在中國這個(gè)美食大國，說到吃，很多省都有自己的看家本領(lǐng)。

河南是方便面“隱形冠軍”，產(chǎn)了全國1/3的方便面、1/2的火腿腸[1]；江西藏著一個(gè)中國面包之鄉(xiāng)，小小的資溪縣誕生了鮑師傅、瀘溪河等知名品牌[2]；廣東是中國飲料第一大省，生產(chǎn)了全國約四分之一的飲料[3]；而山東則傳承中華種菜基因，坐擁全國最大的蔬菜生產(chǎn)基地......[4]

可要說哪里生產(chǎn)零食最強(qiáng)，湖南絕對(duì)是“零食界的天花板”，過年小零嘴花光的壓歲錢、被辣條鹵味掏空的生活費(fèi)，許多都進(jìn)了湖南人的腰包。

01一個(gè)省，撐起中國零食半壁江山

湖南人做零食強(qiáng)在哪呢？

首先辣條、鴨脖、小魚干、魔芋素毛肚等等“國民級(jí)零食”，都源自湖南。相對(duì)應(yīng)的，湖南走出了麻辣王子、絕味食品、鹽津鋪?zhàn)印抛械榷Χτ忻牧闶称放啤?/p>

其中，鹽津鋪?zhàn)邮侵袊蓍e零食自主制造第一股，絕味則是店鋪數(shù)量過萬的“鹵味一哥”，勁仔賣小魚一年能賣十幾億元[5][6][7]?？窟@些湖南品牌，就可以把刷劇聊天時(shí)常吃的零食包圓了。

長沙一家名為“零食很辣”的零食店，店內(nèi)有超2200款辣味零食 / 視覺中國

還有落地河南漯河的衛(wèi)龍辣條，其實(shí)創(chuàng)始人劉衛(wèi)平也是地地道道的湖南人。

他的老家——湖南平江縣被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國辣條之鄉(xiāng)”[8]。據(jù)平江縣政府的資料，全縣共有辣條生產(chǎn)企業(yè)117家，年產(chǎn)值達(dá)到200余億元，占據(jù)了全國辣條市場三分之一以上的份額。若加上平江人走出去創(chuàng)立的企業(yè)，全國九成辣條企業(yè)都是平江籍[8]。

放眼全國，湖南省幾乎撐起全國零食的半壁江山。

2025年年初，湖南省休閑食品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，湖南憑一己之力，貢獻(xiàn)了全國休閑食品年產(chǎn)值的三分之一、休閑熟食年產(chǎn)值的五分之三，把一口小零食做成了千億大產(chǎn)業(yè)[9]。

湖南婁底一喬餅加工坊，工人在為上衣后的喬餅定型 / 視覺中國

除了做零食厲害，湖南人賣零食也很厲害。

這些年如果你回老家，八成能看到小城市里多了好多零食店，花二三十能買一大堆。這些店背后，很多也是湖南資本。

根據(jù)聯(lián)商網(wǎng)發(fā)布的2023年度量販零食連鎖品牌榜單，TOP20品牌中湖南企業(yè)占據(jù)8席[10]。零食很忙、零食有鳴、戴永紅、愛零食、零食優(yōu)選等頭部量販零食企業(yè)的老板就都是湖南人。

在2023年底，來自長沙的平價(jià)零食集合店品牌“零食很忙”，和江西宜春起家的“趙一鳴零食”宣布完成戰(zhàn)略合并，成立鳴鳴很忙集團(tuán)，目前旗下店鋪已達(dá)萬家，穩(wěn)坐行業(yè)老大，還請(qǐng)到周杰倫當(dāng)代言人[11][12]。

如果你到長沙旅游，不妨去高橋大市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這里的高橋酒水食品城在1996年開業(yè)，如今已是“中國最大的酒水食品銷售市場和品牌孵化基地”，聚集了2100家酒水食品商貿(mào)企業(yè)，年銷售額達(dá)550億元[13]。什么堅(jiān)果、干果、休閑食品、糖果一應(yīng)俱全，堪稱“零食界的小義烏”。

