“自幼穿行草野間，即知螞菜暖相關�；拇嚎嘞膶でТ�，餓畜饑人等萬般。屢見薅除根潔白，未瞧開放朵斑斕。路邊花發(fā)紅黃色，醉賞之時淚欲潸。”這是一首描寫長在鄉(xiāng)間田野中的一種野菜：“螞菜”，也俗稱“螞蚱菜”、 “醬瓣頭草”、“豬母草”、“麻繩菜”；學名為“馬齒莧”，據(jù)說當年李時珍對馬齒莧之名進行過考證，他說是“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名”。

一到夏天，馬齒莧便到處都是，田間小路旁由它任意生長。它含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素e、胡蘿卜素、維生素b、維生素c等營養(yǎng)成分，特別是含有大量的去甲腎上腺素和大量的鉀鹽，有助于清熱解毒。在過去年間，馬齒莧不過是‘雞食豬草’，不僅作為飼料，還具有天然的防病藥用，被人們譽為“長壽菜”。如今，在南北方人的夏日餐桌上，總少不了這道時令美味，因其易熟好制作，只需簡單一做，便是營養(yǎng)豐富的一道美食，亦菜亦藥。

作家汪曾祺在《故鄉(xiāng)的野菜》中寫道：“我的祖母每年夏天都要摘一些馬齒莧，晾干了，過年包包子。我的家鄉(xiāng)普通人家平常是不包包子的，只有過年才包，自己家里人吃，有客人來蒸一盤待客。我的祖母吃長齋，她的馬齒莧包子只有她自己吃。我嘗過一個，馬齒莧有點酸酸的味道，不難吃，也不好吃。”

馬齒莧最常見的吃法是涼拌，做起來簡單，也更突出它的鮮味，做法是：馬齒莧放入沸水鍋內焯至變成碧綠色即可撈出，放入涼水內過涼，撈出后瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。不過，有人不喜歡涼拌馬齒莧吃起來的那種酸酸滑滑的口感。除此之外，做成軟嫩鮮香的煎餅也是馬齒莧的最佳做法，吃起來清香味十足，并且絲毫沒有它帶有的酸味，又軟又嫩的野菜餅，老幼皆宜。

下面，我就來介紹馬齒莧香煎餅的具體做法：

一、馬齒莧香煎餅的做法：

用料：馬齒莧1把，雞蛋1個，面粉、蔥末、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、花椒鹽、食用油、食鹽適量

制作過程：

1、 將馬齒莧老葉、老根摘掉并清洗干凈。

2、 火上坐鍋，倒入清水，水開后加入一小勺食鹽，幾滴食用油，然后下入馬齒莧，焯水一分鐘。

3、 將焯水后的馬齒莧撈入涼水中，并攥干水分；再將馬齒莧切成碎備用。

4、 大碗中加入半小碗面粉、打入1個雞蛋，邊加入清水邊攪拌，攪拌成牛奶狀的面糊。

5、 在面糊中加入馬齒莧碎，再加入適量蔥末、花椒鹽、食鹽，繼續(xù)用筷子將碗中所有食材攪拌均勻后，靜置10分鐘。

6、 準備一個小碗，調個料汁：倒入蒜末，再加適量的生抽、香醋、清水、辣椒油，攪拌均勻，放在一旁備用。

7、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后轉小火，舀一大勺碗中的面糊，轉動鍋把，讓面糊平鋪在鍋底薄薄一層、且呈圓形。

8、 待面餅邊緣翹起時，翻面，再烙另一面。

9、 面餅煎烙熟后，盛出。并將剩下的面糊都煎成小餅。再將煎好的小餅逐個卷起，用刀從中間切斷，擺入盤中。

10、 最后，中間放入料汁碗，吃的時候，將小餅蘸著料汁吃，鮮香味美，趁熱吃最佳~

二、這道馬齒莧香煎餅做法竅門：

1、馬齒莧和菠菜、鮮竹筍等菜一樣，含有較高的草酸含量，根據(jù)美國農業(yè)部測定的數(shù)據(jù)，其草酸含量高達1.3%，比菠菜還高。人體攝入并吸收草酸后，草酸與血液中的鈣結合會形成草酸鈣。草酸鈣在體內蓄積，不僅影響鈣的吸收利用，還易形成結石。因此，最好不要直接烹飪，一定要提前焯水，焯水1-2分鐘就可以了，不用在鍋里燙太久，不然就失去口感了。

2、涼水內過涼后可以用清水沖洗黏液，洗去略黏的感覺。

3、雖然野生的馬齒莧到處都是，但是不要到公路兩旁的地里去挖野菜，因為大多野菜都被汽車尾氣污染；也不要去公園等公共場所去挖。盡量去郊外農戶家中的菜園邊或者山邊等污染較少的地方去挖、或者通過超市等正規(guī)渠道去購買。

過去人們吃野菜主要是為了度荒，現(xiàn)在吃野菜則是為了嘗新、懷舊，別小看了這天然的“綠色食品”，它除了有著自帶的營養(yǎng)價值和藥用價值，還帶有一股種植蔬菜所缺少的清香。特別適合在夏天吃，一口上癮、回味無窮，還有助于清熱振食欲。喜歡的朋友，趕緊給家人做一道簡單又好吃的馬齒莧香煎餅吧~

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