全國(guó)茶樓茶館經(jīng)營(yíng)主體、全體行業(yè)同仁：

茶樓茶館，是茶產(chǎn)業(yè) “從茶山到茶杯” 的核心終端，是市井煙火的民生，是中華千年茶文化的活態(tài)載體，是東方美學(xué)的傳播窗口，更是全國(guó)近 30 萬(wàn)家經(jīng)營(yíng)主體、數(shù)百萬(wàn)從業(yè)者安身立命的根本。

近日，四川成都逾400 家茶樓茶館因 “無(wú)證泡茶” 遭遇職業(yè)打假人批量舉報(bào)與惡意索賠，引發(fā)行業(yè)震動(dòng)與全社會(huì)廣泛關(guān)注。

4月25日，四川省茶館行業(yè)協(xié)會(huì)、成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)、成都市茶行業(yè)工會(huì)第一時(shí)間發(fā)布《茶樓茶館食品安全合規(guī)提示提醒函》。

4月29日，聯(lián)合四川省茶產(chǎn)業(yè)婦聯(lián)、共青團(tuán)四川省茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)組織召開了“茶樓茶館食品安全合規(guī)研討會(huì)”，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局派員出席，為茶樓茶館行業(yè)劃定合規(guī)紅線、給出實(shí)操指引，讓全國(guó)同行看清了當(dāng)前行業(yè)經(jīng)營(yíng)的合規(guī)底線與現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，明確此次行業(yè)事件將推動(dòng)《茶樓茶館管理及運(yùn)營(yíng)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，將填補(bǔ)全國(guó)茶樓茶館行業(yè)無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的歷史空白。

此次 “無(wú)證泡茶” 事件，絕非一城一地的個(gè)案，而是給全國(guó)茶樓茶館行業(yè)敲響了振聾發(fā)聵的警鐘--合規(guī)經(jīng)營(yíng)，早已不是可選項(xiàng)，而是行業(yè)生存的必答題；標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，也絕非一時(shí)的應(yīng)對(duì)之舉，而是行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的定盤星。

在此，我們以全國(guó)茶樓茶館從業(yè)者之名，發(fā)出此告同行書，望全體同行警醒自省、同心同向、共守底線、共建標(biāo)準(zhǔn)、共護(hù)行業(yè)。

一、以案為鑒，恪守法律紅線，全面筑牢合規(guī)經(jīng)營(yíng)根基

此次事件的核心爭(zhēng)議，源于行業(yè)長(zhǎng)期存在的認(rèn)知誤區(qū)與合規(guī)疏漏，行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)工會(huì)發(fā)布的合規(guī)提醒函，這是全國(guó)所有茶樓茶館經(jīng)營(yíng)者必須恪守的基本準(zhǔn)則，無(wú)任何僥幸與變通的空間。

我們鄭重倡議全體同仁，嚴(yán)格對(duì)照《食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，以及合規(guī)提示提醒函的核心要求，立即開展全面、無(wú)死角的自查自糾，逐項(xiàng)落實(shí)合規(guī)要求，從根源上杜絕經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，做到“五個(gè)必須”：

必須守住資質(zhì)準(zhǔn)入紅線。凡提供自制茶水、鮮榨果汁等飲品的經(jīng)營(yíng)主體，應(yīng)當(dāng)依法取得包含自制飲品制售項(xiàng)目的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，或備案范圍涵蓋自制飲品的《食品小經(jīng)營(yíng)店備案證》；若額外提供餐食服務(wù)(如熱食、冷食、糕點(diǎn)等)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目取得相應(yīng)許可資質(zhì)(如熱食類食品制售，冷食類食品制售等)。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，須嚴(yán)格執(zhí)行亮證亮照制度，嚴(yán)格按照許可證或備案證載明的經(jīng)營(yíng)范圍開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，嚴(yán)禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)銷售的食品及相關(guān)產(chǎn)品。

