留春幄，舊時(shí)重慶川菜名店，自清末至民末，雄踞山城樞要陜西街，以照辦高檔筵宴、出品名特菜肴著稱，被譽(yù)為重慶菜館四大金剛之首，多次舉辦大型宴會(huì)，高朋滿座，名士云集，留下一個(gè)個(gè)重要?dú)v史瞬間。

留春幄三字，風(fēng)花雪月而不失雅致，又寓意由來。幄，古指王居之帳或軍旅之帳，該店正是脫胎于清末一次展會(huì)的帳篷之中。1910年，首屆川東勸業(yè)會(huì)在重慶菜園壩舉行，沈通遠(yuǎn)等人合開一間臨時(shí)餐館，在會(huì)上招徠商客，因經(jīng)營(yíng)極佳，便移城內(nèi)陜西街租賃鋪面長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。

與當(dāng)時(shí)不設(shè)店堂僅由廚師上門辦席的本地包席館不同，留春幄采取下江餐飲經(jīng)營(yíng)方式，推行到店就餐，一樓一底置室若干，后又于二樓開辟大禮堂，專辦婚嫁喜慶酒席會(huì)議接待。這是今天大型餐飲之主流，但在百十年前的老山城實(shí)屬新章，此后重慶才逐漸興起一批類似餐館。

經(jīng)營(yíng)方式取自外埠，菜品則是地道的本土風(fēng)味。定址陜西街后，沈通遠(yuǎn)親任經(jīng)理，特邀名廚朱亞南主事，廚中其他好手亦多出自知名包席館或官商大戶，名席名菜水陸雜陳，燒烤席、魚翅席、海參席，叉燒乳豬、干燒魚翅、干燒熊掌、燒駝峰、雞皮魚肚、叉燒填鴨、棗糕，炊金饌玉，琳瑯滿目。

菜肴色香味美，用餐環(huán)境更活色生香。名人字畫高懸四壁，翡翠青花列陣門廊，各路堂子前來出條的眾姻嬌群芳爭(zhēng)艷。重慶一代名妓王貞孝，成名前就曾在此接單——王氏夫家姓姬，入行院內(nèi)姐妹排行占三，人稱姬三姐——青綢紅緞，鶯歌燕舞，來者忘醉于花林粉陣，留春二字拿穩(wěn)了。

陳天錫在《遲莊回憶錄》中記載了1914年常與友人在留春幄召妓侑酒的情形，更早的留春幄飯局記錄是1912年，蜀川電燈公司黃?；缯?qǐng)漢陽廠商周仲宣，酒桌上眾人決議向漢陽廠訂購(gòu)四部蒸汽機(jī)車，用于自貢鹽場(chǎng)推汲鹵水，此舉改變了自貢鹽場(chǎng)僅靠牛畜推鹵的局面。

由于內(nèi)外打理得力，辦法新穎，食色俱佳，留春幄開業(yè)不久就搞得風(fēng)生水起，日日炊煙，夜夜笙歌，軍政商紳絡(luò)繹不絕，漸成高檔筵席聚餐之首選，被各類刊物載為重慶名店。不僅名滿山城，還順江東流至十里洋場(chǎng)。

約在1916年，上海留春幄川菜館開張，是滬籍股東另起爐灶，還是有心人依樣畫瓢，現(xiàn)已不得而知，僅能從出席者的日記中一瞥當(dāng)時(shí)主賓名號(hào)，夏敬觀、繆荃孫、徐乃昌、李瑞清、李宣龔、劉承干、鄒紫東、鄭蘇龕、許魯山、丁衡甫…

陜西街原為重慶繁華街區(qū)，金融尤盛，金店、票號(hào)、當(dāng)鋪及后繼銀行、錢莊鱗次櫛比，百貨、旅店、茶樓、酒肆星羅棋布，其中有敬昌和允豐正兩家老字號(hào)，與留春幄或沾親帶故或相互占股，前者販賣干菜海味，為其提供酒席所用山珍海味原料，后者制售的川派黃酒久負(fù)盛名，三家聯(lián)袂充絕，聚商聚氣相得益彰，留春幄終成全城之冠。

全城之冠一說，出自鄰商控告留春幄的狀紙。福禍相依，留春幄營(yíng)業(yè)發(fā)達(dá)，每日來賓云屯霧集，轎竿車馬恣意橫陳，停滯街面阻礙交通，陜西街一帶鋪面遭其壅塞，生意受阻積怨頗深，便在1927年1月聯(lián)名上告，請(qǐng)求當(dāng)局責(zé)令其修建輿馬場(chǎng)緩解現(xiàn)狀，否則取締經(jīng)營(yíng)。

