近日，周黑鴨因凈利大降超90%登上了微博熱搜。

近些年，每逢鹵味巨頭發(fā)布財(cái)報(bào)，諸如“年輕人不吃鴨脖”的話題便會(huì)登上熱搜。

鴨貨賣不動(dòng)了嗎？這是眾多網(wǎng)友看到周黑鴨、絕味食品、煌上煌業(yè)績后的第一反應(yīng)。疫情影響、低迷消費(fèi)、成本爆漲、市場轉(zhuǎn)變等無不影響著利潤來源，或許鹵味巨頭們開始意識(shí)到過去的業(yè)績“狂飆”已成歷史。

銷售持續(xù)疲軟 業(yè)績集體下滑

2月13日晚，周黑鴨在港交所發(fā)布盈利警告，預(yù)計(jì)2022年凈利潤不少于2000萬元，2021年同期凈利潤為3.424億元，同比降超94%；報(bào)告期間總收入預(yù)計(jì)同比下降20%左右，2021年同期總收入為28.7億元。

“部分門店暫時(shí)停業(yè)，對公司銷售利潤造成一定影響；原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加；匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加，對公司利潤產(chǎn)生較大沖擊�！敝芎邙喎矫婀_表示。

事實(shí)上，周黑鴨業(yè)績大幅下滑有跡可循。今年1月，受“周黑鴨預(yù)計(jì)公司2023年凈利潤僅為1.5億-2億元”的傳聞?dòng)绊�，周黑鴨股價(jià)一天跌了超20%。1月12日，周黑鴨發(fā)布澄清公告稱，公司業(yè)務(wù)運(yùn)營一切正常，還表示2023年將努力實(shí)現(xiàn)2億元或以上的年度利潤，并強(qiáng)調(diào)“請注意這是一個(gè)目標(biāo)而非預(yù)測”。

在業(yè)內(nèi)看來，周黑鴨業(yè)績下滑不需要驚訝，從整個(gè)行業(yè)來看，鹵味市場已經(jīng)進(jìn)入天花板，鹵味巨頭們業(yè)績均呈現(xiàn)出不同幅度的下滑。絕味食品預(yù)計(jì)2022年凈利潤為2.2億-2.6億元，同比下降73.49%-77.57%；扣非凈利潤2.5億-2.9億元，同比下滑約60%-65%�；蜕匣皖A(yù)計(jì)2022年盈利3000萬-4000萬元，同比下降72%-79%；扣非凈利潤預(yù)計(jì)下滑超過90%，并已連續(xù)兩年業(yè)績下滑。

行業(yè)專家徐雄俊認(rèn)為，鴨脖產(chǎn)品本身是非剛需類消費(fèi)品，周黑鴨是行業(yè)的頭部品牌，受大環(huán)境影響明顯。疊加疫情線下門店受影響、購買力下滑等因素，造成了周黑鴨及整體鹵味鴨脖食品業(yè)績的下滑。

賣不動(dòng)的鴨脖 吸引不了的年輕人

每每鹵味巨頭發(fā)財(cái)報(bào)時(shí)都會(huì)有類似鴨脖賣不動(dòng)、年輕人不吃鴨脖的話題伴隨而來，今日，“鹵味三巨頭利潤全暴跌”“鴨脖為什么賣不動(dòng)”等話題接連登上熱搜。

產(chǎn)品漲價(jià)、消費(fèi)疲勞、業(yè)績跳水，鹵味三巨頭在低迷的業(yè)績前盡顯疲態(tài)。但在過去，它們的境況并非如此。2012年9月，煌上煌在深交所上市，是鹵味行業(yè)第一家上市企業(yè)；四年后的2016年，周黑鴨在港交所上市；2017年，絕味食品登陸上交所。在輝煌時(shí)期，三家企業(yè)業(yè)績均保持高速增長，門店數(shù)量也大舉拓張。

絕味食品在2013-2019年的凈利潤增長比例一直不低于20%，最高達(dá)31.93%，2022年更是2次連續(xù)提價(jià)，提價(jià)平均幅度7%-10%；煌上煌2016-2020年凈利潤呈正增長，增速最高達(dá)59.76%；周黑鴨2014-2017年也一直保持增長，至2018年起增速開始下滑。絕味食品僅在2022年就進(jìn)行了兩次提價(jià)。

