岳陽燒烤學院又上熱搜了。

這家由岳陽開放大學、岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會等牽頭建立的學校，是全國首個聚焦燒烤產業(yè)的產教融合學院，自去年7月誕生開始，圍繞它的爭議從未停歇。

話題再起，是今年3月，岳陽燒烤學院正式面向全國招生，推出為期一個月的燒烤技能培訓，學費5800元，考核合格后獲得人社部門頒發(fā)的“中式烹調師（燒烤料理師）”職業(yè)技能等級證書。消息一出，各種討論紛至沓來。

有網友點贊“這才是貼合民生的職業(yè)教育”，表示“心動想報名”；也有網友質疑“學會燒烤，一個星期就夠了。為什么要學30天？”；還有網友甚至嘲諷“學院化是形式主義”“割韭菜”。

各地燒烤流派，也有議論。有東北燒烤師傅提出，東北燒烤體系成熟、覆蓋全國更廣，論規(guī)模與普及度更具代表性。也有西南流派燒烤從業(yè)者則認為，燒烤本就多元包容，各地風味各成一脈，由單一地方牽頭成立學院，難以兼顧其他流派特色與傳承。

岳陽燒烤學院此番培訓背后是什么考量？這個培訓班又有什么特別之處？4月下旬，燒烤技能培訓正式開班。我們來到湖南岳陽，在跟班蹲點中，試圖找尋答案。

熱搜上的燒烤學院

岳陽市岳陽樓區(qū)東風湖畔，一處集裝箱式建筑群頗為顯眼，岳陽燒烤學院就坐落于此。

4月19日周日，上午9點多，岳陽開放大學副校長姜宗福匆匆趕來。距離燒烤技能培訓班報到時間只剩一天，即便前期已反復對接，他仍放心不下，親自前來檢查開班前的籌備細節(jié)。

一個多月前，學院通過岳陽開放大學官網發(fā)布了燒烤技能培訓招生公告。原本只想“低調”招生，沒想到被多家媒體報道后迅速發(fā)酵，引來全網關注。

岳陽燒烤學院。記者 汪馳超 攝

這并非學院第一次招生。去年11月，學院剛成立不久，就開設了首屆“燒烤精英學歷提升班”，在人社部將“燒烤料理師”增為新工種的背景下，學院試圖改變燒烤師傅“沒文化、沒前途”的刻板印象。學歷提升班采取半脫產模式，學制2年半，學員考核合格后就能獲得工商管理專業(yè)的大專（本科）文憑。首批26名學員多為岳陽本地燒烤店老板。

和側重學歷提升的班級不同，此次技能培訓零門檻，只要對燒烤感興趣均可報名。作為全國首個聚焦燒烤產業(yè)的產教融合學院，它的一舉一動備受關注。而“一個月培訓、學費5800元”更是引爆爭議核心。

盡管有部分支持聲音，但網絡熱議焦點仍集中在“1個月能培養(yǎng)出燒烤大師嗎？”，網友質疑“燒烤學院化”是形式主義，甚至直指其“割韭菜”。

不過，相比于網絡爭議，讓姜宗福更頭疼的是現(xiàn)實難題。

4月9日報名時間截止，報名人數超4000人，遠超預期。作為岳陽燒烤學院成立的核心推動者，姜宗福的出發(fā)點簡單也實在：幫助群眾就業(yè)、助推岳陽燒烤產業(yè)升級?！霸狸柺菬局牵瑹臼禽p資產就業(yè)，一個燒烤爐子就可以養(yǎng)活一家人?！贝舜瓮瞥黾寄芘嘤枺褪窍胱尭嗳苏莆找婚T實用手藝，也為岳陽燒烤行業(yè)輸送規(guī)范人才。

“我們最后錄取了30人。”他說，控制人數一方面是為了確保教學質量，讓每個學員都能得到實操指導，更直接的現(xiàn)實原因是，學院配套的學員公寓還在改造中。最終，學院安排學員在酒店住宿，每人每晚只需支付50元，剩余費用全部由學校補貼。

