解決酒店工程能源消耗問題一直以來都是行業(yè)內(nèi)的痛點，我們也急需聽到行業(yè)內(nèi)專家的聲音。本期，我們和大家一起分享PLUS特約工程專家顧問——李翔先生撰寫的《2019年中國酒店工程行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》中的內(nèi)容。

由于全文內(nèi)容過多，但小編按耐不住激動的心情，概括了以下九大精華。接下來，讓我們重磅推出李翔先生對酒店工程能耗問題及它未來使命的看法。

《白皮書》在1月12日珠海召開的大中華酒店工程師年會上發(fā)布。

01

酒店增長與轉(zhuǎn)型的過程中

更需建立完善的技術(shù)標準

圖1 2017年住宿業(yè)投資項目數(shù)及平均投資額

隨著人們對美好生活的追求，消費升級愈加深化，國際酒店集團在中國迅速擴張，國內(nèi)各大酒店集團紛紛加碼中高端住宿市場。2018年，中國酒店業(yè)經(jīng)歷輸出自有品牌、轉(zhuǎn)向特許加盟、出售重資產(chǎn)，國內(nèi)酒店業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型輕資產(chǎn)運營。

圖2 18年第三季度末國內(nèi)酒店集團中高端客房及旗下加盟店占比

在大規(guī)模的酒店擴張形式下，酒店工程行業(yè)更應(yīng)修煉內(nèi)功，建立好完善的系統(tǒng)性技術(shù)標準，以適應(yīng)未來酒店業(yè)的發(fā)展需求。

02

以“以人為本“的酒店運營理念

增強綠色飯店的標準

雖然我們國家已完善了綠色建筑和綠色飯店建造標準，還發(fā)布了類似ISO9000的綠色飯店管理認證認可制度，但遠未達到國際先進水平。

圖3 澳大利亞綠色建筑指標

目前歐美國家的綠色建筑已將尊重環(huán)境、講究科學(xué)環(huán)保融入文化深層，加之雄厚工業(yè)基礎(chǔ)從建筑圍護結(jié)構(gòu)到保溫、從設(shè)計選材到施工控制每個環(huán)節(jié)品質(zhì)都能得到保證。同時，這些國家體制先進，法律完善，標準健全優(yōu)，致使建筑能耗需求較少，加上節(jié)能技術(shù)先進，自動化程度高，要求人性化、舒適、智能，COP等標準很高，崇尚整合節(jié)能減排。

圖4 酒店基本運營理念

推進綠色飯店實施，最關(guān)鍵的因素還是在“人”。這要求參與籌建和運營管理酒店的每一個人，能及時在籌建酒店的各個階段將酒店的問題做到上情下達，但真正了解酒店的人不多，再加上從酒店設(shè)計、招標到施工，各個階段目標不一致，也導(dǎo)致了很多遺憾的產(chǎn)生。

我們應(yīng)在酒店工程籌建階段就了解酒店最基本的酒店運營理念，掌握酒店多條動線的實際操作，對當(dāng)?shù)氐氖姓l件有清晰的分析，對酒店的坪效有充分的理解，在酒店高大華麗的外包裝內(nèi)，為酒店添加各個運營系統(tǒng)功能和諧共生的生存環(huán)境，這些均需要以最基本的“以人為本”的理念完成。

03

關(guān)注酒店坪效評估

避免酒店業(yè)投資與設(shè)計嚴重失衡

圖5 酒店資產(chǎn)坪效評估

酒店坪效、酒店平均客房收益、單位面積能耗指標、平均餐飲收益、人均勞效是酒店資產(chǎn)評估的五大“綠指標”。其中的能源安全管理問題十分突出，現(xiàn)如今，酒店資產(chǎn)實際使用年限與配套設(shè)施設(shè)計年限極不匹配，酒店資產(chǎn)的擁有年限一般在50年以上，而配套設(shè)施的設(shè)計年限在20-25年，一般酒店機電硬件設(shè)備的使用年限也是20-25年。

酒店大規(guī)模的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)始于2000年前后，建設(shè)年限在10年以上。目前，能源管理問題將逐步進入高發(fā)期。安全問題中的火災(zāi)隱患，設(shè)備老化、漏水漏電等問題將日益嚴重；實際使用的酒店后勤區(qū)域及機電用房面積過大，酒店綜合坪效不佳。

