初到東北，無(wú)論旅行觀光還是走親訪友，請(qǐng)客吃飯雞魚(yú)菜必不可少。尤其是各種江河湖出產(chǎn)的魚(yú)鮮，無(wú)不以菜量大肉嫩、肥厚咸鮮廣受歡迎。加上東北人本身的熱情與好客，每個(gè)人不就著美食多吃幾碗飯，多喝幾杯酒都對(duì)不起這熱烈的氛圍和北國(guó)的豪邁。

就淡水河鮮而言，這里推薦兩款少刺味鮮可大快朵頤一過(guò)嘴癮的兩款魚(yú)。首推的是：鯰魚(yú)燉茄子。民間俗話講：鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子。說(shuō)得就是它不但美味而且量大，引得老年人都得食指大動(dòng)必須多吃幾碗飯才不吃虧。這道菜里的茄子，由于結(jié)構(gòu)的原因?qū)貊T湯汁吸附能力極強(qiáng)，所以魚(yú)肉的鮮味醬湯料的咸味魚(yú)肉本身的腥味都被吸收中和了過(guò)去，反過(guò)來(lái)也滲透了魚(yú)肉。是相輔相成獨(dú)一無(wú)二的食材配合。

鯰魚(yú)對(duì)有經(jīng)驗(yàn)且手法細(xì)膩的人而言，雖說(shuō)腥鮮只是一體兩面但必須做好細(xì)節(jié)，里里外外打理干凈才能最大程度祛腥。去除內(nèi)臟反復(fù)幾次清理干凈腹腔的黑膜和瘀血還有腮部和口腔等處。此外最重要的，就是最好用熱水淋幾次魚(yú)身，燙掉魚(yú)表面的那層粘液，這也是魚(yú)腥加土腥味兒的最大來(lái)源。

起鍋燒大火把五花肉切片爆香。只聽(tīng)滋啦作響一股青煙直沖云霄，肉香四散開(kāi)來(lái)再加入各種食材調(diào)料烹制（做法這里省略一萬(wàn)字）。尤其是做搭檔的嫩茄子一定要手動(dòng)撕成條，千萬(wàn)千萬(wàn)不要用刀切。順勢(shì)撕裂開(kāi)的蔬菜那味道和口感要好過(guò)刀切的一萬(wàn)倍，這是經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的鐵律。

口味是件很個(gè)性化的習(xí)慣與體驗(yàn)，個(gè)人喜歡帶醬香帶蒜的做法。就是說(shuō)，要加入東北農(nóng)家大醬調(diào)味。有魚(yú)鮮也有醬香尤其大醬還能中和魚(yú)腥味道提鮮，二者平衡共存相輔相成味道上誰(shuí)也不會(huì)蓋過(guò)誰(shuí)。出鍋時(shí)候加上一點(diǎn)點(diǎn)蒜末，那個(gè)蒜香味兒兼職勾魂攝魄。只能加一點(diǎn)點(diǎn)，決不能多。多一點(diǎn)，蒜味都會(huì)喧賓奪主搶掉魚(yú)香。恰到好處，是為錦上添花。各中分寸地拿捏，全憑經(jīng)驗(yàn)。

第二道推薦的魚(yú)鮮，是“嘎牙子”?！案卵雷印笔呛邶埥?dāng)?shù)氐慕蟹?，科學(xué)大名叫黃桑魚(yú)。在南方一些省份也有不同稱(chēng)呼，叫“黃辣丁”、“汪釘頭”、“昂?！钡确Q(chēng)謂。從刺少肉嫩，味道鮮的角度，這個(gè)魚(yú)可以說(shuō)是河鮮無(wú)刺魚(yú)的plus版。此魚(yú)在東北黑龍江的做法，個(gè)人認(rèn)為最有味道也是這邊的習(xí)慣做法：醬燜。是的仍然要用東北農(nóng)家大醬來(lái)調(diào)味，而不是郫縣豆瓣醬。只有在地的醬料，才能詮釋本地的味道，是不可替代的存在。同樣這也是道考驗(yàn)廚師業(yè)務(wù)細(xì)節(jié)的菜，從處理到清洗從背朝下肚朝上整齊擺放下鍋到看鍋燜燉，需要不斷關(guān)注和調(diào)整火力，萬(wàn)一糊鍋可就砸手藝了。整個(gè)做菜過(guò)程，最精彩的一刻就是到出鍋之前會(huì)有一個(gè)翻勺給魚(yú)換面的動(dòng)作。魚(yú)背朝上，淋上提前盛出的燉魚(yú)湯汁大火收汁，撒入蒜末香菜等直接裝盤(pán)上桌，一氣呵成。要的就是個(gè)干凈利落，不拖泥帶水磨磨嘰嘰。是的，這個(gè)很東北很個(gè)性！

吃的時(shí)候要注意，嘎牙子除了魚(yú)鰭背鰭有刺之外基本沒(méi)有其他什么肌間刺，可以說(shuō)一條魚(yú)用嘴一嗦滿口嫩肉鮮香甘美，只剩一根骨頭爽的很，一盤(pán)魚(yú)瞬間秒光絕不夸張。

魚(yú)吃肉，湯泡飯，人間值得。