每次老朋友問(wèn)我：想帶長(zhǎng)輩吃飯，想宴請(qǐng)客戶，有何推薦？

私廈里都會(huì)是我推薦的備選餐廳之一。兩年前，私廈里的第一家店開(kāi)在航空古地石廣場(chǎng)，間隔不久，磐基蓮花里又開(kāi)了第二家。主理人林水平大廚也是老朋友了，從十多年前他還在好清香的時(shí)候就接觸，后來(lái)又去了搭饍、上饍、不念山海肴，然后又主理私廈里，做新閩菜。

口味貼合閩南人，形式有所創(chuàng)新，整個(gè)餐廳的環(huán)境氛圍流淌著些許水墨江南的詩(shī)情畫意，是幾乎90%閩南麻麻嘎意的那款。

一路輾轉(zhuǎn)，未離本道，林廚本人給我的印象 實(shí)誠(chéng)、有想法、能落地。深究傳統(tǒng)閩菜又不拘泥于條條框框，做出了不少令人印象深刻，口碑不錯(cuò)的菜品。這次私廈里兩周年之際，結(jié)合新品做了一席餐酒搭配，可圈可點(diǎn)。

餐前養(yǎng)胃 米粥燕條，口感比米粥濃稠，比冰糖燕水柔順，微甜不膩。開(kāi)胃菜默默打了高分。

前菜 四蝶

最喜歡的是 仔姜浸花螺，最具新意的 沙茶拌綠筍，咖喱魴魚凍 在周年慶期間聽(tīng)說(shuō)每桌都有送，醉香汁浸老蟶 肥嫩爆汁，也不錯(cuò)。

選一支 魯杰里嬌天龍起泡葡萄酒（2019），爽口清脆，淺嘗一口，美妙的宴席開(kāi)啟。

湯品 哆頭蟶魚翅控蛋，這道菜精華在湯，極鮮。林廚還加了黑松露提味，老壇新酒，中西合璧，不自覺(jué)多喝了兩碗。

主食 蝦湯蝦餃面（即位），吃過(guò)不少以宴請(qǐng)為主的餐廳，都少不了這道主食，不得不說(shuō)，廈門廚師做蝦面確有一手。面久浸不坨，湯鮮濃醇厚，絕對(duì)水準(zhǔn)之上。

熱菜

私廈燜鮑姜母鴨 私廈里經(jīng)典招牌，幾乎是開(kāi)創(chuàng)了對(duì)姜母鴨的一個(gè)升級(jí)做法?；鸷?qū)?，鴨肉?rùn)、鮑魚彈脆，姜絲酥香。而且把這道廈門特色菜做成了禮盒裝，伴手禮也已走出廈門、走出福建，參加周年活動(dòng)，還有可能被贈(zèng)送哦。

其實(shí)還是要點(diǎn)贊這樣的廚師的，確實(shí)為閩菜的普及推廣做了不少貢獻(xiàn)。

干蒸滴露水庫(kù)甲魚 新品，依稀能看到滴露鴨的手法。超級(jí)爽脆的竹蓀蛋和膠感足、口感軟嫩的甲魚盤面鋪開(kāi)，成品呈現(xiàn)還是不錯(cuò)的。如果湯汁能收得再盡一些，就更完美了。

砂鍋黃椒燜沙板蟹，板蟹加黃椒，鮮與辣的碰撞，在一口紅葡萄酒的調(diào)和下顯得更加微妙。

搭配 天鵬潘朵桃紅葡萄酒（飽滿酸度的桃紅）以及天鵬美歌古堡紫羅蘭紅葡萄酒（2016） 成熟濃郁的口感與口味稍重的熱菜相得益彰。

香酥海蠣煎、八寶不忍芋（即位），這兩道都是把廈門街頭巷尾常見(jiàn)的食材做出了新穎的呈現(xiàn)?？诟?、形態(tài)介乎于潮汕蠔烙和傳統(tǒng)蚵仔煎之間，酥脆中偶有跳出海蠣軟嫩飽滿的小驚喜，不錯(cuò)的體驗(yàn)。另一道酥香的韭菜盒子置身綿密的芋泥中，拌一口一同入口，香軟酥脆并濟(jì)。

魚籽醬燕麥燴角螺片，這道菜也是 食有中西，山海薈聚。亦可當(dāng)成不錯(cuò)的主食，老少皆宜。

今晚的酒一共有五款，除了起泡和干紅，另兩款白葡萄酒分別是 寶尚父子勃艮第拉維尼霞多麗白葡萄酒（2019）以及杜荷夫雷司令白葡萄酒（2019），口感輕盈而帶有水果香氣。

時(shí)蔬 銀杏·蜜豆·翡翠絲瓜，甜湯 桃膠百合椰盅。

伺鮮而動(dòng)，侍酒而酣，席終人散，感動(dòng)相逢。

立夏一過(guò)，母親節(jié)也臨近了，祝所有的媽媽幸福安康！帶媽媽來(lái)吃一吃閩南家的味道，也是不錯(cuò)的。