今天來聊的這家樂清小海鮮，是之前和美食群的朋友們一起去吃的。

吃之前不少人都對它很期待，一來這里的海鮮新鮮出了名，明檔點(diǎn)菜很直接；二來大頭廚師在小紅書很有名，餐廳更是被譽(yù)為大廠高管的“食堂”。

那么，就去瞧瞧唄。

探店：鐵定鮮·樂清灣小海鮮

地址：西溪路588號美帆廣場二樓

鐵定鮮開在珀萊雅首個(gè)商業(yè)綜合體美帆廣場的二樓，工作日用餐期間人還挺多的，這里聚集了園區(qū)和附近大廠工作的人。老板除了鐵定鮮外，在樂清還有一個(gè)非常厲害的戶外游樂園，叫做鐵定溜溜。

餐廳主打的樂清灣小海鮮，而整體做法和餐品出品上又很接近臺州菜。

像臺州菜的代表沙蒜豆面、老鴨水餃、麥餅、扁食、姜湯面都有。無非就是像鷹抓蝦、黃魚這樣的食材臺州的從大陳島來，樂清灣可能就是來自南麂島。

海鮮餐廳，自然新鮮最重要。所以都有海鮮的展示及明檔點(diǎn)菜，可以根據(jù)當(dāng)天到的鮮味來挑選。

但要趁早，像我們7點(diǎn)到，最后招牌的古法鮮桂花黃魚湯什么就都賣空了。餐廳的四大承諾里有黃魚湯售罄，贈與同款單品免費(fèi)平常券，但服務(wù)員當(dāng)天估計(jì)太忙，也沒管到我們。

除了海鮮外鐵定鮮的菜品是非常豐富，菜單長到讓人選擇困難。有網(wǎng)易未央紅燒肉，鹵味拼盤，低溫美國牛肋骨等，還有海鮮毛血旺等鮮辣特色烹飪。

冷盤里我們點(diǎn)了：鴨舌拼魚餅。兩樣都是溫州特色，我去溫州讀大學(xué)時(shí)吃到最多的都是這兩樣，還有敲魚面。味道還好，分量略少。

另外點(diǎn)了：墨魚腸。以新鮮的豬肉和墨魚汁混合而成，味道比較清爽，切成薄片，紋路清晰可見。

還有店里的特色涼拌魚皮，魚皮脆爽，夏日吃比較解膩，里面會有一些香油和藤椒的調(diào)味。

點(diǎn)菜最好是以海鮮為主，因?yàn)樾迈r可能是他家最大的優(yōu)勢，能吃到一些什么時(shí)鮮就看運(yùn)氣。

我們點(diǎn)了白灼玉螺花螺?；菔钦诘姆桨邧|方螺。本身品質(zhì)就好，白灼則是最基礎(chǔ)的做法。日常鹽焗、胡椒鳳螺、辣酒煮花螺等做法，都會很好吃。

樂清灣三鮮，也是常見的紅蝦、鯧魚和小黃魚的組合，家燒來做。食材新鮮，味道中規(guī)中矩。

蒜蓉生蠔，個(gè)頭倒不是很大，不算占據(jù)優(yōu)勢。但肉質(zhì)飽滿，整體就覺得是比較新鮮的。

啫啫荔浦香芋煲，沒想到也是店里招牌。芋頭分量還是比較少。搭配很經(jīng)典，在粵餐廳也常能吃到。

廣西荔浦芋頭厚切，與五花肉相融，芋頭的清香和五花肉的軟糯便完美中和，達(dá)到肥而不膩、甜而不過。

荔浦芋頭本身是比較甜，有沙沙的口感，勝在食材。但這份有點(diǎn)可惜的是湯汁有點(diǎn)略少。記憶點(diǎn)不是很深。

還有一些家?？谖兜牟耍热?strong>蟹黃臭豆腐，蟹黃存在感比較低，比較像自己家里做的，搭配一些鮮辣醬。但味道一般，不怎么香。

韭菜小土豆，就是會讓你一口一個(gè)接連吃，屬于怎么做基本都會好吃的菜。

海鮮毛血旺，海鮮略少，而且不太適合，海鮮就很難吃出鮮味。里面應(yīng)該只是零星搭配了花蛤、魷魚卷，98一份，感覺吃不出重點(diǎn)。

雪菜炒魚籽，這個(gè)還不錯，是一道下飯菜。

雪菜本身比較鮮美，魚籽容易散開焯水可以定型，雪菜香，魚籽鮮，喜歡的人就還蠻能get到快樂的。

還點(diǎn)到了桑葉天婦羅，拖漿油炸，通過油炸使桑葉的粗纖維變得酥脆。最后保留了桑葉一整片的狀態(tài)，酥脆清新，搭配兩種蘸料來吃。

最后還有鹵味拼盤和我們點(diǎn)的炒米面（這道忘了拍）。

味道還不錯，分量同樣有點(diǎn)少。基本6個(gè)人要吃十幾道菜。

總結(jié)來看，從海鮮的新鮮程度我倒是不懷疑鐵定鮮。這類的小海鮮還是蠻適合宴請和家庭聚餐的，菜品也沒太大雷區(qū)。

但分量少，熱門菜容易售罄，品類有點(diǎn)太混搭以至于特色菜都不讓人覺得特色也是真的。吃了其他臺州海鮮，我感覺他家沒有讓人有很深的印象。

之前寫臺州菜的時(shí)候，有朋友留言說家鄉(xiāng)的甌菜很不錯，但不知道為啥不出圈。可能也就是缺少有新榮記、老扁酒家這樣把海鮮特色做進(jìn)人心中的品牌。

樂清 番薯黃夾

我去溫州讀大學(xué)時(shí)，真心覺得溫州海鮮好吃，且溫州的點(diǎn)心也讓人欲罷不能。

飯鑊頭蒸黃魚

如果能多融入一些本土的文化和烹飪手法，那體驗(yàn)感就會更好。

八寶蝤蠓飯