來(lái)源：九派新聞

眼下正值大量新鮮蒜薹集中上市。然而，在蒜薹的主產(chǎn)區(qū)，這份豐收卻成了不少農(nóng)戶的“甜蜜負(fù)擔(dān)”——若不把蒜薹及時(shí)抽出，會(huì)影響下面蒜頭的生長(zhǎng)，而抽蒜薹又依靠不了機(jī)器作業(yè)，只能人工將其一根一根抽出，人工成本較高。

為了不影響大蒜生長(zhǎng)，不少農(nóng)戶天天下地抽、三餐頓頓吃，有蒜農(nóng)另辟蹊徑，發(fā)視頻邀請(qǐng)網(wǎng)友免費(fèi)來(lái)抽，還“管水管飯”。甚至有農(nóng)戶表示“給郵費(fèi)就免費(fèi)郵寄”。

河南蒜薹的相關(guān)報(bào)道。圖/九派新聞

蒜薹成了飯桌上的�？停藗儠癯鏊廪返母鞣N做法：蒜薹炒肉、蒜薹炒雞蛋、蒜薹切丁蒸包子、涼拌蒜薹、腌蒜薹……還有人曬出“蒜薹宴”。九派新聞注意到，也有人也因大量食用蒜薹出現(xiàn)了“燒心”、腹瀉等健康問(wèn)題。

鄭州人民醫(yī)院消化內(nèi)科鄭研艷醫(yī)生告訴九派新聞，蒜薹富含膳食纖維，適量食用能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、緩解便秘、改善腸道代謝。但生吃或過(guò)量食用則可能帶來(lái)不良刺激。本身患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、反流性食管炎或慢性腹瀉、腸炎的患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，如果實(shí)在喜歡，可少量吃炒軟的蒜薹，減少?zèng)霭琛?/p>

【1】蒜農(nóng)：地里的蒜薹抽不完，家里的蒜薹吃不完

在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，來(lái)自河南、山東等大蒜產(chǎn)區(qū)的網(wǎng)友分享著他們的近況：飯桌上一日三餐都離不開蒜薹，蒜薹炒肉、蒜薹炒蛋、吃面條用的鹵子都是蒜薹做的……

家住河南周口的小靜告訴記者，為了“消化”掉家里的蒜薹，最近嘗試了炒、拌、腌等烹飪方式。

有網(wǎng)友發(fā)視頻稱：“地里的蒜薹抽不完，家里的蒜薹吃不完”。自家的蒜薹好不容易吃完，親戚鄰居又送來(lái)新的。為及時(shí)處理蒜薹，還有農(nóng)民開放自家蒜地邀請(qǐng)市民免費(fèi)來(lái)抽，還提供農(nóng)家飯。還有農(nóng)戶將抽出來(lái)的蒜薹喂牛羊，甚至有人無(wú)奈地倒進(jìn)垃圾桶。

蒜薹是大蒜植株中心長(zhǎng)出來(lái)的“花莖”，如果不及時(shí)抽掉，它就會(huì)搶走整棵蒜苗的養(yǎng)分，地底下的大蒜頭就長(zhǎng)不大。九派新聞從多位蒜農(nóng)處了解到，抽蒜薹全靠人工，一個(gè)人彎著腰在地里一根一根地抽，不僅腰酸背痛、手指發(fā)酸，回來(lái)還要規(guī)整、包裝，再加上今年蒜薹扎堆上市，請(qǐng)人抽蒜薹不劃算。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)在2026年3月發(fā)布的“中國(guó)大蒜年度供需平衡表詳細(xì)版”顯示：去冬今春，山東、河南和江蘇等大蒜主產(chǎn)區(qū)氣溫較常年同期偏高，天氣條件總體適宜，有利于大蒜生長(zhǎng)發(fā)育，在一定程度上降低了前期因播期延遲導(dǎo)致的大蒜單產(chǎn)大幅下降風(fēng)險(xiǎn)。綜合考慮各主產(chǎn)區(qū)最新情況以及大蒜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)主體會(huì)商結(jié)果，本月預(yù)測(cè)，由于去年大蒜比較效益較好，提高了蒜農(nóng)擴(kuò)種積極性，2026年大蒜收獲面積1283萬(wàn)畝，比上年增加8.0%。

