最近新聞報(bào)道，韭菜中的“腐霉利”農(nóng)藥殘留的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量將從0.2毫克/公斤調(diào)整為5毫克/公斤，一下子放寬25倍。

“韭菜農(nóng)殘多”是大家的普遍認(rèn)識(shí)，在國(guó)家食品安全抽檢中，韭菜也是最容易農(nóng)殘超標(biāo)的品種之一。大幅放寬標(biāo)準(zhǔn)意味著超標(biāo)率將迅速降低，這引起網(wǎng)友們的嘲諷，果然是“解決不了問題，就解決提出問題的人”。

韭菜的農(nóng)殘限量放寬這么多，會(huì)帶來什么問題嗎？

首先必須承認(rèn)，中國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有很多bug。總有人說中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)不如國(guó)外，其實(shí)這是不了解咱們國(guó)標(biāo)怎么來的。實(shí)際上相當(dāng)一部分標(biāo)準(zhǔn)是“采納”國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或者歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，咳咳，直白點(diǎn)說就是抄

為啥要抄呢？因?yàn)橹贫?biāo)準(zhǔn)需要科學(xué)數(shù)據(jù)支撐。以蔬菜中的農(nóng)殘為例，一個(gè)限量值背后至少包括：農(nóng)藥的急性毒性、慢性毒性、致畸性、致癌性、致突變性等毒理學(xué)數(shù)據(jù)；農(nóng)藥的有效施用劑量、作物生長(zhǎng)周期、停藥期、殘留量等藥物動(dòng)力學(xué)數(shù)據(jù)；居民攝入各種含有該農(nóng)藥殘留的蔬菜的量等等。你不用深究這些數(shù)據(jù)都干啥的，總之一句話，要花很多錢

當(dāng)年中國(guó)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候還拿不出那么多錢來做科學(xué)數(shù)據(jù)，也沒有那么多時(shí)間慢慢做數(shù)據(jù)，所以先抄國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)解決“有沒有”的問題，然后逐漸解決“科不科學(xué)”的問題。這個(gè)過程中也許會(huì)發(fā)現(xiàn)有些限量太松，但更大可能是發(fā)現(xiàn)限量過嚴(yán)，因?yàn)橐郧俺臅r(shí)候也是保守起見，按嚴(yán)了抄。

具體到韭菜腐霉利限量，其實(shí)就是抄嚴(yán)了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)只有洋蔥里腐霉利的限量，沒有韭菜的，所以只好抄了洋蔥的0.2。雖然洋蔥和韭菜都是菜，但它們施用腐霉利的場(chǎng)景不同，對(duì)腐霉利的代謝不同，人們吃不同蔬菜的量也不同，因此殘留限量直接抄未必合適。

腐霉利名字不好聽，又是腐又是霉的，但它其實(shí)是低毒農(nóng)藥。其急性毒性低于食鹽，沒有致癌、致畸、致突變等問題。它的終生每天攝入的安全劑量是6毫克（按60公斤體重計(jì)算），如果抄洋蔥的限量，相當(dāng)于每天吃30公斤才有問題，顯然是過嚴(yán)了。

后來農(nóng)業(yè)部門花了幾年時(shí)間，拿到了前面說的那些數(shù)據(jù)資料，然后測(cè)算出腐霉利殘留量在30毫克/公斤以內(nèi)的韭菜可安全食用。最后參照日韓的限量，選擇了5毫克/公斤的新限量值。按照這個(gè)限量推算，相當(dāng)于每天吃1.2公斤韭菜，因此安全性也是綽綽有余的。要知道，相當(dāng)一部分中國(guó)人平均每天連1斤菜都吃不到。

所以簡(jiǎn)單講，故事是這樣的：以前咱們窮，只能抄國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果抄錯(cuò)了、抄嚴(yán)了，搞得雞飛狗跳�，F(xiàn)在有錢了，自己做數(shù)據(jù)研究，調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)。

2021年發(fā)布的農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了10092項(xiàng)指標(biāo)，這里面肯定還有不少是“抄作業(yè)”。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化和科學(xué)研究的深入，以后你還會(huì)不斷看到農(nóng)殘限量的調(diào)整，有加嚴(yán)、有放寬、有新增、有刪除。

“最嚴(yán)”并不一定最好， 基于嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，實(shí)事求是、不好高騖遠(yuǎn)，這才是好標(biāo)準(zhǔn)。

（網(wǎng)圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委

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