暮春的田野，蒜香彌漫，正是大蒜抽薹的黃金時節(jié)。抽薹，這項看似簡單的農(nóng)事勞作，背后凝結(jié)著蒜農(nóng)的辛勞、企業(yè)的擔當，更蘊藏著特色產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的邏輯。在邳州宿羊山鎮(zhèn)，蒜薹抽采背后有著“大學問”。

勤耕作，抽薹是個體力活

對于蒜農(nóng)來說，蒜薹采收是一年中最為辛苦的農(nóng)活之一，既拼體力，更講究技巧。彎腰、捏莖、拔抽，力道必須拿捏精準，力度過輕抽不出蒜薹，過重易折斷薹條、影響產(chǎn)量，還會損傷蒜株長勢。

近日上午8點半，在宿羊山鎮(zhèn)沙埠灘村蒜田里，蒜農(nóng)張計劃已經(jīng)忙碌了3個多小時。日出而作、不停勞作，為了收獲鮮嫩蒜薹，這段時間他每天都要長時間彎腰勞作。

張計劃告訴記者：“每天從早上5點多忙到下午5點多，一天差不多能抽蒜薹200多斤。手上磨得全是泡，常常腰酸背疼，但再累也沒辦法，抽蒜薹只能靠純手工，一棵一棵細細抽采。要是不及時抽掉蒜薹，就會影響蒜頭膨大生長，我們就指望收好蒜薹、種好大蒜，多增加一份收入�！�

抽薹采收對時節(jié)把控要求極高，采收過早薹條短小瘦弱、減產(chǎn)減收；采收過晚則纖維老化、品質(zhì)下滑。由于蒜薹成熟時間參差不齊，經(jīng)驗豐富的蒜農(nóng)們一遍遍細致巡查、應(yīng)收盡收，確保蒜薹豐產(chǎn)豐收。

這項考驗?zāi)托牡募氈罗r(nóng)活，在宿羊山幾乎全民參與，就連在外務(wù)工、求學的年輕人，也會返鄉(xiāng)助力農(nóng)忙、分擔農(nóng)事壓力。

家住宿羊山鎮(zhèn)新安莊村的孫雨晨是一名大三學生，趁著課余假期回鄉(xiāng)幫忙抽薹。她告訴記者：“每年抽蒜薹、收大蒜的時候我都會回來，在徐州上學離家近，周末返鄉(xiāng)也方便。雖然農(nóng)活做得不如父母熟練精細，但也跟著學著干，自己多抽一根，父母就能少辛苦一點，盡力為家里減輕負擔�！�

穩(wěn)市場，穩(wěn)定蒜農(nóng)收入提振種植信心

一畝蒜田，兩份收益。為保障蒜薹鮮度與市場價值，蒜農(nóng)采收后都會第一時間售賣變現(xiàn)。從田間地頭到交易市場，看似簡單的售賣環(huán)節(jié)，背后蘊藏著平穩(wěn)定價、互利共贏的產(chǎn)業(yè)邏輯。

在沙埠灘村蒜薹收購點，前來售賣蒜薹的村民絡(luò)繹不絕。正值大批量集中采收期，收購價格高低時刻牽動著蒜農(nóng)的心�！笆召弮r基本在0.5元、0.55元一斤，今年這個行情，大家都挺滿意�！贝迕駨埾蛴勒f。

“目前蒜薹收購均價0.55元一斤，品質(zhì)好的能給到0.6元一斤。整體行情平穩(wěn)可觀，我們主要靠收獲蒜頭增收，蒜薹算是額外一筆收入�！贝迕耖h憲榮說。

宿羊山鎮(zhèn)沙埠灘村收購點負責人聶子皓介紹：“我們前期從0.4元一斤開始收購，目前漲到0.55元左右。收購價完全隨行就市，市場行情上漲，我們也同步調(diào)價，切實保障蒜農(nóng)收益�！�

從0.4元到0.55元、0.6元一斤，看似小幅的價格上漲，承載著蒜農(nóng)的辛勤付出，也離不開龍頭企業(yè)對市場的平穩(wěn)調(diào)控與責任擔當。

走進江蘇黎明食品集團有限公司倉儲區(qū)，今年已收購入庫蒜薹1500噸。作為本地大蒜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，在今年蒜薹收購行情偏弱的背景下，主動穩(wěn)價保收，為蒜區(qū)市場平穩(wěn)運行發(fā)揮了重要作用。

江蘇黎明食品集團有限公司副總經(jīng)理王磊表示：“今年全國大蒜種植面積較往年有所增加，導致蒜薹整體收購價格偏低。本地市場4月18日啟動收購時，價格僅在0.4元至0.45元一斤。我們考慮到價格偏低容易損害蒜農(nóng)收益、挫傷種植積極性，企業(yè)主動扛起社會責任，從4月19日起提高收購價至0.5元一斤，以實際行動平穩(wěn)本地市場行情�！�

龍頭企業(yè)大批量提價收儲，為蒜農(nóng)提供了更好的售賣選擇。為搶抓優(yōu)質(zhì)貨源，各收購商戶紛紛跟進調(diào)價，既穩(wěn)定了蒜農(nóng)收入、提振了種植信心，也為區(qū)域大蒜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展、良性循環(huán)注入強心劑。

好滋味，鐵鍋慢煨的鄉(xiāng)土風味

在宿羊山鎮(zhèn)，蒜薹抽采的學問，不只關(guān)乎市場行情與產(chǎn)業(yè)增收，更沉淀著一方鄉(xiāng)土的人間煙火與民俗風味。

在宿羊山鎮(zhèn)宿羊山村，蒜農(nóng)魏哲森夫婦正忙著制作當季蒜薹咸菜。魏哲森告訴記者：“每年蒜薹采收時節(jié)，雖非家家戶戶，但當?shù)匕顺梢陨限r(nóng)戶都會烀制蒜薹咸菜。蒜薹收獲后，一部分售賣變現(xiàn)，一部分留著自家食用、饋贈親友。蒜薹咸菜耐儲存、風味獨特，深受大家喜愛�！�

起鍋燒油、熬制秘制醬料、下入新鮮蒜薹，爐火噼啪作響，翻炒之間，濃郁蒜香裹挾著醬香飄滿農(nóng)家小院。

“制作蒜薹咸菜，火候把控最關(guān)鍵�；饎葸^大容易發(fā)黏、失去口感，必須小火慢煨。待到蒜薹軟糯筋道、不黏不碎、條理分明，蒜薹咸菜就算烀制完成�！蔽赫苌榻B道。

經(jīng)過兩個多小時慢火熬煮，做好的蒜薹咸菜褪去原有辛辣，口感軟糯醇香。對宿羊山人而言，這道樸實小菜，既是餐桌上的家常風味，也是耕耘勞作之余的生活慰藉。

魏哲森說：“蒜薹咸菜是我們當?shù)靥厣朗�，也是宿羊山人餐桌上必不可少的一道家常菜�！?/p>

一根小小蒜薹，抽出的是春日豐收的希望，承載的是農(nóng)耕智慧與鄉(xiāng)土文脈。從蒜農(nóng)彎腰勞作的耕耘堅守，到龍頭企業(yè)穩(wěn)價護農(nóng)的責任擔當，再到鐵鍋慢煨、代代相傳的鄉(xiāng)土風味，勤勞質(zhì)樸的宿羊山人深耕蒜產(chǎn)業(yè)、做足農(nóng)文章，讓傳統(tǒng)農(nóng)作物價值得到深度挖掘、多元延伸，源源不斷地滋養(yǎng)著增收沃土、筑牢人文根基。

通訊員 朱芷萱 陳謝 現(xiàn)代快報/現(xiàn)代+記者 張曉培

（通訊員供圖）