趣尋覓時(shí)令的煙火人間

春雨驚春清谷天，夏滿(mǎn)芒夏暑相連。

秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

「春耕、夏耘、秋收、冬藏。」老祖宗們應(yīng)節(jié)而動(dòng)，對(duì)「吃」的講究遠(yuǎn)不僅限于解渴充饑，而是注重「一年四季，二十四節(jié)氣，七十二候，春秋代序，得以生生不息?！固N(yùn)含國(guó)人才懂的秩序感與儀式感。

對(duì)二十四節(jié)氣的概括，最早見(jiàn)于西漢《淮南子·天文訓(xùn)》。立春、驚蟄、小滿(mǎn)、霜降......一個(gè)個(gè)名字的背后，既是現(xiàn)實(shí)氣候，也蘊(yùn)含了人們對(duì)美好生活的浪漫講究。

唐代韋巨源《燒尾宴食單》就記載了別具心裁的「二十四氣餛飩」，形色各異，食材也選用了對(duì)應(yīng)節(jié)氣的時(shí)令果蔬。為了極致的「鮮」，可謂無(wú)所不用其極。

食客們的大智慧

地處南方的廣州春夏秋冬雖不明顯，但對(duì)于四季的變化，我們依然能通過(guò)五湖四海、山珍百味，感知二十四節(jié)氣的輪轉(zhuǎn)。將幾千年博大精深的飲食文化，濃縮歸納成四個(gè)字：不時(shí)不食。

夏秋尚清淡，冬春求濃郁。當(dāng)下酷暑讓人食欲不振，聰慧的大廚們便用時(shí)令消暑食材做出一道道或清鮮、或開(kāi)胃的美味佳肴，詮釋了「民以食為天，吾以吃為榮」的食客大智慧。

感恩時(shí)代的發(fā)展和大自然的饋贈(zèng)，世界各地的優(yōu)秀食材，現(xiàn)在幾乎都能夠在需要的時(shí)候呈現(xiàn)在我們的餐桌上。唯獨(dú)是天然珍稀菌類(lèi)，可遇不可求，只能通過(guò)古樸自然的方式，清晨踏著露水隨緣采摘。特別是人稱(chēng)「嶺南菌王」的荔枝菌，每年僅有一個(gè)月左右的賞味期，如今當(dāng)是「食」。

一期一會(huì)

邂逅轉(zhuǎn)瞬即逝的「鮮」

《詩(shī)經(jīng)》中的蜉蝣朝生暮死，驚艷世人的曇花一現(xiàn)，而荔枝菌也是這般轉(zhuǎn)瞬即逝的尤物?？量痰纳L(zhǎng)環(huán)境，只在午夜悄然生長(zhǎng)，一旦遇到太陽(yáng)便會(huì)撐開(kāi)菌傘「見(jiàn)光死」失鮮?？梢哉f(shuō)成功采摘到「子彈頭」的背后，是集天時(shí)地利人和的奇跡！

六月的雨，氤氳在山巒間。經(jīng)過(guò)浸潤(rùn)后的菌子靈氣迸發(fā)，也掛念在松風(fēng)苑黎志剛師傅的心尖。為了尋找這轉(zhuǎn)瞬即逝的鮮，每天清早都能看到他穿街過(guò)巷，尋找時(shí)令煙火人間的身影。

「黎師傅來(lái)了！快把剛剛到的好東西拿出來(lái)！」位于老城區(qū)專(zhuān)營(yíng)山珍食材行業(yè)的老板，最?lèi)?ài)懂行的老主顧，這里除了頂級(jí)荔枝菌，還有珊瑚菌、黃耳菌、牛肝菌……如數(shù)家珍任黎師傅挑選。

「緊實(shí)的子彈頭、細(xì)長(zhǎng)的菌干、掰開(kāi)還能看到水分的狀態(tài)最佳鮮味最濃郁！」此時(shí)有路人問(wèn)了一句：「荔枝菌怎么賣(mài)？」攤主只是淡淡地說(shuō)：「這批都被訂了，下午再來(lái)看看吧。」果然，好東西都首先留給黎師傅，牌面不是一般大！

