茶葉形態(tài)，其中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)被完整保留下來(lái)。而后，在干燥、黑暗、無(wú)異味的容器當(dāng)中，白茶安靜地轉(zhuǎn)化著。在這個(gè)過(guò)程中，此消彼長(zhǎng)，黃酮類(lèi)化合物閃亮登場(chǎng)，為老白茶保駕護(hù)航。

白茶的物質(zhì)消耗保持在最低值，豐富的內(nèi)含物質(zhì)讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點(diǎn)。

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煮茶，更能充分的釋放白茶的內(nèi)含物質(zhì)

煮茶，需要一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較持續(xù)的加熱過(guò)程。在加熱過(guò)程中，白茶的葉片慢慢打開(kāi)，先是表層的物質(zhì)釋放，而后是較深層次的物質(zhì)釋放，最后是最深處的物質(zhì)得到釋放。

若是沒(méi)有持續(xù)沸騰的過(guò)程，這些內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是很難完全釋放，喝著未免有些浪費(fèi)。尤其是一些黃酮類(lèi)化合物，若是沒(méi)有充分利用，豈不是辜負(fù)了老白茶多年的轉(zhuǎn)化？

03

煮著喝，滋味更加甘醇可口

不同的沖泡方法，讓老白茶擁有不同的滋味。用白瓷蓋碗沖泡老白茶，清新感更加強(qiáng)烈，茶湯清爽、醇厚、柔和。用煮茶壺煮茶，老白茶的醇厚感更加明顯，茶湯更加細(xì)膩，糯米湯的感覺(jué)更為明顯。

這兩種方式，不相伯仲，茶友們可根據(jù)自己的個(gè)人口感喜好選擇。在寒冬，煮一壺老白茶更為妥帖一些。

而且，在眾多白茶中，尤其是茶梗粗大、葉片粗大的老白茶壽眉，是最適合煮著喝。老壽眉經(jīng)過(guò)陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹(shù)，慢慢發(fā)芽、長(zhǎng)大、開(kāi)花、結(jié)果，是有一個(gè)成熟變化的過(guò)程。由此可見(jiàn)，煮茶，宜用老茶。

有人說(shuō)，“圍爐煮茶”，圍的是傳統(tǒng)文化，煮的是人間煙火。數(shù)九寒天，不如學(xué)著古人的樣子，煮上一壺老白茶，約上兩三好友，圍爐而坐，品一杯清茶，享一時(shí)清歡，好不愜意！

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