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春末夏初，南北的石榴花次第盛放。

要說最懂吃花，還得是云南人，把尋常石榴花吃出了時(shí)令高級(jí)鮮，口感脆嫩，和各類肉食天生相配，解膩又提香。

新鮮石榴花吃之前有講究：一定要摘掉中間的花心、花蕊，只留花瓣；先焯水，再經(jīng)過長時(shí)間清水浸泡，充分析出澀味，吃起來才脆嫩無苦感。好奇口感，又懶得自己處理也沒關(guān)系，如今網(wǎng)上都能買到處理好的，省時(shí)又省心。

石榴花不只是口感脆嫩的時(shí)令野花，營養(yǎng)也很出彩。富含花青素、類黃酮和維生素，清熱去火、生津潤燥，高纖維助消化，低脂低卡；搭配肉類同炒，既能解膩去腥，又能春夏食補(bǔ)。

如今北方街邊院里石榴花也開得正好，別只用來觀賞，讓舌頭也嘗一嘗這一年一季的鮮滋味吧～

· · · Recipes · · ·

01 | 韭菜肉末石榴花

02 | 糟辣子炒石榴花肉片

03 | 新鮮石榴花的處理

新鮮采摘的石榴花，by廚友@滟夕

石榴花炒肉，by廚友@親愛的山茶花

@白夏至草：

“石榴花太常見，多數(shù)人看見都只會(huì)想到籽們緊緊擁抱在一起的酸、甜石榴，當(dāng)北方朋友聽說我們云南人連苦澀的石榴花也不放過要炒了吃時(shí)，有人說我們已經(jīng)瘋了。

類似于老司機(jī)慢慢走的云南山歌里，石榴花作為即興創(chuàng)作的一個(gè)常用名詞，常常能聽到，比如石榴花開一點(diǎn)紅，小妹不要嫌哥窮，這是窮小哥的先打預(yù)防針式的表白，還有隔河看見石榴花，情妹唱歌是行家，那是彩虹屁的一種方式。

石榴花除了腌肉炒，醬爆以外，還可以按自己的想法來，今天我用豬肉搭配?！?/p>

韭菜肉末石榴花

?食譜作者：暖溫閣

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·· 用 料 ··

石榴花 200克 韭菜 20克

鹽 適量 豬肉末 150克

油 適量 干辣椒 適量

·· 做 法 ··

1 | 將石榴花洗凈在沸水中煮3分鐘

撈出備用

2 | 準(zhǔn)備其他材料，韭菜、干辣椒切段，豬肉剁成肉末

3 | 先加入油大火燒至油熱，調(diào)至中火，倒入豬肉末炒熟，再倒入干辣椒炒10秒鐘，接著依次倒入石榴花、韭菜，翻炒 2-3 分鐘（根據(jù)火候和熟度自行掌控），加入食鹽翻炒起鍋

完成

糟辣子炒石榴花肉片

?食譜作者：白夏至草

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·· 用 料 ··

石榴花 約300克

豬后腿肉 約100克

糟辣子 約100克

鹽、料酒、油、雞精 適量

·· 做 法 ··

1 | 買來的已經(jīng)焯過水漂過的石榴花，我又漂了一天

2 | 將石榴花洗干凈，濾水后備用

3 | 豬后腿肉肥瘦各半，分別切片，肥肉放少量鹽腌制，瘦肉放鹽，料酒，油抓勻腌制幾分鐘，肥肉多了一點(diǎn)沒關(guān)系，油多炒肉比較香，不過用不了那么多油

4 | 熱鍋，少許葵花籽油，然后放肥肉片，煉至肉片呈金黃色，鏟入盤中，再放瘦肉，炒散，八分熟即可，盛出來

5 | 鍋內(nèi)的油倒出四分之三，留四分之一炒石榴花，大約翻炒1分鐘

6 | 放入糟辣子，再翻炒一分鐘左右，然后加入剛才炒好的肉片，翻炒約兩分鐘，起鍋前調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)鹽就夠，因?yàn)槿馄驮憷弊永锩娑加宣}了，一點(diǎn)點(diǎn)雞精，齊活。

7 | 肉片嫩，石榴花香脆，糟辣子是靈魂，不摻假地好吃

新鮮石榴花處理

?食譜作者：滟夕

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·· 用 料 ··

新鮮石榴花 水

·· 做 法 ··

1 | 新鮮采摘的石榴花，把花芯、花蕊拿掉

2 | 石榴花焯水，在水里浸泡2天，期間換水4-5次，去除澀味，即可入菜

編輯：碗碗

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