因此，在酒店設(shè)計階段我們就應(yīng)密切關(guān)注能源安全問題，縮短投資設(shè)計與實際使用之間的差距。

04

解決酒店節(jié)能問題

需進行多方面溝通

酒店是為客人提供服務(wù)的，在建設(shè)前期數(shù)據(jù)計算的準確性最重要，而酒店項目一般在建設(shè)初期針對如何節(jié)能的能源方案設(shè)計則很少能做到進行全年負荷模擬計算的。比如設(shè)計院會按照會議區(qū)域的面積估算最多使用人數(shù)，客房高峰期用水、用電、通風(fēng)等條件。

其實一個酒店在開會的時候，客房也同時爆滿的情況是很少的，酒店的高峰期人群是分散到不同時間段的，這一點絕大多數(shù)的設(shè)計院和顧問都沒有考慮進來；而且普遍冷熱源選型過大，不僅浪費初始投資，而且導(dǎo)致運行能耗高。

另外一個能耗高原因是，設(shè)計顧問在酒店淡季運營的策略上與運營團隊溝通不足，大機組設(shè)備的設(shè)計在酒店低入住率情況下也不能做局部區(qū)域的小循環(huán)。

解決這個矛盾需要業(yè)主和酒店管理公司多和設(shè)計顧問進行溝通，結(jié)合酒店的運營需求和自然條件，在保障室內(nèi)環(huán)境效果和舒適度的同時降低設(shè)備裝機容量，減少機房占地面積，節(jié)約業(yè)主的初始投資。

針對酒店項目存在客房、宴會會議設(shè)施、餐飲區(qū)域等多個重點保障區(qū)域的情況，尤其是圍護結(jié)構(gòu)滲透風(fēng)的敏感區(qū)域、裙房等高大空間環(huán)境，采用多種能源方式相結(jié)合的方法，達到機電設(shè)備和系統(tǒng)功能既滿足旺季下酒店的全運營條件，也能適合低入住率條件下的局部舒適運營。

05

酒店建設(shè)工程設(shè)計

應(yīng)與管理團隊溝通達成共識

圖6 酒店前期設(shè)計與酒店需求的差異

酒店設(shè)計冗余過量是目前的普遍現(xiàn)象，好比設(shè)計師都是廚師，千方百計為酒店客人著想，想著方法、變著花樣準備了豐富的美食，但實際上客人目前都在減肥并注重養(yǎng)生，完全沒有必要魚肉海鮮伺候，在就餐過程中造成極大的浪費；所以如今酒店的需求和初期的設(shè)想之間還是有巨大差異的。

圖7 酒店傳統(tǒng)能源設(shè)計參數(shù)

圖8 酒店實際能源設(shè)計參數(shù)

酒店機電系統(tǒng)設(shè)的傳統(tǒng)理念完全取決于假設(shè)，而實際的酒店機電系統(tǒng)設(shè)計應(yīng)該從依靠前期運營數(shù)據(jù)來確定設(shè)計參數(shù)，在最初策劃階段就將綠色飯店的基本要求進行植入。

在酒店項目的設(shè)計階段，應(yīng)多考慮參照國家級國際綠色建筑的執(zhí)行標準，并充分在各個專業(yè)系統(tǒng)方面利用新材料、新工藝進行推廣實施；綜合考慮品牌理念、綠色飯店標準、成本投入、環(huán)境效益、能效坪效等綜合經(jīng)濟效益，并綜合利用最新的科技應(yīng)用措施。

06

酒店能源管控

需實施大數(shù)據(jù)標準化細分

圖9 節(jié)能思路

圖10 能源管理平臺數(shù)據(jù)監(jiān)控

為了解決酒店日益增長的能源管控問題，我們不能只注重如保溫問題、工藝問題等“表面現(xiàn)象”類的節(jié)能問題，更需要依靠能源管理平臺來幫我們解決如節(jié)能措施，如系統(tǒng)性問題、結(jié)構(gòu)方面等一些我們“不專業(yè)“的問題；這個平臺必須能夠根據(jù)預(yù)測的結(jié)果，幫我們制定用能方案；能夠幫助我們對設(shè)備供應(yīng)商和工程人員進行管理。

07

酒店工程細節(jié)急需關(guān)注工程調(diào)試

圖11 酒店能源設(shè)計、施工運行階段的挑戰(zhàn)

針對酒店籌建和運營實施，其中最大的風(fēng)險來自工程初期調(diào)試。據(jù)調(diào)研，在招標采購及工程實施過程中，大多數(shù)施工單位只是把設(shè)備安裝到位，有些單機設(shè)備只做了試運轉(zhuǎn)工作，未進行全面調(diào)試；很多設(shè)備沒有經(jīng)過調(diào)試就進入到酒店的試開業(yè)過程，這會給實際運營帶來很大的隱患，施工單位對調(diào)試工作的重視程度不夠也是目前很多酒店存在的一大問題。