來(lái)自河南滑縣的晶晶告訴記者，她家里種了七八畝大蒜，地里的蒜薹吃不完也賣不上價(jià)。“當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳加袔桩�蒜，所以都不缺蒜薹。賣的話更折騰，人工太累。不捆的話，一兩毛錢一斤，費(fèi)事得很。”

她回憶，去年質(zhì)量好的蒜薹能賣到八毛一斤，她猜測(cè)今年價(jià)格低跟種植面積大有關(guān)，“我們這少的種一兩畝，多的十幾畝”。為了能消耗地里的蒜薹，她還在網(wǎng)上發(fā)起“付郵費(fèi)免費(fèi)送蒜薹”的活動(dòng)，“扔了可惜，這蒜薹又好又嫩。”

河南周口的楚楚表示，今年是父母第一年種大蒜，種了三十多畝。家里買了種蒜機(jī)器，本想解放人力，沒(méi)想到蒜薹賣不上價(jià)。她介紹，抽蒜薹是件辛苦活，在地里要一直彎著腰抽，回來(lái)還要規(guī)整、用保鮮膜纏好。請(qǐng)人工一天至少六七十元。“我媽都說(shuō)不想要了，不管抽著蒜薹還是蒜葉子，直接拽掉，然后扔了�！�

最近，楚楚在網(wǎng)上看到有人送蒜薹，很多人在評(píng)論區(qū)回復(fù)怎么領(lǐng)，她想著自己也吃不完，也效仿相關(guān)內(nèi)容來(lái)送蒜薹。

反響比預(yù)想的熱烈。有網(wǎng)友聯(lián)系她，她就去地里把蒜薹抽出來(lái)，對(duì)方出運(yùn)費(fèi)即可。兩天內(nèi)，她已經(jīng)寄出去50多單，還有人一次性要了15斤，“我們這邊是紅帽蒜薹，外面人很少能吃到，想讓別人嘗一嘗河南特產(chǎn)�！彼A(yù)計(jì)整個(gè)“五一”假期都會(huì)在大蒜地里度過(guò)，“真的是過(guò)勞動(dòng)節(jié)”。

【2】醫(yī)生：生吃或過(guò)量食用蒜薹可能帶來(lái)不良刺激

九派新聞注意到，隨著蒜薹新鮮上市，不少家庭幾乎頓頓都少不了它，也有網(wǎng)友反映大量食用蒜薹后出現(xiàn)“燒心”、腹瀉等不適癥狀。

5月2日，鄭州人民醫(yī)院消化內(nèi)科鄭研艷醫(yī)生告訴九派新聞，蒜薹富含膳食纖維，適量食用能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、緩解便秘、改善腸道代謝。蒜薹含有的大蒜素對(duì)腸道的有害菌群有一定的抑制作用，另外，其辛辣味道能刺激胃酸分泌，有助改善食欲。

“生吃或過(guò)量食用則可能帶來(lái)不良刺激”，鄭研艷解釋：“蒜薹會(huì)刺激胃酸分泌，空腹吃或吃太多，可能會(huì)出現(xiàn)胃痛、反酸、燒心、噯氣等情況�！贝送�，膳食纖維在大腸里發(fā)酵，腸胃功能弱的人容易出現(xiàn)腹脹，而且蒜薹作為粗纖維，相對(duì)而言不易消化，可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)腹痛和腹瀉。

她提醒，本身患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、反流性食管炎或慢性腹瀉、腸炎的患者應(yīng)盡量少吃或不吃蒜薹。如果想吃，務(wù)必炒熟炒軟，減少對(duì)胃腸的刺激。烹飪時(shí)也盡量避免與辣椒等辛辣食材搭配，尤其是生腌方式。

“適量購(gòu)買、適量食用，既能避免浪費(fèi)，也能減少剩菜對(duì)消化系統(tǒng)的影響�！编嵮衅G建議，健康人群應(yīng)炒熟后適量食用，可起到通便抑菌的效果；有胃病或腸炎的人如果實(shí)在喜歡，可吃少量炒軟的蒜薹，減少?zèng)霭琛?/p>

記者：李愷