在中式家常菜里，炒肉絲永遠(yuǎn)穩(wěn)居下飯榜前茅。魚(yú)香、京醬、青椒……風(fēng)味百變，各有特色，每家餐桌都少不了這一口。

今天分享的香辣肉絲，是一道東北經(jīng)典家常菜。這里的香，特指香菜，蔬菜界最具“愛(ài)恨分明”的選手之一。辣，則是辣椒絲，傳統(tǒng)做法一般用的是干辣椒，取其干香，有的改良版里換成了鮮辣椒，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

瘦豬肉中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)充足，補(bǔ)益體力、易消化；辣椒增香開(kāi)胃、促進(jìn)食欲；香菜自帶特殊辛香，開(kāi)胃消食、理氣解膩，其維C含量遠(yuǎn)超普通青菜，既能促進(jìn)鐵吸，又能豐富風(fēng)味層次。

三者旺火快炒，不需要重醬料堆砌，肉絲滑嫩不干柴，干椒焦香、香菜鮮爽，濃郁又不失清爽，咸香回味，是妥妥的米飯殺手。

廚友@大口吃肉不吐骨頭

菜譜作者@大口吃肉不吐骨頭：

“200克肉正好一盤，夠一家三口吃。”

廚友@小花牛營(yíng)養(yǎng)師：

“就這菜下飯，還好吃，價(jià)格也適中；有肉有菜，多好的”

廚友@荷碧：

“這以前可是東北的宴客菜，咸辣香炒雞好吃，hin下飯”

香辣肉絲

?食譜作者：大口吃肉不吐骨頭

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·· 用 料 ··

豬肉絲（瘦肉，可用里脊） 200g

香菜 4棵 干辣椒 1把

蔥 適量 蒜 半頭

料酒 半勺 鹽 適量

生抽 1-2勺 蠔油 1勺

老抽 半勺左右（調(diào)顏色用）

·· 做 法 ··

1 | 200克豬肉切絲，長(zhǎng)度6厘米左右，寬0.3厘米左右，倒點(diǎn)料酒腌一會(huì)。（腌肉的時(shí)候，淀粉和生抽可放可不放，看自己做飯習(xí)慣，我不喜歡放）

2 | 蔥切小段，蒜切片，干辣椒用剪刀剪成辣椒絲（如圖）。

3 | 香菜莖、葉分開(kāi)，分別切3厘米左右小段。

4 | 方法1??：可以先單獨(dú)炒肉絲，炒熟盛出。余下的油先放蔥花、蒜，翻炒均勻后放入干辣椒，不然辣椒會(huì)糊。炒出香味放回入肉絲。
方法2??：要是肉切的比較細(xì)，也可以先下蔥蒜辣椒，炒出香味直接下腌好的肉。

5 | 肉熟變色后，加1-2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，適量鹽調(diào)味，以及一點(diǎn)水防止干鍋。

6 | 最后快出鍋的時(shí)候才下香菜。先香菜莖，翻炒一會(huì)，再香菜葉，快速翻炒幾下，直接盛出。（這一步掌握好節(jié)奏，快一點(diǎn)，如果炒太久了香菜葉會(huì)熟過(guò)爛爛的）

它還可以這么吃

超級(jí)下飯魚(yú)香肉絲

?食譜作者：蝶變_6688

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編輯：碗碗

封面來(lái)源：@大口吃肉不吐骨頭