門店數(shù)量上，2014年起，絕味食品以每年超過1000家門店的速度大舉開店；2019-2021年，周黑鴨加盟店數(shù)量由5家上升至1535家；煌上煌更是在2021年放話要開出“萬家門店”。

進(jìn)入2022年，三家財(cái)報(bào)便開始“跌跌不休”，凈利潤接連下滑。截至2022年上半年，絕味食品門店總數(shù)最多，為14921家；煌上煌門店4024家；周黑鴨門店3160家。而其中，煌上煌門店數(shù)量已經(jīng)較2021年12月底減少了257家。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在鹵味品類和自身品牌都發(fā)展到天花板的當(dāng)下，絕味食品業(yè)績的增長存在著很大的不確定因素。而煌上煌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營模式、整體體系，都不足以去支撐目前的規(guī)模，當(dāng)競爭加劇的時(shí)候，關(guān)店潮勢必會(huì)到來。

“未來鹵味三巨頭能否再現(xiàn)曾經(jīng)的快速增長時(shí)代，將取決于多種因素。首先，疫情對餐飲業(yè)的影響是否得到緩解將是重要因素之一；其次，企業(yè)能否采取有效措施來應(yīng)對市場競爭和原材料價(jià)格波動(dòng)也至關(guān)重要。同時(shí)，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展等方面的發(fā)展也將決定其未來的發(fā)展方向和競爭力�！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

行業(yè)競爭激烈 市場格局漸變

盡管三巨頭增速已顯疲態(tài)，但鹵味市場整體市場盤子并不小，行業(yè)競爭也愈加激烈，市場逐漸走向品類細(xì)分化。

美團(tuán)發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年，鹵味行業(yè)年復(fù)合增長率為12.3%，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模約3691億元。

除三巨頭外，2022年剛上市的紫燕食品還未披露年報(bào)，截至2022年三季度紫燕食品營收27.42億元，歸母凈利潤2.28億元。老字號德州扒雞近日也更新了招股書，加速上市進(jìn)程。鹵味資本市場曾經(jīng)“三足鼎立”的格局逐漸發(fā)生變化。

除此之外，近年來中國鹵味賽道新品牌林立，新玩家在品牌和品類上不斷拓新，以求新求異的打法吸引更多年輕消費(fèi)者，不斷蠶食三巨頭的市場份額。

據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，王小鹵、饞匪、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等品牌接連融資。資本扶持之下，這些品牌也快速崛起，消費(fèi)者有了更多的選擇。

不過令人匪夷所思的是，即便2022年市場出現(xiàn)明顯波動(dòng)，但三大鹵味巨頭并未因此而采取收縮戰(zhàn)略，反而在積極擴(kuò)張。

絕味食品表示，2022年完成增發(fā)的募集資金約11.61億元，將用于投入廣東阿華食品有限責(zé)任公司年產(chǎn)65700噸鹵制肉制品及副產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目，廣西阿秀食品有限責(zé)任公司年產(chǎn)25000噸鹵制肉制品及副產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目。

而在絕味之后，煌上煌也于去年年底公布了發(fā)行預(yù)案，公司計(jì)劃通過公開發(fā)行募集不超過4.5億元資金�？鄢l(fā)行費(fèi)用，募集資金將全部用于豐城煌大食品有限公司肉鴨屠宰及副產(chǎn)物高值化利用加工建設(shè)項(xiàng)目（一期）、浙江煌上煌食品有限公司年產(chǎn)8000噸醬鹵食品加工建設(shè)項(xiàng)目，海南煌上煌食品有限公司食品加工及冷鏈倉儲(chǔ)中心建設(shè)項(xiàng)目。

煌上煌給出的理由是，當(dāng)前鹵味食品的競爭格局依舊較為分散，疫情以來，線下門店經(jīng)營受損，加速了中小品牌出清，行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌和龍頭企業(yè)擴(kuò)張帶來機(jī)會(huì)。

煌上煌預(yù)計(jì)未來消費(fèi)升級和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升，鹵制品行業(yè)市場規(guī)模仍將進(jìn)一步擴(kuò)大。

朱丹蓬認(rèn)為，“鹵味三巨頭”想要鞏固市場地位，需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道優(yōu)化等多方面積極作出調(diào)整，以順應(yīng)消費(fèi)趨勢的變化。未來如果不能持續(xù)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行創(chuàng)新、升級、迭代，消費(fèi)者有可能將會(huì)繼續(xù)流失，業(yè)績增長恐怕將會(huì)越來越難。