在過去無數(shù)的心靈雞湯里，對于許多外出漂泊、看看外面繁華世界的人來說，蘇軾的“此心安處是吾鄉(xiāng)”，是對在別處生活尋找到那份自在最真實的寫照。人生本就是一次又一次旅行，到別的城市客居、生活，最后求得一個“心安”。而這份“心安”往往也是一個最簡單的理由，或是因為人，或是因為美食。

9月23日，由劍南春獨家冠名播出的四川衛(wèi)視美食文化紀(jì)實類專題節(jié)目《詩歌里的美食》帶大家“看一看外面的繁華”，也借用張志和、蘇軾的詩句，將湖州地域還原本真、撫慰人心的美食展現(xiàn)在觀眾面前。

湖州景好魚更好

500多道菜的百魚宴你吃過沒

很多人對顏真卿的認(rèn)識，是寫得一手好字，與趙孟頫、柳公權(quán)、歐陽詢并稱為“楷書四大家”，但并不知道他在詩圈、官場都混得風(fēng)生水起，不僅著有《韻海鏡源》《禮樂集》《吳興集》《廬陵集》《臨川集》，還曾官至吏部尚書、太子太師，被封魯郡公，朋友結(jié)交滿天下。

公元773年，顏真卿在湖州做太守的時候，就曾經(jīng)常呼朋喚友一起小聚。有一次約著張志和等人一起相聚的時候，張志和看著桃花水漲、漁父打漁的場景，不由得寫下了流傳千古的《漁歌子》。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。”所以詩人都是吃貨這件事情，在這里又得到了論證。明明是在寫景，張志和一句“鱖魚肥”，又把大家對鱖魚的饞蟲給勾了上來。

而且大家發(fā)現(xiàn)沒有，“鱖魚”在詩人筆下出現(xiàn)的次數(shù)也忒多了點。大文豪文天祥也寫過“明日主人酬一座，小船旋網(wǎng)鱖魚肥”，南宋詩人范成大甚至干脆把張志和也一起寫了進(jìn)去，來了句“釣艇鱖魚肥，前身張志和”。

所以這不禁讓人更加好奇，“肥鱖魚”到底應(yīng)該怎么吃。而對古代食材的探索，以及在現(xiàn)代社會中的衍生、烹飪，也是《詩歌里的美食》這檔節(jié)目極大的亮點。這次節(jié)目組就邀請到了湖州小紹興酒家主理人蔡林榮來分享鱖魚的做法。

蔡大廚不僅分享了鱖魚的一些小常識，比如三四月的鱖魚最肥美，所以詩人總愛把“桃花浪”“鱖魚肥”放在一起，還帶著我們見到了湖州地道的鄉(xiāng)土傳統(tǒng)美食——魚湯飯。這道菜正是用肥美的鱖魚小火慢燉而成，沒有過多的調(diào)味，也沒有過于復(fù)雜的烹飪手法，只是簡簡單單一鍋燒，就像看盡繁華世界后的那份淡然、歸真。

在傳統(tǒng)魚湯飯之外，蔡大廚還呈上了西塞濃湯鱖魚、錦繡鱖魚絲、三絲鱖魚卷、蔥油鱖魚四道美食，將湖州人從小就喜歡的鱖魚玩出了各種精彩的花樣，融匯成一桌色香味俱全的鱖魚宴。

而且三絲鱖魚卷還是湖州百魚宴中的一道經(jīng)典菜肴。這湖州百魚宴是1979年由一群湖州特級廚師融合各大菜系共同創(chuàng)作的130多道魚肴，巔峰時期曾更新到500多道。百魚宴可謂是在湖州傳統(tǒng)魚菜的基礎(chǔ)上，把江南人對魚的精工細(xì)作發(fā)揮到極致，單從魚肉加工而言，便可分為魚片、魚絲、魚條、魚茸、魚圓、魚卷、魚仁、魚珠、魚線等類別。

如果張志和等人能夠吃到這湖州百魚宴的話，恐怕又會輸出不少詩詞名篇。

客居湖州的蘇軾

除了愛景更愛湖蟹

蘇東坡愛吃這件事情，幾乎是人盡皆知了。而江浙一帶的螃蟹，同樣家喻戶曉。當(dāng)蘇東坡遇上了螃蟹，那只能留下一個字——吃。

其實蘇東坡也在湖州做過太守，比顏真卿晚了三百多年。而且對于一生顛沛流離的蘇東坡來說，清幽的湖州像是他看完繁華世界后見到的桃花源，讓他得到片刻的寧靜。當(dāng)然，這和湖州美食豐饒美味也離不開關(guān)系，他甚至在湖州留下了70多篇詩文，都是撰寫這里的好山好水好美食。

蘇東坡在湖州吃的螃蟹，就是用詩文跟老朋友丁公默換取的，在大快朵頤的同時，他還忍不住因此寫詩自嘲：溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風(fēng)入座寒。堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)。

連蘇東坡都在詩里寫明白了，螃蟹配酒，越吃越有，《詩歌里的美食》節(jié)目組干脆也將湖州的另一大美食——醉蟹，給明明白白地展現(xiàn)在觀眾面前。在節(jié)目中，湖州廟崗人水產(chǎn)有限公司運營總?cè)~靜帶觀眾領(lǐng)略了湖蟹的特色——蟹黃、蟹膏都非常飽滿、肉質(zhì)緊實鮮甜，制作成醉蟹后，蟹香、酒香都融會貫通，如果當(dāng)年蘇東坡能夠品嘗一番的話，可能對湖蟹更加難以忘懷。

除此之外，節(jié)目還把蟹粉魚米燴荷花、蟹粉清湯魚圓等湖州特色菜肴烹制出來，同樣清新質(zhì)樸、同樣簡單卻蘊有絕味。就像在我們經(jīng)歷了外面世界的繁華，體會了內(nèi)在的心境變化后，而獲得的那份平靜與歡愉。湖州美食用最本真的味道、最平實的烹飪手段，帶給吃貨們最大的撫慰。或許這也是蘇東坡“此心安處是吾鄉(xiāng)”的心境詮釋。

想了解更多詩歌與美食的故事，別忘了關(guān)注每周六晚上9點20分在四川衛(wèi)視火熱播的《詩歌里的美食》，和中國名酒銷售前三的劍南春品鑒詩歌、品味美食，感受中華詩歌文化和美食文化的魅力。