XUNCHI's TIME

深諳「不鮮不食」的老廣

應(yīng)該都知道日料中的「開魚宴」儀式

經(jīng)驗老到的師傅使出精湛刀功

現(xiàn)場分割上百公斤重的鮮魚

在場客人在一飽眼福之余

還能當(dāng)場嘗到這口極至鮮味

廣州設(shè)有開魚宴的日料店不多

我們在珠江新城尋到了一家

在日本，開魚宴是一種很常見的就餐儀式。面對大自然的美味饋贈，理應(yīng)有這樣一場儀式來表達(dá)感恩。

這次我們造訪的這家日料店，名為「富竹漁莊」。開魚宴每月一次，宴中主角是一條頂級藍(lán)鰭金槍魚。

作為深海中「運(yùn)動健將」的藍(lán)鰭金槍魚，脂肪優(yōu)質(zhì)且分布勻稱，在「脂肪即正義」的金槍魚世界中，被稱作「魚中藍(lán)鉆」。

運(yùn)動基因發(fā)達(dá)的藍(lán)鰭金槍魚，怎么也得上百斤，需要六位師傅合力才能搬上操作臺。

要處理這樣一條巨型海魚并不容易。富竹漁莊的主廚運(yùn)用日本傳統(tǒng)開魚技法，在開魚宴當(dāng)晚親自操刀。

到了吉時，老師傅手起刀落，拆骨起肉，全程干凈利落，魚肉切口平整漂亮。如深海般的氣味因子擴(kuò)散至在整個空間，讓人產(chǎn)生閃現(xiàn)海島的穿越感。

更重要的是，眼前仍泛著水靈的美味恩物將被現(xiàn)場做成精致料理，讓人即刻嘗到鮮魚鮮食的滋味。我們最推薦藍(lán)鰭金槍魚刺身這三個部位——

赤身，魚體背部最精瘦的位置，肉質(zhì)緊實；大腹，雪花紋路清晰均勻，也是最昂貴的部位；中腹，口感介乎于赤身和大腹之間，甘香又筋道。

*金槍魚赤身刺身

對于資深日料老饕來說，金槍魚骨髓一定不會錯過。搭配秘制小料一同吸入，讓人一口捕獲極鮮滋味。

開魚宴席間， 騷動波振族的即興音樂貫徹始終。

規(guī)律的節(jié)拍觸動食客的內(nèi)心頻率，讓人從工作和生活的緊繃狀態(tài)中抽離，用一頓料理的時間，盡情享受一場聯(lián)動視覺、聽覺、嗅覺、味覺的深海四重奏盛宴。

最近來富竹漁莊，還可以順道一嘗春季系列。

一道鮑魚若竹煮最先上桌，彈韌的鮑魚搭配水靈的竹筍，兩種不同程度的鮮美層層交織，讓人一口篤定春季已至。

接著酒蒸鱈魚呈上，霎時周圍空氣都彌漫著酒香。

經(jīng)過清酒處理的鱈魚去除了油膩，輕盈酒香已然滲入縷縷魚肉之中。

碳燒海螺和蝦膠蟹鉗松子揚(yáng)緊接而上。

原只海螺飽滿彈牙，還帶著淡淡煙熏味。蝦膠混入蟹鉗之中，裹上松子炸至香脆。再食之無味的春困之日，到這里已然徹底喚醒味蕾。

* 蝦膠蟹鉗松子揚(yáng)（右）、碳燒海螺（左）

講究火候和搭配的燒鳥，在富竹漁莊也能吃到。

鹽燒的雞翼、雞皮和雞頸肉，京蔥燒的雞腿肉、搭配山葵的雞胸肉，抹上梅子醬的雞柳肉……將一只雞演繹出多種不同味道。

碳水擔(dān)當(dāng)就交由三款壽司組合。

真鯛昆布漬壽司，由當(dāng)季鯛魚經(jīng)過昆布漬的熟成處理；火炙金槍魚巴沙米可醋壽司，采用金槍魚中腹，肥潤又有嚼勁；帆立貝云丹醤油漬壽司，由醬油漬簡單點出海膽與帆立貝的鮮甜。

搭配的壽司飯溫度正好，柔糯的米粒觸感熨帖胃和心。

最后點一份櫻花奶酪凍完美收尾。

表面鋪上一層晶瑩的櫻花果凍，底下奶酪糅合了奶香和發(fā)酵感，質(zhì)地厚重綿密，從里到外都透露著融融春意。

與同行伙伴邊吃邊聊，不知不覺已經(jīng)快到10點。很多食客和我們一樣，下班后約上同事或朋友過來，從傍晚聊到黑夜。

富竹漁莊藏身在珠江新城跑馬地的一幢大廈里，雖然身處CBD，卻不會喧囂，是個適合商務(wù)宴請、約會聚會的去處。

店里空間不小，但客座卻不多，他們寧愿舍棄掉一部分位子也要保持客座之間的私密距離。

更有三種不同類型的包間選擇：和室敞亮開闊，榻榻米自由舒適，鐵板座能看著日料師傅在面前烹調(diào)，能滿足不同聚會場景的需求。

隨處可見的綠植搭配原木家具，為空間增添了一份禪意和安然。在暖黃燈光的加持下，讓人感覺像在家一樣松弛自在。

如果你也想體驗一把精致日料的帶來的生活儀式感，不妨趁著開魚宴前往富竹漁莊吧！用一場深海鮮味盛宴治愈所有不開心。

撰文丨 愛金槍更愛鰻魚的HAHA

編輯丨 愛帶子更愛赤貝的豬遙遙

攝影丨愛三文魚的步步

設(shè)計丨 年年有余的郭穎

商務(wù)微信 a15915822742