作為今年夏天的當(dāng)紅炸子雞，

貴州要說(shuō)第二，沒(méi)有地方敢說(shuō)第一。

這幾日，前段時(shí)間紅遍全國(guó)的村超又重新開始了第二季。

我的好朋友也在那幾日抵達(dá)黔東南，轉(zhuǎn)了一圈。

不僅極為涼快，溫度在一直舒適的25度。

更見(jiàn)證了這場(chǎng)村超風(fēng)云。

她告訴我，曾經(jīng)滄海難為水。

以后要是再看男足，那就罰自己再來(lái)一次榕江。

要知道。

看直播的我們，最多只是看得澎拜。

而在現(xiàn)場(chǎng)的人，心情早已和本地人一樣炸裂。

游客們都被鎮(zhèn)上的人們所感動(dòng)。

理發(fā)店、街邊、大人、孩子，

無(wú)一不在談?wù)撟闱颉?/p>

足球竟然在這個(gè)多民族又樸實(shí)的小鎮(zhèn)，

給人們帶來(lái)了巨大的能量和一往無(wú)前的熱情。

而其實(shí)，在黔東南。

炸裂的還不僅僅是足球。

當(dāng)我們了解到這里的特色美食之后，

激動(dòng)到拍桌———

這即便是放在炸裂美食屆，也是相當(dāng)炸裂的??！

我簡(jiǎn)單列幾個(gè)菜式你們感受一下——

牛癟——牛胃里未消化的食物硬摳出來(lái)，煮來(lái)吃

生癟———干辣椒折耳根生牛肉刺身

生豬血——生血涼拌刺身

紅肉——豬的心肝脾肺腎，摳出來(lái)用豬血涼拌。

隨便一種，

都讓足以讓號(hào)稱無(wú)所不吃的廣東人目瞪狗呆 。

我們啊，還是太年輕了。

首先，

來(lái)看看此次黔東南的行程——

凱里—施秉—榕江—忠誠(chéng)—肇興侗村—瑤寨高華村—從江—?jiǎng)P里

行程本身不炸裂，

其實(shí)是山清水秀的一路向西南而行。

苗族和侗族是這里的主要民族。

而在亞熱帶濕熱的季風(fēng)氣候之下，

有更多的民族聚集在這片山區(qū)里，

溫柔又充滿生機(jī)。

黔東南自治州的首府，是凱里。

除了西江千戶苗寨，這里值得去逛的原生態(tài)苗寨，數(shù)不勝數(shù)。

去到當(dāng)?shù)乇阒缱迤鋵?shí)是個(gè)大類。

除了我們常見(jiàn)的是滿身銀飾的苗，

還有布衣的苗，亦有像百鳥一樣，美不勝收的苗。

勤勞樸實(shí)的人們，按民族部落聚居在此。

待得越久，越往深處走，會(huì)有更深度的感受。

記得，數(shù)年前那部轟動(dòng)文藝界的《路邊野餐》，

就是在凱里拍攝。

“背著手，在亞熱帶的酒館，門前吹風(fēng)，晚了就坐下，看柔和的閃電。

背著城市，亞熱帶季風(fēng)的河岸，淹沒(méi)還不醉的橋，不醉的建筑，用靜默解酒。

明天，陰，攝氏三到十二度，修雨刷片、帶傘?！?/p>

畢贛的這首詩(shī)，說(shuō)的是凱里。

也是黔東南。

一路下去，滿眼都是青山綠水，

一口下去，可以吃遍整個(gè)動(dòng)物世界。

亞熱帶季風(fēng)吹過(guò)的山區(qū)， 有著獨(dú)特的味道。

黔東南的美好，則必須在于酸。

不是云南的，過(guò)油過(guò)咸的酸，

不是山西的陳醋那般，直搗心肺的酸，

亦不是東南亞那種，香料滿溢的酸。

這里的酸，是徐徐而來(lái)的，是能夠夢(mèng)回深山的，百轉(zhuǎn)千回的酸。

最有名的，是凱里的紅酸湯。