岳陽開放大學副校長、岳陽燒烤學院主要創(chuàng)始人姜宗福。記者 汪馳超 攝

和普通院校不同，岳陽燒烤學院由政校社三方協(xié)同建立。岳陽開放大學負責課程、教程編寫，保障理論教學的專業(yè)性。岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會組織資深從業(yè)者，參與燒烤技術實踐教學，把街頭多年的實戰(zhàn)經驗傳遞給學員。岳陽樓區(qū)政府則負責提供場地、落實相關政策保障，全力支持學院落地。“專業(yè)的人做專業(yè)的事”的模式，也讓學院得以快速啟動、平穩(wěn)運行。

學院的選址也頗具巧思。它位于岳陽熱門文旅地標之一的洞庭漁歌小鎮(zhèn)內。小鎮(zhèn)是2025年第四屆湖南旅游發(fā)展大會的重點項目，小鎮(zhèn)東部的燒烤街區(qū)，平時就可供市民游客燒烤露營。經過簡單布置、補充教學設施后，這里很快就成了學院的教學主陣地，省去了大量場地籌備時間。

不同于傳統(tǒng)正規(guī)教室，這里既有展示岳陽燒烤歷史、發(fā)展脈絡的“燒烤博物館”，也有專門的配方研發(fā)室，教室內擺放著大排檔常見的紅色椅子，打破了課堂與市井的隔閡，讓學員在濃郁的燒烤氛圍中，沉浸式參與燒烤學習。隨著教室內的大屏設備調試完畢，室外天幕下學員燒烤教學車全部就位，學院的各項籌備工作也正式完成。

30名學員陸續(xù)前來報到。他們來自全國各地，年齡跨度從70后到00后，學歷各不相同，來學習的目的也千差萬別。

來自河北的秦一非是最早到的學員。1996年出生的他，目前是張家口一家四星級酒店的燒烤師傅?！斑@次來學習，公司也很支持。我們那兒都是北方燒烤，想把學到的南方燒烤帶回去，做差異化發(fā)展。”這次學習長達一個月，需要暫時離開工作崗位，但只要有提升他覺得是值得的。

80后武漢人平姐目前待業(yè)在家，她之前曾花上萬元學習烘焙，一直對餐飲行業(yè)很感興趣?！拔液芎闷妫瑸槭裁丛狸枱灸苜u得貴、做得火，想來學學其中的門道。”她認為，餐飲行業(yè)的邏輯相通，燒烤是了解餐飲運作全流程很好的切口，或許能為自己未來創(chuàng)業(yè)找到方向。

也有一些學員的學習目的沒那么“功利”。來自寧波的張旭東，是自駕趕來的，動力純粹是滿足自己的味蕾。作為一名資深燒烤愛好者，淄博燒烤最火的時候，他曾連夜開車去淄博，酒店滿員了就住在車里，只為吃上一口地道燒烤?！奥犝f有專門的燒烤學院，就想來系統(tǒng)學一學，以后在家也能做出好吃的燒烤?！彼f。

沒有“水課”，讓學員不虛此行

在全國首家燒烤學院學什么？

凌晨3點30分，天還烏黑。城市尚在沉睡，培訓班的課堂已經悄然開啟。

凌晨在梅溪橋農貿市場內，岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會會長、紙廠燒烤創(chuàng)始人孟引帥（右）在給學員講解牛的部位。記者 汪馳超 攝

岳陽梅溪橋農貿市場內，牛肉供應商丁惠的商鋪燈光大亮。像往常一樣，丁惠的丈夫開始“庖丁解牛”。四條壯碩的牛腿吊掛在門頭橫桿上，牛肉連著筋膜，手起刀落間，他動作嫻熟地將黃瓜條、臀肉等部位快速從牛身分解。

30多雙眼睛現(xiàn)場圍觀了整個絲滑過程。“這個就是牛油，牛前胸部位的脂肪層?！币坏滥新晫⒋蠹业淖⒁饬羞^來，說話的是岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會會長孟引帥，也是此次培訓班負責實操技術教學的老師之一。他拿起一塊剛切下的乳白色“肥肉”，緊接著講解，“一頭牛的牛油大概只有400到500克左右，好的牛油都是乳白色或淡黃色。”

22歲的學員陽廣還帶著一臉學生氣，站在前排聽得格外認真，“以前只知道吃燒烤，不知道肉具體來自哪個部位，也不懂有這么多講究。”

