信記酒局點(diǎn)菜指北。

上個(gè)周末和朋友約清酒局，想找個(gè)價(jià)錢(qián)不貴，吃得舒服，環(huán)境過(guò)得去，又不收開(kāi)瓶費(fèi)的地方，想來(lái)想去，最后訂了信記。

好歹是個(gè)米其林一星的酒局呢，莫名地有了一種光環(huán)的高級(jí)感。

去年8月，米其林指南公布信記獲得一星的時(shí)候，我正在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，觀眾席里涌起一陣歡呼聲浪，可見(jiàn)信記在本地食客心目中的受喜愛(ài)程度。平心而論，近幾年的廣州米其林指南發(fā)布會(huì)已無(wú)太多亮點(diǎn)，與其說(shuō)信記需要米其林，倒不如說(shuō)米其林需要信記。

信記被評(píng)為米其林一星之后，我這是第二次來(lái)。上一次是跟著朋友蹭一個(gè)本地人招待上海來(lái)的朋友的飯局，而信記似乎又正好滿(mǎn)足了外地食客對(duì)于廣州本土特色餐廳的一切想象：在老城區(qū)的巷子里，大排檔式的煙火氣，價(jià)格相對(duì)便宜味道又好，以及不要太在意環(huán)境和服務(wù)?，F(xiàn)在又有了星星加持，讓這股巷子里隱藏老字號(hào)大排檔的傳奇迷幻色彩更加濃郁了起來(lái)。

據(jù)說(shuō)信記獲得一星當(dāng)晚，店里已是一位難求。前不久的春節(jié)假期，門(mén)口也排著大量等位的客人。這次到店是周末晚上，巷子里已經(jīng)排起了隊(duì)，大堂一二樓亦是爆滿(mǎn)狀態(tài)。

即使廚房忙碌程度比之前更甚，但這兩次的菜品水準(zhǔn)其實(shí)還算穩(wěn)定。只不過(guò)當(dāng)一場(chǎng)酒局的參加者超過(guò)八位之后，點(diǎn)菜的選擇和節(jié)奏就會(huì)影響到餐桌上的體驗(yàn)了。

最為致命的一點(diǎn)是，信記的爆炒、煎炸類(lèi)菜品上菜快、有鑊氣，但要是人一多，又得手機(jī)先拍，還是喝酒這種慢節(jié)奏局的話，像醬爆蟶子、姜蔥炒蟹、南乳肉這類(lèi)得趁熱乎時(shí)吃的菜，沒(méi)轉(zhuǎn)上兩圈就已迅速轉(zhuǎn)涼，鑊氣盡失。

保險(xiǎn)起見(jiàn)的話呢，可以點(diǎn)一些啫黃鱔啫田雞這類(lèi)菜品，畢竟溫度較高的瓦煲還能有一定保溫作用，菜不至于涼得太快，濃郁的醬汁掛在食材上也適合下酒，上回點(diǎn)的啫豬腸粉更是受到上海客人盛贊。

這一次吃到后來(lái)，反倒覺(jué)得荷葉蒸田雞、陳皮姜蔥炒水魚(yú)等味道不太受溫度變化影響的菜更為適應(yīng)這樣的場(chǎng)合。兩者調(diào)味都以咸鮮為主，口感又有嚼勁，下酒再適合不過(guò)。還有當(dāng)晚點(diǎn)了第二次的返場(chǎng)菜品鹽焗雞，皮爽肉滑，味道咸香，涼了也不影響味道。

點(diǎn)菜雷區(qū)也是有的，五柳炸蛋平時(shí)點(diǎn)來(lái)調(diào)節(jié)一下味道還好，只不過(guò)放在清酒局上，但凡吃上一口，再喝酒就全是一股苦澀味。

即使拿了星星，店里的服務(wù)員阿姨們依然不改廣式排檔服務(wù)本色。比如上菜的阿姨毫不顧忌地把一盤(pán)滿(mǎn)是湯湯水水的菜放在我的頭頂上方等上菜，讓人有了一種頭上帶點(diǎn)綠的微妙不適感。只不過(guò)，這依然不會(huì)影響食客們對(duì)信記的喜愛(ài)。如果哪天店里服務(wù)生換上了彬彬有禮的年輕侍者，大家反而會(huì)更不適應(yīng)吧。

當(dāng)晚的清酒局，期待的花陽(yáng)浴美山錦似乎已經(jīng)劣化，甜美感盡失，其他吟釀系酒也沒(méi)留下太深刻的印象，倒是已被燒毀的結(jié)城酒造的一支特別純米酒有著別致的清爽感和米旨味，深得我心。酒足飯飽結(jié)賬一算，飯錢(qián)兩百酒錢(qián)三百。

不過(guò)，當(dāng)晚大家一致公認(rèn)的最佳還是下面這支追加款。

“清新的氣泡清爽感?！?/p>

“聞起來(lái)有甜美的焦糖香氣?！?/p>

“入口是美妙的香草味道?！?/p>

“尾段干脆利落。”

“可以搭配一切食物?！?/p>

“趁新鮮喝不然氣泡會(huì)散掉?！?/p>

“我覺(jué)得溫度還可以再低一點(diǎn)?！?/p>

“唯一的問(wèn)題是喝多了會(huì)打嗝?！?/p>

信記海鮮飯店

地址：廣州市長(zhǎng)堤大馬路270號(hào)

電話：020-81324288

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旅行美食專(zhuān)欄作者，不定期寫(xiě)些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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