毋庸置疑，牛奶是現(xiàn)實(shí)生活中“很優(yōu)質(zhì)的一種食品”，無(wú)論是味道還是營(yíng)養(yǎng)，皆符合現(xiàn)代人的“需求”。正因?yàn)榕Ｄ虄?yōu)秀，所以網(wǎng)絡(luò)當(dāng)中總會(huì)出現(xiàn)關(guān)于它的“熱點(diǎn)言論”，近日有觀點(diǎn)稱“喝牛奶會(huì)導(dǎo)致早死”，還有人說(shuō)“喝牛奶會(huì)降低生活質(zhì)量”；一種被譽(yù)為“白色血液”的營(yíng)養(yǎng)佳品，難道真的不能繼續(xù)安全飲用了？觀點(diǎn)出自何處、我們?cè)撊绾螌?duì)待牛奶？此文中肯回答。

“喝牛奶會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)”這則言論來(lái)自發(fā)表于英國(guó)頂級(jí)醫(yī)學(xué)雜志BMJ的一則研究，原文是“乳類食物攝入和男女兩性死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)性”。

具體關(guān)注此則研究：

這則流行病學(xué)研究中，研究對(duì)象包括了168153名女性和49602名男性，研究跟蹤時(shí)間更是長(zhǎng)達(dá)32年。拆分實(shí)驗(yàn)研究，該則研究中按照“每日乳制品的攝入量”分為了5組人群。

1、最低的一組，每天食用0.8份乳制品（一份乳制品相當(dāng)于240毫升的牛奶）。

2、“第二低組群”是每日攝入1.5份乳制品。

3、“第三低組群”是每日攝入2份乳制品。

4、“較高組群”限定每日攝入2.8份乳制品。

5、“最高組群”每天攝入的乳制品最少在4.2份以上。

通過(guò)研究對(duì)比，乳制品攝入最高組與最低組相比較，也僅僅增加了7%的死亡風(fēng)險(xiǎn)，其結(jié)果并沒(méi)有您想的那樣“聳人聽聞”。

實(shí)驗(yàn)研究中需要您明確的“點(diǎn)”：

其一，從實(shí)驗(yàn)當(dāng)中的“數(shù)據(jù)分析”可以明確“乳類攝入量和心腦血管疾病、死亡風(fēng)險(xiǎn)之間”是“凹形曲線關(guān)系”，心腦血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)和總死亡風(fēng)險(xiǎn)最低的其實(shí)是“第二低組群”，也就是每日攝入360克（1.5份）乳制品的那組。因此，雖然有人說(shuō)大量喝奶對(duì)于身體存在健康風(fēng)險(xiǎn)，但是這并不能磨滅“少量牛奶對(duì)于身體帶來(lái)的好處”，少量（適量）喝奶對(duì)于身體“利大于弊”；任何食物都是如此，拋開劑量來(lái)談作用和危害都是不負(fù)責(zé)任，超量會(huì)給身體帶去負(fù)擔(dān)。

其二，我國(guó)絕大多數(shù)人的飲奶量較低，有些人連每日200克乳制品的量都達(dá)不到，更何談產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的400克乳制品（每日）。

其三，牛奶依照脂肪的組成比可分為全脂奶、低脂奶和脫脂奶，對(duì)于身體產(chǎn)生負(fù)面影響最大的乳制品是“全脂奶”，其原因是全脂奶中含有更多的飽和脂肪酸物質(zhì)，經(jīng)常過(guò)量攝入會(huì)增加血脂異常的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，甚至?xí)T發(fā)某些心腦血管疾病。所以，如果您本身飲奶就比較多，建議偏向選擇低脂奶和脫脂奶，降低飽和脂肪酸的攝入量。

總體來(lái)看，上述實(shí)驗(yàn)研究與我國(guó)居民的“乳制品建議攝入量”并不沖突，《中國(guó)居民膳食指南》中推薦每人每天攝入300克乳制品，這個(gè)推薦量對(duì)于身體的風(fēng)險(xiǎn)很低，大家完全不必恐慌。