溫柔的口感就來(lái)自于野生西紅柿，所以才會(huì)讓這酸度，渾厚，卻溫柔。

以及，酸湯魚。

這是侗族的一道傳統(tǒng)菜肴。

其中，酸湯是靈魂，也是「黔」系菜肴的核心。

地處山區(qū)的黔東南，過(guò)往由于交通實(shí)在不便，嚴(yán)重制約了貿(mào)易的發(fā)展，造成了食鹽短缺。

智慧的苗侗人民創(chuàng)造出「以酸代鹽」的法子。

這也正是貴州「酸」的由來(lái)。

但無(wú)論是紅酸、白酸，還是更辣一些的紅油酸。

都不得不提一嘴黔東南的另一種美食——

三酸。

黔南獨(dú)山布依族特有的三種酸————鹽酸、臭酸、蝦酸。

如果說(shuō)凱里的紅酸湯是入門級(jí)大眾普適性的酸，

那么三酸，就是驚濤駭浪之后的輾轉(zhuǎn)千回。

三種酸，其實(shí)都很好理解。

鹽酸，基本就是把青菜腌制呈 泡菜的過(guò)程；

蝦酸，是把蝦發(fā)酵；

臭酸則最生猛；

素的是一種鳳仙花苗和青菜發(fā)酵后形成的醬料，葷的就是肉類的發(fā)酵。

綠綠黃黃，聞起來(lái)奇臭，烹飪時(shí)和肥腸、豆腐煮在一起，又賊香。

漸漸欲罷不能。

若你能接受這些酸， 那么準(zhǔn)備好了嗎——

黔東南炸裂的美食，

正式向你打開大門

牛癟，必須頭牌。

論炸裂，它當(dāng)之無(wú)愧。

在凱里吃的牛癟還不夠正宗，要吃到真正好吃的牛癟，應(yīng)該去到榕江忠誠(chéng)鎮(zhèn)。

這里，是貴州吃牛癟的重鎮(zhèn)。

癟，是侗族人的說(shuō)法，就是動(dòng)物胃里的汁液，稱為癟。

牛癟，其實(shí)就是牛肚子里，尚未消化完全的內(nèi)容物，別慌，都是好東西。

人們將牛宰殺之后，將其取出。

擠出汁，混合牛膽汁和佐料，做成火鍋慢煮。

因?yàn)榕L百草，所以又叫做百草湯。

不夠新鮮的牛癟，聞起來(lái)略有一些腥臭和苦澀。

但榕江忠誠(chéng)鎮(zhèn)的牛癟，聞起來(lái)和下肚都鮮香無(wú)比。

即便選擇清湯，還能一股青草的清香。

加入牛肉一起煮，和想象中的味道全然不同。

雖然黃黃綠綠，第一口需要越過(guò)心里門檻，但只要有了這一步，新世界大門將對(duì)你敞開。

接受了牛癟之后，

生癟，更是人間值得。

諸多，吃完之后，怕是 會(huì)覺(jué)得人間不值得了。

生癟，就是用生牛肉來(lái)涼拌新鮮牛癟。

輔以重口的香料，干辣椒，貴州靈魂折耳根，一口下去，就是直擊心靈的一道猛菜。

據(jù)說(shuō)在本地，這種吃法也是男性居多。

吃生癟的地方，還極為考究，一定要在養(yǎng)牛場(chǎng)的附近。

因?yàn)橐欢ㄒ莿倸⒌男迈r生牛肉，才會(huì)做出最野生的口感和效果。

論生猛，恐怕連吃慣生腌的潮汕人民都要認(rèn)輸。

潮汕的生，是極鮮。

而生癟的生，是挑戰(zhàn)人類的味覺(jué)極限。

同理，還有紅肉。

它又叫做紫血肉，云南也有。

肉片在火上烤熟之后切片，然后再加入生豬血和各種香料，最后再加上貴州獨(dú)有的折耳根涼拌而成。

一句話，就說(shuō)你敢不敢下口。

若是個(gè)勇士，

不妨再來(lái)一碗血拌生豬肉。

不需要經(jīng)過(guò)任何的烹飪，

生豬肉再拌上豬血，有的，會(huì)加上大量的香料，比如折耳根放入其中調(diào)味，最后撒上一把花椒粉。

