提起罐頭或者說罐裝食品對(duì)年齡大一些的人而言，除了食品和美味的基本功能之外更多的是對(duì)在某一特殊歷史時(shí)段內(nèi)生活物資的欠缺回憶和作為稀缺高檔禮品的存在。那時(shí)候如果求人辦事登門拜訪看望病患，能帶上罐頭去那是真的下了本錢和有誠(chéng)意的。當(dāng)下而言，罐頭在很多人的生活里幾乎已經(jīng)消失了，即便看見也會(huì)視而不見誰(shuí)都想不起會(huì)吃這東西。也理解，畢竟現(xiàn)在物質(zhì)供應(yīng)極大豐富，并不缺這口吃的而且還不新鮮，更是還有加防腐劑的謠言和信仰一直在流行。

罐頭的加工制作并不是個(gè)高科技的產(chǎn)物，本身已經(jīng)有了兩百多年的歷史了。最早出現(xiàn)是在十八世紀(jì)末到十九世紀(jì)初期，為了方便法國(guó)皇帝拿破侖軍事行動(dòng)的后勤保障而懸賞征得的一種食品加工貯藏方法。原理也很簡(jiǎn)單，就是通過高溫沸煮與負(fù)壓密封來達(dá)到長(zhǎng)期存儲(chǔ)不變質(zhì)的目的，也是現(xiàn)代罐頭食品的祖先和雛形。因?yàn)楣揞^類食品的耐儲(chǔ)藏特性，也就給了一些不了解的人以加了防腐劑的觀感。

個(gè)人平時(shí)是有買罐頭和適當(dāng)儲(chǔ)存罐頭的習(xí)慣。首要目的還是為了不用做飯，畢竟開蓋即食方便得很，適合手殘黨和不愿做飯的人。其次是為了應(yīng)對(duì)一些特殊狀況甚至災(zāi)難而做的物資儲(chǔ)備性質(zhì)了。例如停電停水直到自然災(zāi)害甚至社會(huì)動(dòng)蕩等等可知或不可知的狀況。我們生活在和平的年代平安的過度，這是好事但也讓大部分人喪失了對(duì)“壞狀況”的心理準(zhǔn)備了。無論罐頭食品還是飲用水建議適當(dāng)儲(chǔ)備一些了，至少是三天的量。

就不說這么沉重的話題了，其實(shí)罐頭很多品種味道其實(shí)也很不錯(cuò)，偶爾吃一下還是很不錯(cuò)的體驗(yàn)，如果適當(dāng)料理也是個(gè)美食系列。舉例來說，豆豉鯪魚直接吃就是冰冷加醬咸的硬魚肉，如果放進(jìn)蒸鍋加點(diǎn)蒜末洋蔥末等搭配味道會(huì)有很大程度的改善，重要的是魚肉也變得綿軟可口，吃起來咸度也降低不少?？傮w而言，這個(gè)罐頭有了活力！

常年生活和使用比較多的想必是午餐肉或者火腿類的罐頭。開一罐切片裝盤，這也是可以待客的一盤硬菜。現(xiàn)在還有專門用來下火鍋的版本，煮過的午餐肉口感會(huì)變得更加綿軟，不那么油膩。當(dāng)然，具體的口感味道取決于純?nèi)夂偷矸鄣扰淞系恼急攘?。喜歡味道更加濃郁的，就是適當(dāng)加油下鍋煎一下，兩面焦一點(diǎn)比較好吃。我習(xí)慣上還是把它作為煮泡面的組成部分，葷素搭配力求平衡。

說到這里不得不提另一個(gè)罐頭系列，就是水果罐頭。和肉類不同水果的罐頭加工是要靠高糖分來保持新鮮的，所以這類罐頭都很甜。作為口味的補(bǔ)充和桌面配菜，此類也是必不可少的。吃過了油膩的食物，來一口酸爽清甜的水果，是平復(fù)心情大開胃口的不二之選。喜歡吃單一品類的，可以選黃桃、山楂、菠蘿一類的；喜歡綜合口味的，建議吃東南亞出產(chǎn)的水果什錦，里面由很多種水果組成也很好吃。

回歸到魚類罐頭，除了豆豉的常年的還有茄汁與香酥口味的兩大類（沒錯(cuò)以我口味分的哈哈哈）。茄汁青魚茄汁鲅魚等等。適合空口吃但略有些魚腥味，配上自帶的茄汁湯配熱米飯就餐很下飯。只是不能總吃，胃會(huì)反酸影響食欲，畢竟泡魚的湯是用番茄醬做的。香酥口味的話個(gè)人相對(duì)來說更喜歡一些，經(jīng)過油炸的美食誰(shuí)會(huì)抗拒呢？經(jīng)過油分加持過的味道比帶湯類的魚肉更加香濃，調(diào)味上里面有加糖因此并不咸，空口就飯均可。個(gè)人也試過上蒸鍋加熱，反而覺得開罐即食是食感最好的狀態(tài)。

還有個(gè)系列是糧食和豆類的，如果不是廚師、美食愛好者或者我這樣的罐頭儲(chǔ)存人通常不會(huì)有人買這類。常年的是青豆罐頭和玉米粒罐頭。這兩種基本用途是冷盤配菜加顏色用的。玉米粒的罐頭除此之外更多是用來打漿作為飲料或者甜品配料。我習(xí)慣是加在新燜的米飯上，一來配色好看二來米飯的熱和罐頭的冷吃起來不燙嘴，玉米粒很脆咬起來甚至還有爆漿感，嚼起來也很上癮。

盡管罐頭適當(dāng)操作合理搭配也很美味，可畢竟罐頭從味道到口感還是不如時(shí)鮮蔬菜開火現(xiàn)做來的好吃。既然條件允許，還是讓它回歸應(yīng)急儲(chǔ)備的職責(zé)上來。希望吃它只是為了嘗鮮和節(jié)省時(shí)間而不是為了應(yīng)對(duì)災(zāi)難為了生存?；钤诋?dāng)下，要惜福！

平日里你會(huì)購(gòu)買罐頭和食用罐頭么？下篇準(zhǔn)備介紹蔬菜類和軍用罐頭開箱體驗(yàn)。

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