長沙高橋大市場，是酒水食品商貿(mào)企業(yè)的聚集地 / 圖蟲創(chuàng)意

靠著做零食、賣零食的雄厚實(shí)力，如今食品工業(yè)在湖南的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中占據(jù)了重要地位。

湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)指出，2022年，全省食品行業(yè)規(guī)模工業(yè)企業(yè)2990家，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6379億元，同年湖南GDP總量約為4.87萬億元，相當(dāng)于食品工業(yè)貢獻(xiàn)了湖南約13%的GDP[14][15]。而從全國來看，這一占比約為8%[16][17]。

02湖南人，為什么這么會(huì)做零食

湖南人之所以這么會(huì)做零食，主要是因?yàn)椤疤熨x異稟”。

湖南全年降水充沛且雨熱同期，坐擁眾多河湖，廣袤的洞庭湖平原為水稻種植提供了土壤資源，自古就有“魚米之鄉(xiāng)”和“湖廣熟、天下足”之說。

2024年，湖南省以占全國2.8%的耕地生產(chǎn)了全國4.4%的糧食、13%的稻谷，稻谷總產(chǎn)量全國第一[18]，主要農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量，像糧食、棉花、油料、苧麻、烤煙以及豬肉等也位居全國前列[19]。

湖南紫鵲界梯田，見證世代農(nóng)耕文化 / 圖蟲創(chuàng)意

至于在水果賽道，湖南產(chǎn)量雖不算高，但勝在豐富。炎陵的黃桃、澧縣的葡萄、靖州的楊梅、長沙縣的青梅等都是當(dāng)?shù)赜忻霓r(nóng)產(chǎn)品。

在這樣一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，許多零食的生產(chǎn)有了依托。

上世紀(jì)90年代，承包了80、90后童年記憶的臺(tái)灣零食品牌——旺旺來到內(nèi)地，首家工廠就設(shè)在湖南望城[20]。除了因?yàn)楹先肆Α⑼恋乇阋送?，也是因?yàn)橥╋?、仙貝等零食的主要原料是大米，在湖南建廠更方便就地取材。為了表示招商引資的誠意，當(dāng)?shù)卣€把一條路改名叫“旺旺路”[21]。

不靠海，也沒有發(fā)達(dá)的工業(yè)和優(yōu)勢(shì)的政策，但能堆人力、土地和農(nóng)產(chǎn)品原料，這就是湖南做零食的比較優(yōu)勢(shì)。

與此同時(shí)，物產(chǎn)豐富的寶地，滋養(yǎng)出一幫很會(huì)吃零食、做零食的湖南人。

如果你大學(xué)時(shí)有個(gè)湖南室友，八成就會(huì)吃到他從家里帶來的手作小零食。在湖南，尤其是農(nóng)村地區(qū)，幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時(shí)令來制作一些零嘴，像是紅薯皮、小魚仔、腌菜、麻辣豆干等。許多湖南人家里還都有幾個(gè)很會(huì)做醬料的親戚，別說配飯了，蘸鞋底板都好吃。

湖南人晾曬魚干，保住魚肉的鮮美原味 / 視覺中國

這樣的祖?zhèn)魇炙嚱o了許多創(chuàng)業(yè)者靈感，延續(xù)到了現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中。

比如鹽津鋪?zhàn)拥睦习鍙垖W(xué)武就是從父親那里接手了蜜餞小作坊，起初做的是楊梅、葡萄等散裝的涼果蜜餞。后來他把從外資食品企業(yè)學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)用到蜜餞小生意中，逐漸把地方特產(chǎn)做成了全國品牌[22]。

勁仔旗下很多零食的靈感也是來自湖南。爆火的單品勁仔深海小魚，做法源自湖南的名菜火焙魚[23]。勁仔豆干則是來自平江縣的知名特產(chǎn)“醬干”[23]。據(jù)《平江縣志》的記載，平江醬干在康熙年間就被列為宮廷貢品[24]。

