-鹵肉飯-

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曾經(jīng)在上學(xué)路上，小吃也是分等級的。

兜里只有兩三塊錢時(shí)，就可以光顧冬天載著一桶香甜滿鎮(zhèn)子炫耀的烤紅薯攤兒；富余些了，可以在街角支起的雞蛋餅、蘿卜絲餅攤兒流連；攢下了迷你金庫，才有底氣呼朋引伴到校門口的小賣部；而新年將至，總是最闊綽的時(shí)候，伙伴們相約小吃一條街人氣最旺的那家鹵肉飯店。

鹵肉店的興盛，大概也是在臺灣偶像劇在每個(gè)少男少女心里吹起粉紅泡泡的那段時(shí)光。

那時(shí)候，灰姑娘女主角努力上學(xué)、打工之后，靠一碗鹵肉飯，就仿佛可以獲得額外的魅力加成，直到成功引起男主角的注意。

不過老實(shí)講，鹵肉飯的魅力，即便沒有了偶像劇和時(shí)代濾鏡也是依舊滿格的——不要輕視任何一種古早小吃的持久生命力哦。

對學(xué)生、上班族來說，應(yīng)該很難拒絕這樣一碗看起來就熱（能）量很頂?shù)牧侠戆?。切小塊的五花肉半肥半瘦，浸潤著紅亮的汁水，油脂里透著純真的光。嗯，有嬌憨的女主角氣質(zhì)了。

鹵蛋雖然只有半顆，沒錯(cuò)，小吃店通常是不會大方給整顆的，讓人不禁猜測，它的另一半落在哪個(gè)碗里。一般鹵蛋已經(jīng)煮到全熟，后來大家慢慢接受生食雞蛋后，也偶爾會有很有誠意的溏心蛋。水煮蛋也是跟肉汁同煮的，出落得風(fēng)情萬種。

燙幾根青菜，管它是上海青還是芥藍(lán)，有了就是儀式感。撥開層層疊疊的肉蛋菜，露出一角瑩白的米飯，有時(shí)候會驚喜發(fā)現(xiàn)還撒著幾顆黑芝麻，像是男主給女主不經(jīng)意的驚喜。

沒有Camera，我們也是可以在家自導(dǎo)自演一出「鹵肉飯好戲」的。

據(jù)說作為臺灣名小吃的「鹵肉飯」，要論地道，也是有講究的，比如要用金蘭油膏、紅標(biāo)米酒和油蔥酥。但是如果都按這個(gè)走，怎么能做飯桌上最特別的那碗鹵肉飯咧？

親身試驗(yàn)之后，我還是覺得金蘭醬油對我來說過咸了，但紅標(biāo)米酒的加入，確實(shí)讓鹵肉飯有了很獨(dú)特的風(fēng)味。油蔥酥我是自己炸的，切更大塊，吃起來更香。還附得一罐蔥油，隨用隨取，滿鼻噴香。

肉的部分，我用的是五花，把肉皮剔下來，再把肉切塊，花開兩朵，各表一枝。還有些方子里，為了追求肉的口感碰撞，還會再加入更精瘦的肉，咱家里自己做，就不那么考究了。此外，我也更喜歡軟軟潤潤的口感。

鹵肉澆頭做好，我是忍不住不吃的，當(dāng)場下白飯一碗沒商量。不過鹵肉澆頭可以一次稍微多做些，隔夜之后更入味，好吃不油膩，足以有讓大家搶飯吃的「萬人迷」?jié)撡|(zhì)。

前幾天，聽到有人說，當(dāng)我們愈發(fā)覺得過去的記憶更清晰，近日的過往不可追的時(shí)候，就是人在變老。我想總有例外，比如不管多大，只要還有一個(gè)主角的夢想，仍貪食那碗主角般鹵肉飯的滋味，總還能在某些瞬間重返18歲。

-鹵肉飯-

“ Ingredients”

帶皮五花肉500g

紅蔥頭 500g

老姜 1塊

八角1枚

香葉1片

冰糖 30g

郫縣豆瓣醬30g

老抽25ml

生抽25ml

紅標(biāo)米酒50ml

油 適量

雞蛋 4個(gè)

任意青菜

“Method”

1- 整塊五花肉去皮，把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片，稍后會和鹵肉一起燉煮增加湯汁黏稠度，也方便最后挑揀出來。

2- 把紫皮小洋蔥（也叫干蔥/紅蔥頭）對半切開。

3- 「紅蔥酥」是鹵肉飯的靈魂調(diào)料，用等量油，把切好的洋蔥小火慢炸至金黃。

蔥油可以用來做 鹵肉飯時(shí)炒肉丁，剩余的蔥油拌面燒菜都好吃。

炸好的紅蔥酥用來增加鹵肉的風(fēng)味和濃度。

4- 用保溫性好一點(diǎn)的鍋?zhàn)樱瑹徨伜蠹尤肷僭S炸好的蔥油，中火煸香姜塊，放入八角香葉和肉丁。

用中火把肉丁炒至表面變色略有焦邊，煸出水和油再調(diào)味。

5- 依次放入冰糖、郫縣豆瓣醬、紅標(biāo)米酒、生抽、老抽、炸好的500g紅蔥酥，并另外加一些開水，完全覆蓋住所有固體食材，大家可以根據(jù)自家的調(diào)料習(xí)慣做調(diào)整。?再次沸騰后蓋上鍋蓋，小火燉煮60分鐘，中途也需要觀察，攪拌幾次。

6- 這時(shí)候來煮雞蛋，開水下鍋煮8分鐘左右，撈出后浸冰水，在水中去殼能保持外皮完整。雞蛋煮好剝殼后就跟肉一起鹵著。

芥蘭在沸騰（放一點(diǎn)鹽和油）的水里燙一分鐘至9成熟，保持清脆的口感和碧綠的顏色。

熱氣騰騰粒粒 分明的米飯 加一大勺鹵肉和湯汁，配上鹵蛋和芥蘭。 撒幾粒香蔥和白芝麻——孩子和家人一定會光盤報(bào)答！

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