燒烤好不好吃，食材是第一道門檻。學燒烤，先學會辨別食材。這是學院將這堂課專門安排在農貿市場的用意所在，也是資深燒烤從業(yè)者多年摸爬滾打的經驗傳授。

孟引帥是浙江諸暨人，20多年前來到岳陽闖蕩，2017年進入燒烤行業(yè)，如今已在岳陽和長沙開出了8家門店。“我最開始學燒烤，拿到師傅給的肉，不知道是哪個部位，該怎么切、怎么烤，一頭霧水?！彼妥约鹤聊?，天天跑去屠宰場看師傅分解牛肉，記不同部位的口感差異，時間久了，肉的品質高低、不同部位的結構，一眼就能分清。

這次培訓班，孟引帥提前和合作多年的牛肉供貨商對接，直接把課堂搬到店鋪現(xiàn)場，帶學員邊看“解剖”邊講解，新穎又直觀?！皩W會辨別食材是基礎，當然，只靠一節(jié)課不可能全部掌握，重要的是，培養(yǎng)學員的這種意識?！泵弦龓浾f，這對他們后期開門店、做采購、控成本，都會有實實在在的幫助。

確保都有干貨，讓學員不虛此行，在此次培訓的課程設置和師資配備上都有體現(xiàn)。

正式開課第一天下午，學員們便開展了實踐課學習。記者 汪馳超 攝

從課表上能看到，上午安排的是中國燒烤通史、燒烤工具的認識和使用等理論課，下午則基本都是燒烤實操課，制作品類涵蓋牛肉筋、牛肉、牛板筋、五花肉、金針菇等，幾乎包含了燒烤店的主流品類。教師隊伍也不拘一格，學院聘請岳陽本地頭部30多家燒烤企業(yè)的老板、董事長作為客座教授，他們很多都是有20年以上“烤齡”的老師傅，經驗豐富。

在岳陽，牛肉、牛油和牛筋是燒烤必點“三件套”，也是岳陽燒烤的招牌。學會岳陽燒烤，這些爆款品類的制作，必不可少。

正式開課第一天下午，學院就安排了孟引帥和袁會英，分別教學牛肉筋鐵板烤和炭火烤的制作。鐵板烤向來是孟引帥的拿手好戲。而人稱“猴姐”的袁會英，在岳陽燒烤屆名號響當當。放眼整個湖南，她是為數不多有30多年燒烤經驗的女師傅。

袁會英自己開過店，如今和紅燈籠蝦蟹城老板歐陽坦合作，是店里的首席燒烤師。業(yè)內有句話，燒烤師行不行，就看牛油和五花肉烤的好不好。因為食材自帶油脂，油多了容易起火，油少了又鎖不住食材的水分，最考驗技藝和對火候的把握。猴姐曾創(chuàng)下一晚烤340手（一手十串）牛油、290手五花肉的最高記錄，每一串的火候都拿捏得絲毫不差。

從切肉、腌肉，到串肉、烤串，孟引帥和袁會英全程全方位教學?？緺t前，他們現(xiàn)場示范后一一指導，哪里火候不到位、學員手勢不正確，挨個糾正。

“猴姐”袁會英（左一）現(xiàn)場指導炭烤牛肉筋制作。記者 汪馳超 攝

現(xiàn)場，重慶學員吳敏不時拿出手機錄像，全程對著師傅的手法記錄。她在老家開過一段時間燒烤店，用的食材都是冰鮮類為主，“現(xiàn)在的客人都很講究，總問有沒有現(xiàn)串的?！眳敲粽f，自己也試著做過幾次，但出來總不是那個味。在新聞上看到有專門的燒烤學院，她便抱著試一試心態(tài)來學習。

來之前，她最糾結的不在5800的學費，而是一個月的時間成本?！岸蓟ㄒ粋€月了，總得學到點真東西。”這幾天上課，老師的教學讓她微微寬了心，“講得非常細節(jié)，像袁老師說燒烤也講色香味俱全，從串肉的手法、肉和肉的間距調整，都有很多門道?！?/p>

看似簡單的烤串，實則藏著千錘百煉的功夫，這也是學員楊繼全最直觀的感受。

1990年出生的他，從重點大學本科畢業(yè)后，在互聯(lián)網大廠做運營，不想遭遇“35歲危機”被辭退。他索性決定去向往已久的拉薩旅居，可一路旅行總得有生存手段，思來想去，他想到了做燒烤，“燒烤受眾廣，投資不算高，走到哪里都能做，也能兼顧旅行。”

