湖北
椰漿斑蘭葉卷雞，聽起來像餐廳菜單上的一道異國菜，其實在東南亞家庭廚房里，它就是一道常見的家常料理。斑蘭葉那股特別的清香，配合椰漿的溫潤，裹住雞肉一起烹制，風(fēng)味很獨特。做法也不復(fù)雜，只是需要一點包裹的耐心。
先準(zhǔn)備材料：雞腿肉兩塊，去骨后切成適合卷起的長條狀。斑蘭葉準(zhǔn)備十幾片，長度約二十厘米，寬五六厘米，新鮮的最好，冷凍的也可以，但要充分解凍沖洗。腌料用椰漿小半碗，約八十毫升，加上兩瓣蒜末、一小塊姜末、半茶匙鹽、一茶匙糖、少許白胡椒粉和半茶匙魚露。沒有魚露用生抽代替也行，風(fēng)味略有不同但同樣好吃。
雞肉用腌料抓勻，放進(jìn)冰箱冷藏至少半小時，有時間的話腌一小時更入味。腌好的雞肉條放在斑蘭葉中間偏下的位置，葉子正面朝上，把底部往上折蓋住肉，左右兩邊的葉子向內(nèi)收，然后繼續(xù)向上卷成一個小枕頭狀的卷。最后用牙簽從側(cè)面插進(jìn)去固定，或者用棉線綁一下。包裹時盡量緊實，但不要過度擠壓肉。
卷好的雞肉卷可以在平底鍋里用中火煎，倒入一小勺油，把每個卷的接縫處先朝下煎，定型后再翻面，每一面都煎到斑蘭葉變深綠、略微焦黃；蛘哂每鞠洌话侔耸瓤臼宓蕉昼，中途翻一次面。煎或烤的過程中，斑蘭葉的香氣會慢慢滲透進(jìn)雞肉里，椰漿則讓肉質(zhì)保持嫩滑。
吃的時候，剝開葉子，里面的雞肉帶著淡淡的綠意和清香，椰漿的甜潤和斑蘭葉的草本味道融合得恰到好處。這道菜的特別之處在于，哪怕只是簡單的腌料和包裹，也能讓家常雞肉變得別有風(fēng)味。如果一次多做些，冷凍起來，想吃的時候直接煎或烤，照樣香氣十足。配一碗白米飯或者作為便當(dāng)菜，都很合適。
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