喝牛奶，終究是“利大于弊”：

對(duì)于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣，牛奶對(duì)于人體補(bǔ)充效果很優(yōu)秀：

牛奶當(dāng)中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣，吸收率高，利用價(jià)值高；經(jīng)常適量攝入不僅可以為身體提供基礎(chǔ)能量，還可以增加骨骼密度、保護(hù)身體強(qiáng)大的免疫力。

《柳葉刀》中也曾刊登過(guò)對(duì)于“乳制品”的研究結(jié)果：

之前《柳葉刀》曾經(jīng)刊登過(guò)一則研究結(jié)果：這項(xiàng)研究實(shí)驗(yàn)涉及了包括中國(guó)的全球21個(gè)國(guó)家的13萬(wàn)人，經(jīng)過(guò)了9.4年的研究，涉及了全因死亡率、中風(fēng)、心血管死亡率等多個(gè)指標(biāo)。

其研究結(jié)果表明：與不吃乳制品的人相比，每日攝入2份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶或15克奶酪等）的人全因死亡率會(huì)下降17%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)下降23%，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)下降33%；就算僅喝了一份牛奶或酸奶的人，其死亡風(fēng)險(xiǎn)也可以下降10%和14%。

喝牛奶，請(qǐng)做到靠譜+健康：

• 牛奶和酸奶，皆可選擇：

對(duì)于不喜歡喝牛奶的朋友，完全可以飲用酸奶，靠譜的“酸奶（不是指乳飲料和調(diào)味乳等）”都是直接用純牛奶進(jìn)行發(fā)酵的，除了乳糖被分解以外，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)有任何損失，適合所有人選擇，當(dāng)然也更適合“乳糖不耐受人群”食用。

• 智慧選擇牛奶，力求“安全+健康”：

選擇牛乳，需刻意關(guān)注蛋白質(zhì)含量；優(yōu)質(zhì)純牛奶（鮮牛奶）的蛋白質(zhì)含量必須“≥2.9克/100毫升（克）”，風(fēng)味牛奶（調(diào)制乳）的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該“≥2.3克/100毫升（克）”，含乳飲料（乳酸菌飲料）的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該“≥0.7克/100毫升（克）”。

另外，正規(guī)、大型且知名的廠家生產(chǎn)的牛奶更放心，應(yīng)首先選擇；原味牛奶的“添加物質(zhì)”會(huì)更少，推薦選擇；購(gòu)買日期更接近于生產(chǎn)日期的牛奶更新鮮，建議購(gòu)買。

• 每日?qǐng)?jiān)持適量攝入牛奶（奶制品），

想要獲得充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，想要讓這些營(yíng)養(yǎng)素發(fā)揮出足夠的價(jià)值，需要大家做到堅(jiān)持?jǐn)z入奶類食品。

《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）中建議成年人每天應(yīng)該攝入300克（毫升）液態(tài)奶或相當(dāng)量的乳制品（300克酸奶或37.5克奶粉或30克奶酪）。對(duì)于兒童、青少年、妊娠期女性、乳母、老年人以及骨質(zhì)疏松患者等特殊人群，可以適當(dāng)加量攝入奶類食品。

• 特殊人群應(yīng)選“適合自己的奶”：

具體情況具體分析，乳糖不耐受人群可以選擇舒化奶或者是發(fā)酵酸奶；肥胖或者血脂異常人群可以選擇低脂牛奶和脫脂牛奶；青少年和老年群體也可以選擇“真正意義上的高鈣奶”。

牛奶不僅味道好，其“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”也值得我們攝入；牛奶當(dāng)中含有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等近百種人體所需成分，飲250毫升的牛奶，就達(dá)到了每日鈣推薦量的32.5%（260毫克鈣）。對(duì)于“喝牛奶會(huì)導(dǎo)致早死”這類的謠言，還請(qǐng)大家擦亮眼睛，理性拒絕；選擇優(yōu)質(zhì)的牛奶，營(yíng)造安全、健康、和諧的“飲奶環(huán)境”，用“白色血液”筑造自己美好的幸福家園。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，首發(fā)于《科普中國(guó)》，助您收獲健康；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。