巧合的是，被告不久，留春幄即遭大火焚毀，時(shí)任經(jīng)理戚玉章負(fù)責(zé)原址重建，所有一切均按被火前復(fù)新，唯獨(dú)不考慮輿馬場(chǎng)。時(shí)逢督辦長(zhǎng)官潘文華主導(dǎo)重慶市政，城外啟建新區(qū)，城內(nèi)改善交通，有意讓其配合建設(shè)。直至8月，經(jīng)警察廳三番敦促、廳長(zhǎng)親自出面干涉后，留春幄才同意新辟輿馬場(chǎng)，底氣之足可見一斑。

災(zāi)后復(fù)業(yè)的留春幄趁著“火”勢(shì)一發(fā)不可收拾，歷十余年高歌猛進(jìn)達(dá)至巔峰，抗戰(zhàn)爆發(fā)后，眾多內(nèi)遷單位及人員接二連三在此舉辦宴會(huì)，下面擇要摘錄簡(jiǎn)述。

1938年3月21日，中國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)社重慶分社在留春幄召開成立大會(huì)。該社創(chuàng)于北京興于滬寧，其會(huì)員幾乎囊括當(dāng)時(shí)影響中國(guó)經(jīng)濟(jì)的學(xué)、政、工商界人士，此番在渝落地被后人看作由盛及衰的分水嶺。馬寅初、劉大鈞、衛(wèi)挺生、陳長(zhǎng)蘅、康心如、溫少鶴等五十多位名家在留春幄留下了轉(zhuǎn)變前的珍貴一聚。

同年底，新華日?qǐng)?bào)分批遷至重慶，為快速在當(dāng)?shù)亟⑸鐣?huì)聯(lián)系，報(bào)社于1939年1月26日在留春幄舉行宴會(huì)，招待各界人士。報(bào)館董事會(huì)成員吳玉章、董必武、鄧穎超及報(bào)社領(lǐng)導(dǎo)潘梓年、華西園、吳克堅(jiān)、熊瑾玎等紛紛出席作陪，與會(huì)賓客百余人，成功為新華日?qǐng)?bào)在重慶出版發(fā)行打開了局面。

而此前半月，周恩來剛在留春幄參加了南開校友聚會(huì)。1939年1月初，周恩來應(yīng)張伯苓和南開校友會(huì)邀請(qǐng)，到南開中學(xué)參加校友報(bào)告會(huì)并在午晴堂作題為《抗日必勝的十大論點(diǎn)》的報(bào)告。10日，南開校友會(huì)在留春幄舉行新年餐會(huì)，周恩來應(yīng)邀參加，當(dāng)晚又發(fā)表講話以鼓舞師生。

三個(gè)月后，一群特別人士的到來，再次讓留春幄璀璨奪目。1939年4月9日，中華全國(guó)文藝界抗敵協(xié)會(huì)第一屆年會(huì)在這里舉行。二樓大禮堂，邵力子致詞，胡風(fēng)念電，于右任、葉楚傖、郭沫若、老舍分別發(fā)言，馮玉祥、田漢、沈起予、陽翰笙、曹禺、謝冰瑩、羅蓀…160余位文藝人匯聚一堂，異筆同書，團(tuán)結(jié)抗戰(zhàn)。

除上述宴會(huì)外，抗戰(zhàn)時(shí)期留春幄舉行的許多大小聚會(huì)都被出席者記錄在卷，在這里駐足的還有黃炎培、俞振飛、李劍鳴、汪東、顧頡剛、汪辟疆、蔣碧薇、張恨水、竺可楨…

1940年，吳濟(jì)生在《新都見聞錄》中寫到重慶菜館業(yè)的四大金剛——留春幄、暇娛樓、重慶餐館、濱江第一樓（后由成渝大飯店取代），家家是層樓杰閣，夏屋渠渠，場(chǎng)地設(shè)備裝潢均屬一流，其中留春幄牌子最老、范圍最廣。當(dāng)時(shí)報(bào)紙說它是重慶最大的餐館，名不虛傳。

四十年代中后期，受時(shí)局影響，大規(guī)模筵宴日趨沒落，留春幄酒席業(yè)務(wù)不斷下滑，只得將多余住屋辟為旅館以充周轉(zhuǎn)。1947年前后，餐館曾遷至白象街經(jīng)營(yíng)，不久后消失。

文/泡海椒

部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，僅供示意

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明：川味文化

【關(guān)注“川味文化”】

看川菜老傳統(tǒng)，聽川味龍門陣。