潮州菜被譽(yù)為中國(guó)最貴的菜系，絕對(duì)不是空穴來(lái)風(fēng)。今天，朋友邀我到廈門(mén)鹿鳴樓潮州菜館用餐，燕翅鮑肚參通通上桌，匯聚各種名貴食材，展示各種烹飪技藝。貴有貴的道理啊。

鹿鳴樓潮州菜位于廈門(mén)蓮前西路福源大廈靠里的一棟五層別墅里，一樓茶室，二樓古琴房，再往上才是潮州菜館。別墅自帶電梯，用餐統(tǒng)設(shè)包間，深幽恬靜，用材品位不俗，是一個(gè)偏高端商務(wù)宴請(qǐng)的地兒。

餐飲的本源終歸食材。燕翅鮑肚參，中餐傳統(tǒng)食材之上品，潮汕大廚尤擅對(duì)其烹飪。今晚單單魚(yú)翅的呈現(xiàn)就有五款。鴿吞翅，整鴿拆骨去肉，魚(yú)翅填滿其中，縫鴿皮、入小盅、文火煨。湯清味鮮回口甜，用筷子調(diào)破鴿子皮，翅破皮而出，一勺入口，享受！除了鴿吞翅，還有 荷葉大鮑翅、蟹肉竹笙翅、菜汁金鉤翅、云腿菜膽燉鮑翅。

燕窩也有三款。芋泥白果官燕、吉瓜雙皮奶燕窩、紅酒啤梨金絲燕，感覺(jué)早年TVB上常見(jiàn)的補(bǔ)品都被送到面前了，廣式風(fēng)味濃郁。鹽烤黃金鮑、 脆皮金沙參、黑松露焗大花膠 再上桌，一桌十款，燕翅鮑肚參齊活。

潮州菜還是有很多經(jīng)典特色的。開(kāi)席前，每人一份30年的老菜脯粥，鮮甜暖胃，這種打小吃到大的食材，特別的對(duì)胃口，忍不住還想讓服務(wù)生續(xù)碗。

36個(gè)月的老鵝掌拼鵝肝，鵝肝微鹵，色紅味香口感細(xì)膩，蘸一點(diǎn)點(diǎn)米醋，脂肪被酸味平衡調(diào)和。鵝掌口感脆且彈，不愧是潮州特色。

潮州菜肯定少不了生腌，食材要足夠新鮮才能做出這道老饕們趨之若騖的“毒藥”。蝦菇、螃蟹、海蝦、貝類是潮州生腌的四大天王食材。今天我們選擇的是 生腌蝦菇拼扁蟹，姜、蒜、辣椒、醬油、鹽、雞精、醋、香菜等調(diào)和腌制，口感鮮而不腥、嫩而不生。

廣式冰皮雞 潤(rùn)而脆、豆醬煮黃翅魚(yú) 嫩而鮮、巧工午筍魚(yú)凍 細(xì)膩、家鄉(xiāng)果肉拼普寧豆腐 酥香軟嫩，南澳朱瓜煲 青苦回甘，炒時(shí)蔬 清脆，還有主食小點(diǎn)必選的 揭陽(yáng)炒粿條、水晶菜粄、桂花姜薯糕，這些都是常見(jiàn)的潮州菜，鹿鳴樓的整體表現(xiàn)相當(dāng)不錯(cuò)。

富貴石榴球 里頭塞滿了菌菇，夜來(lái)香燉豆腐湯 口感很獨(dú)特，藤椒東星斑、 天籽蘭花松茸燉鴿蛋、30年老陳皮燉螺片，食材也都很考究。姜薯白果湯 最后的甜湯上桌，一桌圓滿。

鹿鳴樓的環(huán)境、食材、服務(wù)和用餐體驗(yàn)都還不錯(cuò)，喜歡潮州菜的小伙伴又多一個(gè)選擇了。