圖12 酒店能耗理論與實際的對比

調(diào)試人員的專業(yè)能力也十分重要，調(diào)試工作應(yīng)做好能源管理策略，對單機及系統(tǒng)聯(lián)合調(diào)試做好充分準備，詳細檢查系統(tǒng)設(shè)備技術(shù)參數(shù)是否符合設(shè)計條件。安裝等過程記錄應(yīng)該是測出來的，而不是做出來的。

08

智慧酒店技術(shù)框架搭建未來需求

圖13 智慧酒店技術(shù)框架

隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、VR、AI 等新技術(shù)的成熟，酒店智能化越來越普及，應(yīng)用范疇也越來越廣。今年，全球第一家支持全場景刷臉住宿的阿里未來酒店開業(yè)，酒店已沒有前臺，沒有收銀員，更沒有大堂經(jīng)理。

未來智慧酒店由酒店產(chǎn)品開發(fā)商向未來酒店方案提供商發(fā)展，借助信息科技的力量采用云的形式打通所有應(yīng)用平臺。

酒店業(yè)主從酒店科技參與者向未來酒店科技觀察者和標準制定者轉(zhuǎn)移，酒店管理者需要采用綠色環(huán)保、節(jié)能降耗、運營管理、營銷收益管理等系統(tǒng)以提升酒店運營效率，和大數(shù)據(jù)云平臺接軌，通過網(wǎng)上資源的實施將酒店的投入成本又進一步的優(yōu)化。酒管公司也更加方便管理和實施。

09

提高酒店工程人員管理水平

切實做好培訓(xùn)及績效管理

圖14 酒店工程部人員日常工作內(nèi)容

目前酒店工程部仍存在技術(shù)工流失率大，普通技工短缺，中層管理人員技術(shù)比較單一，總工隊伍綜合水平整體下降非常大。很多酒店在招不到合格的總工情況下，只能內(nèi)部提拔、拔苗助長，或者是空降；針對后備人才培訓(xùn)：大部分酒店都只會挖人，而忽略工程人才培訓(xùn)培養(yǎng)、如何培養(yǎng)第二梯隊接班人等問題。

圖15 線上授課與線下實習(xí)相結(jié)合，提高專業(yè)素養(yǎng)

作為工程部人員，我們要像酒店投資方一樣站在酒店全生命周期和投資回報的角度上去看問題，這樣工程行業(yè)才會在酒店有價值。這部分需要工程部想辦法幫助酒店提高收益，大范圍開展節(jié)能措施的思路和提高人員績效等措施，

酒店節(jié)約成本，應(yīng)該從改善自身機電系統(tǒng)的狀況入手，多去研究節(jié)省人工的方式方法，想辦法提高人員的工作績效，變“要我解決問題”為“我要解決問題”。

未來工程部運作管理轉(zhuǎn)型升級：面對技工人員“難招聘”的現(xiàn)狀，如何改良工程部運作及管理：依靠科技能量，提高工作效率，建立線上能源及設(shè)備數(shù)據(jù)監(jiān)控平臺，線下開展外包保養(yǎng)及搶修工作，這樣方能高效安全的確保酒店運營。

最后，非常感謝大家對李翔先生的支持！

也十分感謝李翔先生對我們PLUS的信任！

你想知道的PLUS特約工程專家顧問——李翔

全國綠色飯店國家注冊高級審核員

中國飯店協(xié)會設(shè)計和裝飾委員會理事

清華大學(xué)建筑節(jié)能研究中心調(diào)研員

現(xiàn)任IDM酒店研究院副院長

曾就職于美商柏誠機電顧問、萬達酒店建設(shè)公司、美麗之冠酒店管理公司等，曾主持籌建天津濱海假日酒店、寧波索菲特大飯店、重慶艾美酒店、無錫喜來登酒店、三亞海棠灣康萊德及逸林酒店、美麗之冠七星酒店、哈爾濱喜來登酒店、三亞四季酒店、三亞海棠灣W酒店及瑞吉酒店，

并作為業(yè)主方對北京福朋喜來登酒店和海淀雅樂軒酒店進行管理，擁有23年豐富的酒店籌建經(jīng)驗，特別是在酒店機電系統(tǒng)設(shè)計及與建筑、結(jié)構(gòu)、精裝修配合的相關(guān)設(shè)計與工程實施方面，具有十分豐富的的理論與實踐經(jīng)驗，擅長通過智慧的方法解決實際問題，是酒店工程行業(yè)內(nèi)知名的、資深酒店工程專家之一。