鐵板烤講究手法和速度，稍有不慎就容易烤焦。楊繼全緊盯孟引帥拿串的手勢、翻轉的契機，自己又在一旁練了又練，結果正式上烤臺，“眼睛會了，動作還是手忙腳亂”。

和其他學習不同，這里的課堂成效反饋也是即時的?，F(xiàn)烤現(xiàn)嘗，大家互相分享各自的成果。楊繼全嘗了一圈，有的肉還有些干巴巴，有的賣相口感都不錯，“學沒學、會不會，還是不一樣?！?/p>

不止是岳陽燒烤

提到岳陽，人們腦海中第一浮現(xiàn)的往往是岳陽樓。

但如果你在岳陽走走問問，很多當地人一定會提及“岳陽燒烤”。等到夜幕降臨，巴陵古城大街小巷，燒烤店紛紛生起炭火，無需吆喝，一串串混合著孜然與肉香的烤串滋滋作響，化作最誘人的煙火氣，刺激著每一個食客的味蕾。

上世紀70年代，燒烤技藝由新疆傳入岳陽，當地燒烤從業(yè)者沒有照搬照抄，而是結合本地口味進行本土化創(chuàng)新，融入辣椒粉、紫蘇、山胡椒等特色調料，逐漸形成以香辣風味、小串風格為特色的岳陽燒烤。

“淄博燒烤、東北燒烤很有名，但我們岳陽燒烤也不差?！痹诮诟？磥?，岳陽燒烤自帶一股“江湖味道”。從地域來看，當前中國燒烤分為西北、東北、西南、東南四大流派，而“湘北門戶”岳陽，兼具南北包容的特質，這種包容也融入了燒烤之中，讓岳陽燒烤既有南方的細膩入味，也有北方的豪爽實在。

姜宗福深耕甲骨文研究，對歷史典故信手拈來。但在牽頭編寫中國燒烤史教材的過程中，他發(fā)現(xiàn)，目前學術圈還沒有對燒烤進行過系統(tǒng)性的歷史研究。于是，他一頭扎進《楚辭》、唐詩宋詞以及各類古籍文獻中挖掘線索，意外發(fā)現(xiàn)了一個鮮為人知的知識點：“滿漢全席的原名叫燒烤宴，宋代的時候，燒烤就是國宴上的重要菜品?！?/p>

岳陽燒烤學院的三本教材。記者 汪馳超 攝

“我們現(xiàn)在做的，就是通過研究燒烤史，從文獻里挖掘燒烤的文化價值，把街頭的煙火燒烤，上升到有文化底蘊的‘文化燒烤’?！苯诟Ｕf，這不僅能打破人們對燒烤“低端小吃”的固有印象，更能為岳陽燒烤注入靈魂，讓它在眾多燒烤流派中站穩(wěn)腳跟。

當然，文化賦能之外，更重要的是產業(yè)突圍。4月發(fā)布《2026中國燒烤產業(yè)白皮書》顯示，2025年全國燒烤市場規(guī)模突破2680億元，增速首次超過火鍋，成為餐飲賽道核心增長極。

根據岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，經過50多年的發(fā)展，岳陽全市燒烤門店已超過2000家，從業(yè)人員達5萬多人，年產值超20億元。但與此同時，行業(yè)發(fā)展的瓶頸也日益突出，大多數燒烤店都是單打獨斗，過度依賴店面經營，不注重產業(yè)鏈的延伸與發(fā)展，最終陷入內卷困境，難以形成規(guī)模效應，更難走出岳陽。

熊仔錫紙燒烤店就是岳陽本地燒烤店的一個縮影。憑借一口外酥里嫩、奶香四溢的烤牛油，總店在岳陽人氣十足，又因為距離岳陽高鐵站不到7公里，常有人帶著行李直奔這里，大快朵頤。

創(chuàng)始人袁澤虎、袁澤熊倆兄弟，從街邊一個小小的燒烤攤做起，現(xiàn)在在岳陽開了5家直營店。但提到向外拓展、開放加盟，兄弟倆卻十分謹慎?！伴T店的師傅都是我們手把手帶出來的，燒烤品質能保證，一旦開放加盟，很難把控每一家店的口味和品質，砸了我們的招牌就得不償失了。”袁成虎坦言。這也是很多岳陽本地燒烤店不敢向外發(fā)展的顧慮所在。