生血有涼粉的口感，而若是混合了其它香料，則是味覺(jué)交融的決戰(zhàn)巔峰。

你能戰(zhàn)勝這一切，那你就是贏家。

值得一提的是。

在貴州的諸多香料之中，折耳根是不容忽視的重中之重。

大多涼拌，可以獨(dú)立成菜，也可以成為配料，為其他主料添磚加瓦。

若是你不能征服折耳根，那么你就不能融入黔東南浩瀚又猛烈的美食宇宙。

是真的浩瀚。

不僅是剛剛的生食，就算烤起來(lái)，黔東南的威力也相當(dāng)炸裂。

在凱里的市集上，有不少讓人難以忘懷的燒烤和小吃。

豬小弟鐵板燒。

每一口下去，都是寶貝。

沒(méi)錯(cuò)，就是你以為的豬小弟（鞭），又不只是豬小弟，還有肚腸腎脾，簡(jiǎn)直一場(chǎng)內(nèi)臟集結(jié)號(hào)的狂歡。

豬小弟的口感勁道爽脆，只要突破了心理的那道防線，絕對(duì) 能讓你這晚絕對(duì)乘興而歸。

豬小弟能烤，蟲子也要炸。

在廣東經(jīng)歷過(guò)蟲子洗禮的人，看到黔東南的炸竹節(jié)蟲依然會(huì)心頭一震。

長(zhǎng)得像冬蟲夏草，可確實(shí)是真正的蟲子。

烹制前需要先用開水將蟲子燙死，然后油炸，再撒椒鹽。

蛋白質(zhì)豐富，酥香酥香，上等的下酒菜。

在凱里和榕江的市集，還可以看到和品嘗到不少烤物。

烤斑鳩，是一絕。

街頭隨處可見(jiàn)。

姑娘們穿著民族服飾，一邊賣著斑鳩，一邊時(shí)刻準(zhǔn)備著要去集市里的其他地方，參加聚會(huì)。

還有這些烤豆腐。

支上炭火鐵絲網(wǎng)，就是滋滋冒油的一天。

烤雞蛋。

各種各樣看起來(lái)不好看，但特別好吃的市集小吃。

當(dāng)然，也不是沒(méi)有小清新。

榕江有一種叫做卷粉的小吃，

被譽(yù)為炸裂美食中，出淤泥而不染之所在。

清透的米皮是關(guān)鍵，將瘦肉、筍干、干豆腐、豇豆等分別切塊，炒熟。

舀放到粉片內(nèi)，包裹起來(lái)，便成。

夏天，榕江通常都吃涼卷粉。

淋上醬油、豆腐鹵水、酸醋、撒上蔥花、姜米、辣椒油等各種調(diào)料，邊拌邊吃，清爽又愜意。

冬天，則會(huì)把卷粉蒸熟，口感更溫和韌性，也更舒適。

在前段時(shí)間的榕江村超現(xiàn)場(chǎng)。

就經(jīng)常上演，里面熱火朝天地踢球，外圍心心念念在卷粉攤，慢慢等待卷粉的名場(chǎng)面。

日子慢慢卷起來(lái)，生活就如村超一樣越來(lái)越火熱。

當(dāng)然，最火熱的，不能不說(shuō) 黔東南的米酒。

特別是侗寨，家家戶戶都釀米酒，新來(lái)的客人，不喝上幾碗米酒，根本走不出寨子的大門。

別的不說(shuō)，說(shuō)兩個(gè)喝酒的儀式。

一種名為高山流水。

大意就是客人來(lái)了，必須由主人們輪番用碗將酒倒進(jìn)口中。

米酒源源不斷往下流，主人不叫停，客人的嘴巴不能閉上。

只能不停地喝下這如高山流水一般的米酒。

直到，實(shí)在無(wú)法繼續(xù)。

朋友領(lǐng)教過(guò)，當(dāng)場(chǎng)斷片。

另一種儀式，則叫做滾坡酒。

如其名，在一個(gè)寨子喝到倒，咕嚕嚕滾到另一個(gè)寨子，繼續(xù)喝。

米酒度數(shù)通常不會(huì)高，但一頓操作下來(lái)，任你做好如何的準(zhǔn)備，你都能扎扎實(shí)實(shí)感受到寨子里，侗族姑娘小伙兒的火熱之情。

