（人民日報(bào)健康客戶端記者 虞曄）夏日夜宵餐桌，小龍蝦絕對是當(dāng)之無愧的 “頂流”。麻辣夠勁、蒜蓉鮮香、十三香濃郁，冰鎮(zhèn)小龍蝦更是清爽解膩，一盤上桌，氛圍感拉滿。不少人吃蝦時，最念念不忘的不是緊實(shí)彈牙的蝦尾，而是蝦頭里那一口金黃油潤、鮮味兒十足的蝦黃，覺得這才是小龍蝦營養(yǎng)濃縮的精華。

“大家追捧的蝦黃，其實(shí)是小龍蝦的肝胰腺和性腺，承擔(dān)消化、解毒與營養(yǎng)儲存功能�！�5月7日，廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬在接受人民日報(bào)健康客戶端記者采訪時表示，由于小龍蝦的肝、腎、胃、鰓等解毒、排泄器官都集中在頭部，重金屬、環(huán)境污染物更容易在此富集，相關(guān)檢測顯示，蝦頭重金屬含量顯著高于腹部肌肉，安全性遠(yuǎn)不如蝦肉。同時，蝦黃脂肪、膽固醇含量偏高，過量食用會增加代謝負(fù)擔(dān)。健康人群偶爾淺嘗即可，兒童、孕婦、老人以及肝腎功能較弱者，最好不吃蝦黃和蝦頭。

社交媒體上很多網(wǎng)友曬出自制的小龍蝦宵夜。

朱丹蓬表示，小龍蝦尾肉確實(shí)是低脂高蛋白的優(yōu)質(zhì)食材，每100克蝦肉含優(yōu)質(zhì)蛋白約14.8克，脂肪含量低，氨基酸配比均衡，容易被人體消化吸收，還富含鉀、鈣、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，是夏季很不錯的動物性蛋白來源。

很多人關(guān)心清洗能不能洗掉小龍蝦身上的重金屬？朱丹蓬解釋，重金屬主要蓄積在蝦的內(nèi)臟、鰓等組織中，簡單沖洗、浸泡無法去除已富集在體內(nèi)的重金屬，只能洗掉體表泥沙、雜質(zhì)和部分細(xì)菌。正確方式應(yīng)該是用流動水沖洗后，鹽水或白醋浸泡1~2小時，再用硬毛刷徹底刷洗蝦腹、蝦殼，去除蝦鰓、蝦線，剪去部分蝦頭，最大程度降低風(fēng)險。

要吃得過癮又安全，朱丹蓬表示需記住三個關(guān)鍵原則：首先，一定要選擇鮮活、腹部白凈、來源正規(guī)的小龍蝦，堅(jiān)決遠(yuǎn)離來源不明、顏色異常鮮亮的產(chǎn)品，從源頭降低安全風(fēng)險。其次，食用前必須將小龍蝦徹底煮熟煮透，保證在 100℃以上高溫持續(xù)加熱至少 10 分鐘，有效殺滅肺吸蟲等寄生蟲及致病菌，拒絕半生、生醉、生腌等高危吃法。烹飪方式盡量以清蒸、白灼、蒜蓉為主，少吃重麻辣、重油重鹽的做法，減輕身體代謝負(fù)擔(dān)。最后，控制食用量，成人單次食用建議不超過 500 克，避免一次性攝入過多蛋白質(zhì)，給腸胃帶來不必要的壓力。

痛風(fēng)、高尿酸人群吃蝦更要謹(jǐn)慎。小龍蝦屬于中高嘌呤食物，每100克嘌呤含量約130~174毫克，痛風(fēng)急性期應(yīng)嚴(yán)格禁食，緩解期與高尿酸人群需嚴(yán)格控制量，每次食用量為8~10只，且只吃蝦肉、不喝湯、不嘬蝦黃，避免與啤酒、甜飲料搭配，防止尿酸驟升誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。過敏體質(zhì)者也要留意，小龍蝦異體蛋白含量高，易引發(fā)皮疹、瘙癢等過敏反應(yīng)，首次食用應(yīng)先少量嘗試，如果出現(xiàn)皮疹、呼吸困難、血壓下降，立刻到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。