黎師傅也不多話(huà)，采購(gòu)?fù)戤?，一個(gè)轉(zhuǎn)身就回到了自己熟悉的廚師崗位??！

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品粵菜大師新菜

作為一名逾30載豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的粵菜大師，黎師傅秉承「回歸本味，食必求真，精致美食理應(yīng)與藝術(shù)融為一體」的理念，跨地域當(dāng)季食材+海納百川突破傳統(tǒng)，讓「精致」二字不在局限于表面，而是要做得「精」細(xì)、做到極「致」，演化為獨(dú)特的「黎式法則」。

竹筒玫瑰鹽焗荔枝菌無(wú)骨雞

盡管很多食材已經(jīng)實(shí)現(xiàn)反季節(jié)種植，唯獨(dú)荔枝菌自帶一股傲氣，任人們?nèi)绾巫聊ザ家廊槐３知?dú)家鮮嫩的秘密，無(wú)法種植，只能6月的凌晨4點(diǎn)~日出前隨緣采摘，得來(lái)很費(fèi)功夫。

高級(jí)食材只需要簡(jiǎn)單做法，還原本味便是對(duì)荔枝菌的最大尊重?，F(xiàn)場(chǎng)敲開(kāi)竹炭筒既驚喜又有儀式感，荷葉包裹著去骨的清遠(yuǎn)雞與荔枝菌，荷香、菌香、肉香層層遞進(jìn)，少許玫瑰鹽已足夠惹味。

鮮牛肝菌皺椒堂啫和牛

云南的花花草草動(dòng)植物均是大自然的饋贈(zèng)，特別是菌菇集動(dòng)植物之大成，既利于健康又媲美肉類(lèi)肥美。皺椒炒牛肝菌便是一道經(jīng)典云南菜。

松風(fēng)苑

黎師傅靈機(jī)一動(dòng)，加入頂級(jí)和牛，瞬間變成強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手勢(shì)不可擋。澎湃的油脂芳香四溢，少許的皺椒辣而不燥，牛肝菌自帶的山林氣息還能注入靈魂，層次爆棚，變得「鮮」氣飄飄。

手拆蟹肉燴冬蓉

忙歸忙，勿忘六月黃。這個(gè)月的奄仔蟹殼軟肉嫩鮮甜，攢了滿(mǎn)身「黃金」，將所有精華手拆悉數(shù)傾在同樣金黃燦爛的龍蝦高湯里。

隨著爐火的升溫，湯在鍋里翻滾著，香氣在天山南北蕩漾。還有消暑冬瓜蓉，那徘徊在舌尖的滋味，馥郁鮮香，久久不能忘懷。

一口香酥肉佐枇杷果醬

六月黃不僅代表了螃蟹，也包含了當(dāng)季蔬果！盛夏的枇杷汁多肉厚，清熱解暑。人稱(chēng)黃金六兩的松板肉在它的陪伴下，焦脆而不膩，如沐清風(fēng)。

陳皮老姜油浸石燕腿鮮鮑

冬吃蘿卜夏吃姜，姜油驅(qū)寒祛濕。加上廣東傳統(tǒng)三寶，陳皮老姜禾稈草。黎師傅又一奇思妙想賦予了新派粵菜全新的靈魂。

石燕腿用禾稈草熏過(guò)，陳皮調(diào)動(dòng)鮮味，老姜油浸熟保持鮮嫩，還有鮮鮑的點(diǎn)綴，一道結(jié)合山珍海味的新菜就此誕生。據(jù)說(shuō)石燕吃右腿，燒鵝要吃左腿，你知道為什么嗎？

紫蘇白桃

宛如雞尾酒的紫蘇白桃。馥郁清香，酸甜的氣泡水直擊靈魂，用來(lái)做餐前開(kāi)胃、餐中解膩，餐后清口都是不錯(cuò)的選擇！

在松風(fēng)苑這座藝術(shù)殿堂里賞「松」聽(tīng)「風(fēng)」，大概都能得以「愿」成吧。籍著618的限時(shí)優(yōu)惠，不妨到松風(fēng)苑品味一道又一道遵循四季之序的精致粵菜，近距離感受黎師傅穿街過(guò)巷，尋找時(shí)令的煙火人間的誠(chéng)意！

「松風(fēng)苑」

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撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

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