一個(gè)字，

不虛此行。

食物背后的煙火日常，

才是最讓人留戀

有美食的地方，亦有濃濃的人間煙火。

西江千戶苗寨和肇興侗寨，在這個(gè)夏天其實(shí)已經(jīng)擠擠挨挨。

唯有真正和本地人待上幾日，深入那些鮮為人知的寨子，或者去到當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，才能看到想看到的生活。

黔東南的菜市場(chǎng)和市集，是真的值得一逛。

如果說(shuō)云南的市集滿是翠的紅的黃的鮮花和菌子。

那么黔東南的市集，就是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。

凱里和榕江的市集，

幾乎什么都有，分區(qū)嚴(yán)謹(jǐn)，井井有條。

老人們推著車，笑容滿面來(lái)賣菜。

市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)有盡有，有燒烤有小吃，有裁縫，有頭飾，有銀飾，還有一個(gè)區(qū)域有著植物染料售賣。

幾乎沒(méi)有外地游客，這里呈現(xiàn)的，就是少數(shù)民族自己最真切的生活。

另外，若是你能趕上施秉的長(zhǎng)桌宴，也是極好的。

各個(gè)民族歡聚一堂，都是盛裝。

那些我們看起來(lái)炸裂的食物，就這樣稀松平常地?cái)[放在長(zhǎng)桌之上。

人們你來(lái)我往，談笑聊天。

不遠(yuǎn)處有歌舞歡騰，而身邊就是最親最愛(ài)的人。

地處深山，黔東南過(guò)往物資匱乏，相對(duì)閉塞。

但也正是這些種種因素，造就了他們需要用更多的智慧，去帶來(lái)更多樣化的食物，和更熱氣騰騰的生活。

游客如陌生的我們，

去到那里，也都受到了極為熱情與友善的接待。

仿佛闊別多年的老友。

在回凱里的時(shí)候，

我們路過(guò)從江，去了一趟瑤寨高華村。

比起苗侗那些熱熱鬧鬧的寨子，

這里陰雨綿綿，安靜如世外桃源，斜靠在70度的懸崖之上，

是瑤族藥浴的發(fā)源地，

也被形容為一個(gè)「滿是社恐的村子」。

村民們都安靜，默然不語(yǔ)，但會(huì)默默為你準(zhǔn)備好一切的食宿。

悄悄然然，卻妥妥當(dāng)當(dāng)。

想來(lái)，這山里山外多樣化的民族特性和風(fēng)格，

也是黔東南這個(gè)地方，讓人流連忘返的神奇之所在。

有炸裂的，有清新的，

有狂放的，也有安寧的。

最后，由于又看到村超的第二季，

實(shí)在會(huì)心一笑。

黔東南這個(gè)地方神奇就在于，

看起來(lái)似乎和現(xiàn)代與世隔絕，

可我們?cè)诔鞘欣镒霾坏降模寄茉谶@里做到極致的狂熱。

當(dāng)年的村BA在這里，現(xiàn)在的村超也在這里。

或許是人們骨子里天生的那股“燃”勁。

畢竟，我們用腳趾頭也想不到，

讓我們?cè)駠u不已的足球，在這里釋放出了最大的熱情。

走在 榕江這個(gè)小鎮(zhèn)，無(wú)論男女老少都會(huì)談?wù)撈鹱闱颉?/p>

他們通常都滿溢著笑容說(shuō)，你們一定要去看球啊。

一定一定。

嗯嗯，我們回答著，

心中涌蕩著一股難以言說(shuō)的激動(dòng)和唏噓。

就像鮮香牛癟，一口吞進(jìn)肚子里。

又苦，又香。

貴州啊，還要再來(lái)。

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