新茶滿足了茶客的味蕾，也讓期待拉滿，等待良久的心開(kāi)始按捺不住。但新茶為何遲遲不上？為何現(xiàn)在才上？其中的緣由還是得從巖茶的制作工藝說(shuō)起。

為何巖茶總是讓人苦等？

眾所周知，武夷巖茶制作技藝工序繁雜，分為初制和精制兩個(gè)階段。每年巖茶的制作周期，大概從四月中旬開(kāi)始，五月下旬結(jié)束。

茶葉在經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥工序后，初制工藝基本完成，這時(shí)制出的茶稱為“毛茶”。

然后開(kāi)始巖茶的精制過(guò)程.

主要分為兩個(gè)制作工序：毛茶揀剔和焙火。

一般篩選過(guò)后的毛茶，要經(jīng)過(guò)兩到三次炭焙，在中秋前后焙火工序才能陸陸續(xù)續(xù)結(jié)束。

“清代學(xué)者梁章鉅曾盛贊武夷巖茶焙火功夫:“武夷焙法,實(shí)甲天下?！痹谖湟膸r茶制作工藝中，焙火一直是最玄妙的技藝之一。

也有茶友會(huì)有疑問(wèn)，如此重要的炭焙環(huán)節(jié)，對(duì)巖茶到底有什么作用呢？但是焙火的結(jié)束，并不意味著武夷巖茶的制作已經(jīng)完成，因?yàn)檫€有一個(gè)“褪火”的過(guò)程。

武夷巖茶在上市前都經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的褪火。褪火的過(guò)程漫長(zhǎng)而又富有變化。在邵長(zhǎng)泉的《巖韻》書中曾提到，武夷巖茶退火的時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)焙火火功的高低而定。

福建省農(nóng)科院茶葉研究所國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師陳榮冰介紹：

“一般來(lái)說(shuō)，輕火功的巖茶，褪火時(shí)間為半個(gè)月左右，中火功的武夷巖茶，褪火時(shí)間為20至30天，足火的巖茶，褪火時(shí)間一般來(lái)講要兩三個(gè)月，

高火的巖茶甚至要幾個(gè)月甚至半年到一年，第二年來(lái)喝就更好一點(diǎn)?！辈徽撌鞘裁椿鸸Φ膸r茶，都需要褪火后再飲用。

這樣既能降低上火的機(jī)率，也能避免因?yàn)榛鹞抖鴮?duì)巖茶口感產(chǎn)生影響。一切都是為了最好的品飲體驗(yàn)，這也是我們的新茶遲遲未露面的原因。

等待總是值得，新茶持續(xù)上新中，敬請(qǐng)期待！

文：武夷茶人陳馨