百年流轉(zhuǎn)：

從棕櫚葉到蝴蝶夢(mèng)

蝴蝶酥的身世，本身就是一部跨越國界的飲食文化史。它的原型是法國點(diǎn)心“Palmier”（棕櫚葉），雛形可追溯至中世紀(jì)“果仁蜜餅”——游牧民族將千層酥皮卷起以便攜帶，這一智慧隨著絲綢之路的駝鈴聲傳到歐洲，逐漸演變成餅干形態(tài)。20世紀(jì)初，這款點(diǎn)心漂洋過海來到上海，在中西交融的土壤中，完成了一次浪漫的“本土化變身”。

上海圖書館館藏的1928年《陜西省地方農(nóng)工出品展覽會(huì)報(bào)告書》中，已能看到蝴蝶酥的相關(guān)記載。民國時(shí)期，豫園附近的萬家邨食品館就以“甜咸名點(diǎn)、美味可口”的蝴蝶酥吸引食客。與歐美版本相比，上海師傅們對(duì)它進(jìn)行了“海派改造”：降低甜度以適應(yīng)本地口味，調(diào)整酥皮層次讓口感更酥脆，還根據(jù)形狀賦予了充滿詩意的中國名字——蝴蝶酥。

在綠波廊，這款點(diǎn)心的故事延續(xù)了近百年。作為始建于清末的老字號(hào)，綠波廊原本以中式船點(diǎn)聞名，1986年英國女王伊麗莎白二世訪滬時(shí)，曾在這里品嘗過鳳尾燒麥和蘿卜絲酥餅。而蝴蝶酥的加入，正是海派文化“兼容并蓄”的體現(xiàn)。綠波廊總經(jīng)理陸亞明介紹，他們對(duì)傳統(tǒng)蝴蝶酥進(jìn)行了優(yōu)化，制作得更精致小巧，方便游客分享，每日現(xiàn)烤現(xiàn)賣的工藝，讓酥香總能縈繞在豫園的亭臺(tái)樓閣間。

一口酥香的國際共鳴，讓綠波廊蝴蝶酥的銷量迎來爆發(fā)式增長。不少上海市民專程打卡：“從小吃到大的點(diǎn)心，肯定要再來嘗嘗?！?/strong>這股熱潮的背后，是老字號(hào)的悄然蛻變。

近年來，上海出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步支持老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施意見》，從政策扶持到資金支持，推動(dòng)傳統(tǒng)品牌煥發(fā)新生。綠波廊也在嘗試突破：他們保留手工制作的匠心，選用優(yōu)質(zhì)黃油保證口感，同時(shí)優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)，讓點(diǎn)心更適合作為伴手禮?！耙郧按蠹襾砭G波廊，都是沖著船點(diǎn)，現(xiàn)在蝴蝶酥成了新的招牌?！秉c(diǎn)心師傅馮玉麒說，每天看著游客帶著剛出爐的蝴蝶酥滿意離開，他能感受到這份傳統(tǒng)點(diǎn)心的新生命力。

更有意思的是，蝴蝶酥在世界各地的“名字地圖”，折射出不同文化的想象力：法國人叫它“棕櫚葉”，德國人直接稱“豬耳朵”，日本人喚作“源氏派”，而中國人賦予它“蝴蝶”的浪漫。

未來之路：

讓老字號(hào)“活”在當(dāng)下

市政協(xié)委員黃震在上海兩會(huì)上提到，綠波廊蝴蝶酥的走紅，是上海特色產(chǎn)品國際吸引力的生動(dòng)證明。如何讓這份“意外走紅”變成“長久流行”，成為老字號(hào)們思考的課題。

蝴蝶酥從法國來到上海，在百年時(shí)光中被注入海派基因，它不再只是一塊點(diǎn)心，而是上海文化的流動(dòng)名片，承載著城市的記憶，也連接著不同文明的味蕾共鳴。

記者 / 高磊 陳玲

編輯 / 樊陸佳

圖片 / 王勇 閔棟 張靜芝 馬健

視頻 / 王勇 閔棟 張靜芝 馬健

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