湖南名菜火焙魚，是深海小魚的“祖師爺” / 圖蟲創(chuàng)意

值得一提的是，平江醬干在陰差陽錯(cuò)下，也成了風(fēng)靡全國的國民零食——辣條的由來。

辣條的原材料主要是小麥，但發(fā)源地湖南平江縣不產(chǎn)面粉。1998年，一場特大洪水導(dǎo)致平江縣大豆減產(chǎn)，三位醬干師傅鐘慶元、李猛能、邱平江為維持生計(jì)，用面粉替代大豆，把做豆干的手藝遷移到“面筋”上，才發(fā)明了辣條[25]。

之后辣條生意逐漸在同鄉(xiāng)里“傳幫帶”。由于本地不盛產(chǎn)小麥，越來越多湖南人走出家鄉(xiāng)，把辣條帶到各地。像劉衛(wèi)平兄弟就去了盛產(chǎn)小麥的河南漯河，創(chuàng)辦了衛(wèi)龍[26]。

03全國人民，迷上湖南的辣味

不過，江浙等地也物產(chǎn)豐富，為何零食行業(yè)沒有湖南這么發(fā)達(dá)，這或許得從口味的角度來解釋。

湖南口味以辣為主，這種偏好也延續(xù)在了當(dāng)?shù)卦S多零食上。而事實(shí)證明，甜、咸、鮮、酸等口味，在勾人的“辣”面前，都不堪一擊。比起清淡口的零食，一根辣條、一包辣味魔芋爽往往更上頭。

香辣魔芋爽，讓人越吃越上癮 / 圖蟲創(chuàng)意

辣不是一種味覺，但容易讓人上癮。

辣椒素等物質(zhì)會(huì)在人腦中形成類似燒灼的刺激感，大腦會(huì)分泌內(nèi)啡肽來平衡辣感，內(nèi)啡肽正是一種快樂激素[27]。賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)名譽(yù)教授 Paul Rozin 曾將這種體驗(yàn)稱為“良性自虐”，說人話，就是又痛又爽[27]。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在消費(fèi)者最喜愛的口味中，辣味高居第一，達(dá)到40%以上[28]。香辣口味主導(dǎo)的湘菜也風(fēng)靡全國。湖南日?qǐng)?bào)報(bào)道顯示，截至2023年上半年，全國湘菜門店市場占有率達(dá)18.5%，位居全國第一[29]。

剁椒魚頭，是無辣不歡的湖南人的心頭愛 / 圖蟲創(chuàng)意

就跟一旦吃了螺螄粉，你這一生就“毀了”一樣，一旦吃多了辣味的零食，其他口味的零食就顯得不夠意思了。

而湖南，正是全國最會(huì)吃辣的省份之一。

明朝時(shí)，辣椒才傳入中國，一開始到達(dá)廣東和浙江，而后傳到臨近的湖南[30]。

當(dāng)時(shí)，廣府、江浙等沿海地區(qū)不缺少海鹽調(diào)味，已經(jīng)形成了口味清淡的飲食審美取向。而湖南多山地丘陵，食鹽獲取較為困難，更需要辣椒這樣的調(diào)味料作為“代鹽”，還能加在熏制食物里來掩蓋當(dāng)?shù)匾拔渡秸涞男任丁Ｓ纱?，湖南人發(fā)展出“無辣不成席”的飲食文化[30]。

湖南婁底的一個(gè)辣醬晾曬場，工人在翻曬辣醬，空氣彌漫著濃郁醬香 / 視覺中國

愛吃辣，也會(huì)做辣，再加上人口外流多，使得湖南零食更容易走向全國，占據(jù)各地人民的胃。川渝口味的食物容易在全國爆火，背后也有類似的原因。

下次吃零食，記得看看包裝。也許那份叫人欲罷不能的零嘴背后，就是一幫勤勞豪爽，敢闖敢拼的“滿哥”和“湘妹子”。

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撰文 | 庫洛洛