師帶徒，是燒烤行業(yè)延續(xù)多年的傳統(tǒng)傳承模式，這種模式能保留手藝的個性化，但也存在效率低、標準不統(tǒng)一、難以規(guī)模化復制的弊端。學院化正是要打破這一困境。

其實，學院準備推出職業(yè)培養(yǎng)之初，岳陽本地的燒烤老板也不理解，甚至還有些抵觸。市面上同類培訓學費動輒上萬，學習時長僅5到10天，而學院5800元學費可學習30天，不少老板認為“不賺錢、砸規(guī)矩”。

但姜宗?？吹酶h，“我們不是只培養(yǎng)燒烤師傅，而是讓學員學成后去全國開店，把岳陽燒烤的品牌打出去。”他立志把學院辦成中國燒烤的“黃埔軍?！保屧狸枱咀呦蛉珖?。

“一起把岳陽燒烤的蛋糕做大，而不是守著自己的小攤子內卷。”正是這句話，讓姜宗福花了一個多月時間，慢慢做通了當地燒烤行業(yè)元老們的思想工作，讓他們愿意放下顧慮，加入到學院的教學中來。

燒烤技能培訓鐵板烤牛肉筋教學現(xiàn)場。記者 汪馳超 攝

姜宗福心里很清楚，成立燒烤學院的最終目的，從來不是單純的技能培訓，而是通過三到五年的時間，打造岳陽燒烤完整產業(yè)鏈?！拔覀冇媱澰谌珖囵B(yǎng)1萬個燒烤料理師，同時搭建冷鏈物流、食材供貨體系，提供從食材采購、調料研發(fā)到門店運營的全鏈條支持，到時候，岳陽燒烤的產業(yè)規(guī)?？赡軙_到1000億?！?/p>

從“店經濟”到“鏈經濟”，關鍵在于“標準化”。但標準也不是死板的束縛，而是為了保證品質、方便復制。目前，學院正聯(lián)合岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會，編制《岳陽燒烤行業(yè)標準》，標準將細化到牛肉串粒數、大小、腌制時間、炭火溫度等細節(jié)。

“有了行業(yè)標準后，從燒烤半成品、燒烤調料包到戶外燒烤爐，都能成為標準化產品，從而形成一個完整的產業(yè)生態(tài)。”姜宗福說，到時候，學員畢業(yè)后開店，不用再擔心食材采購、調料配比的問題，岳陽可以提供統(tǒng)一的冷鏈配送，既降低成本，也能保證岳陽燒烤的正宗口味。

也正因為如此，學院的培訓不止于燒烤技藝本身?，F(xiàn)在，除了教學生如何烤串，還系統(tǒng)教授門店管理、創(chuàng)業(yè)規(guī)劃、新媒體營銷等，涵蓋燒烤店全生命周期運營。更貼心的是，岳陽燒烤學院還提出了“終身售后”服務。學員創(chuàng)業(yè)時可享受LOGO設計、選址、原材料配送等支持，在岳陽燒烤公園開業(yè)還能享受首年免租金優(yōu)惠。

為助力岳陽燒烤走出岳陽，當地相關部門正在積極申請和注冊“岳陽燒烤”國家地理標志商標。

其實，岳陽早已開始為燒烤產業(yè)“造勢”。去年，岳陽舉辦了“味道湖南”啤酒燒烤嘉年華烤神大賽，邀請了來自全國各地的燒烤大師齊聚岳陽，交流技藝、切磋口味。

也是在這次大賽上，云南昭通燒烤行業(yè)協(xié)會副會長王玉波，被岳陽燒烤的特色和產業(yè)潛力吸引，大賽結束后，他留在岳陽考察學習已經半年多?！霸狸枱镜目谖逗苡刑厣嬲叱鋈?，還需要結合各地口味進行適當調整?！蓖跤癫ū硎?，他看好岳陽燒烤的發(fā)展前景，也期待有更多的合作，將云南的高山牛肉與岳陽燒烤技藝結合，打造差異化產品，實現(xiàn)互利共贏。

今年，當地還在籌備舉辦世界級別燒烤大賽，屆時，將與世界各地的燒烤流派同臺競技、交流學習。一串岳陽烤串，正承載著一座城市的野心，從巴陵古城走向更遠的地方。

（來源：潮新聞）