魯迅的一篇《孔乙己》帶火了“茴香豆”，估計很多初讀這篇課文的學(xué)生都很好奇茴香豆的滋味，茴香豆也成了一種旅游特產(chǎn)，但味道卻不知正宗與否；

蘇軾巧妙設(shè)計了豬肉的烹飪方法，并把百姓送給他的豬肉用此法烹飪，分給百姓吃，并稱之為“東坡肉”。東坡肉的做法，也流傳到了現(xiàn)代，但我卻還未品嘗過。在我的理解中，吃東坡肉時的狀態(tài)應(yīng)該是——大快朵頤。

各位答主，你的心里有這樣心心念念的一道美食嗎？

袁枚《隨園食單》里的“富貴的豆腐”??！

作為中國老百姓餐桌上不可或缺又“平平無奇”的存在，其實豆腐一直是道配菜。

但配菜也有身價百倍、被吃貨大家追捧的時候，對，我想說的就是下面這道菜。

清代吃貨才子袁枚的《隨園食單》中記載的宮廷豆腐菜“王太守八寶豆腐”~

為啥叫這個名字？王太守是誰？他家的豆腐為啥又成了宮廷菜呢？我們來看看書里是如何記載的：

用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：‘此圣祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房費一千兩。’太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之?！峨S園食單》

這道菜是本書的第326道菜，也是唯一提到了由康熙皇帝“擅自”賜予臣子徐乾學(xué)的菜，分量很重哦~

當(dāng)然，這位老尚書也是喜憂參半，得到了御賜之物，卻被訛了一千兩銀子，等于自己花錢買了個皇家授權(quán)唄？御膳房的版權(quán)意識真夠強的，哈哈哈~

老尚書后來把菜譜傳給了自己的門生樓村，而袁枚記錄的時候，菜譜已經(jīng)傳到了樓村的外甥手中，而這位外甥姓王，是孟亭太守。

看著確實挺好吃的，有點兒像粥了？

故此，這道菜就得了這么一個奇怪且有淵源的名字。

那么這價值千金古方的美味到底怎么做呢？

呵呵，沒有具體做法，就前面那2行文字……尷尬不？

“王太守八寶豆腐”所用的部分食材~

我反正是很疑惑，按照菜譜來看，這道菜就是全靠山珍海味吊出味道，然后讓豆腐吸收就行了，有沒有一種可能，貴重的其實是配料食材？

不由得讓我想起來，還有一道菜，也是集富貴于一身的豆腐菜，叫做“一品豆腐"。

可以說是非常還原了~

大家都知道魯菜是咱們中餐的精華和眾多菜系的起源吧，這其中有一派非常有名，就是曲阜的孔府菜。

而孔府菜中的精品，大多會以“一品”來冠名，那你就知道“一品豆腐”的地位了。

這道菜的食材和做法，和王太守的御賜菜有異曲同工之妙哦！

干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿丁同蝦仁一起焯水，用料酒和精鹽腌制；再將豆腐做成一個盅，中間填入上面的餡料，蓋上豆腐蓋，放入砂鍋中；周圍用肘子肉片鋪滿，倒入秘制的高湯和調(diào)料；文火慢燉1小時，用原湯燒開勾芡一下，澆在豆腐上即可完成。

你看看，是不是將天地精華融于一身，讓豆腐搖身一變，成為了味道的承載者~

說一句富貴菜，不為過吧??？說一句超想吃，不過分吧？！

不過，最令我好奇的，還不是這兩道富貴的豆腐，而是袁枚都稱之為“化腐朽為神奇”的一道尋常煎豆腐干。

《隨園食譜》里記載過，袁枚在揚州鹽商程立萬家吃過一道煎豆腐，直呼精妙絕倫。

乾隆年間，同金壽門在揚州程立萬家食煎豆腐，精絕無雙。其豆腐兩面黃干，無絲毫鹵汁，微有蛼螯鮮味；然盤中并無蛼螯及他雜物也。次日告查宣門。查曰：我能之，我當(dāng)特請。已而，同杭堇浦同食于查家；則上箸大笑，乃純是雞雀腦為之，并非真豆腐，肥膩難耐矣。其費十倍于程，而味遠(yuǎn)不及也。惜其時，余以妹喪急歸，不及向程求方。程逾年亡，至今悔之，仍存其名，以俟再訪。

做法看起來非常的簡單：豆腐煎到兩面干黃，沒有放一點兒鹵汁，微微有一點兒硨鱉（文蛤）的鮮味，但其實盤中并沒有其他的食材了。

有朋友要問，硨鱉是個啥？古籍記載很多，咱們就按照汪曾祺先生的解釋，認(rèn)為它是文蛤吧。

文蛤真的好鮮好鮮~

當(dāng)時袁枚的心里非常震驚，這鮮味哪兒來的，太好吃了？明明就是個普通的煎豆腐?。?/p>

用現(xiàn)代流行語吐槽，大概就是：本以為是個青銅，結(jié)果人家是個王者，還是不帶皮膚沒有銘文的那種。

以至于他告訴了自己朋友查宣門，結(jié)果人家說也能做，可過兩天做出來，看似一樣的外表，食材卻完全不一樣，查宣門用的是禽類的腦髓，動物蛋白更加肥膩，不適合多吃。

后來幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，袁枚又吃到了類似“煎豆腐”的味道，趕忙問了人家配方：

豆腐煎好后放一旁備用，拿來魚翅等名貴食材煲湯煨之，端上桌前把魚翅撇去，只食豆腐。此法稱作“撇翅”。

此時袁枚恍然大悟，原來所謂的普通“煎豆腐”其實還是個富貴菜，大概就是把取硨螯肉來煎豆腐，豆腐煎好后，再把硨螯肉挑出去不用。讓你吃到看不到，以為簡單實則需要狠下一番功夫。

所以，看了這些記錄，我就是非常想吃這種“低調(diào)而奢華”的豆腐菜了。

豆腐是低調(diào)樸素的，奢華的是這些菜里的配菜。

但是也說明，豆腐的可塑性非常強，既能登上普通家庭的餐桌，成為一道好吃的家常菜；另外只要buff加的多，就能變身為宮廷菜和孔府菜，被美食老饕們追捧一時。