必須守住人員健康防線。所有接觸茶葉、茶具、飲品制作及有餐飲服務(wù)的從業(yè)人員，必須持有效健康證明上崗，嚴(yán)格落實(shí)健康檔案動(dòng)態(tài)管理制度，患有礙食品安全疾病的人員立即調(diào)離崗位，定期組織全員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)與操作規(guī)范培訓(xùn)，端筑牢食品安全防線。

必須守住操作規(guī)范底線。嚴(yán)格規(guī)范茶飲等加工制作全流程，保持加工區(qū)域整潔衛(wèi)生，與污染源做好有效隔離；落實(shí)茶具“一客一消毒” 制度，使用前后徹底清洗消毒、規(guī)范存放，嚴(yán)防交叉污染；嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬登記制度，嚴(yán)禁使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的茶葉、食材及輔料。

必須守住貯存管理紅線。茶葉、食材、半成品、成品實(shí)行分區(qū)分類、離地離墻存放，標(biāo)識(shí)清晰完整；貯存場(chǎng)所配齊防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，需冷藏冷凍的食材嚴(yán)格按溫標(biāo)規(guī)范存放，定期開展庫(kù)存清理，堅(jiān)決杜絕過(guò)期、變質(zhì)食材流入消費(fèi)環(huán)節(jié)。

必須守住主體責(zé)任底線。牢固樹立 “食品安全第一責(zé)任人” 意識(shí)，建立常態(tài)化自查自糾、風(fēng)險(xiǎn)閉環(huán)管理機(jī)制，對(duì)排查出的問題立行立改，主動(dòng)接受監(jiān)管部門監(jiān)督與社會(huì)監(jiān)督，暢通消費(fèi)者訴求渠道，以全流程規(guī)范管理，守住食品安全的生命線。

我們倡議全體同行，始終將消費(fèi)者的食品安全與合法權(quán)益放在首位，堅(jiān)決杜絕劣質(zhì)茶葉、過(guò)期食材、虛假宣傳、價(jià)格欺詐等損害消費(fèi)者權(quán)益的行為，以干凈衛(wèi)生的環(huán)境、規(guī)范專業(yè)的服務(wù)、貨真價(jià)實(shí)的品質(zhì)，向全社會(huì)展現(xiàn)茶樓茶館行業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

二、以標(biāo)為領(lǐng)，擁抱茶樓茶館行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，共推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

此次 “無(wú)證泡茶” 事件，也成為推動(dòng)全國(guó)茶樓茶館行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的重要契機(jī)。當(dāng)前，四川省正推動(dòng)將地方標(biāo)準(zhǔn)《茶樓茶館管理規(guī)范》升級(jí)為《茶樓茶館管理及運(yùn)營(yíng)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)明確行業(yè)食品安全合規(guī)要求、管理及運(yùn)營(yíng)、店長(zhǎng)（含主管）職業(yè)能力要求等，徹底填補(bǔ)全國(guó)茶樓茶館行業(yè)無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空白。這不僅是應(yīng)對(duì)此次行業(yè)危機(jī)的治本之策，更是推動(dòng)全行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展的歷史性機(jī)遇。在此，我們倡議全體同行，主動(dòng)擁抱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)浪潮，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)為契機(jī)，重塑行業(yè)發(fā)展新格局。

三、同心同向，凝聚行業(yè)合力，理性應(yīng)對(duì)各類經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

此次事件中，我們既看到了行業(yè)合規(guī)疏漏帶來(lái)的生存危機(jī)，也目睹了部分職業(yè)打假人以維權(quán)為名，行惡意索賠、敲詐勒索之實(shí)的亂象，其分工明確、批量舉報(bào)、脅迫私了的行為，已嚴(yán)重?cái)_亂行業(yè)正常經(jīng)營(yíng)秩序，侵害了廣大經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益。同時(shí)，我們也看到了監(jiān)管部門的柔性執(zhí)法溫度，看到了行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)工會(huì)主動(dòng)擔(dān)當(dāng)、抱團(tuán)維權(quán)的行業(yè)力量。

在此，我們倡議全體同行，摒棄各自為戰(zhàn)的觀望心態(tài)，凝聚行業(yè)合力，守望相助、共渡難關(guān)：

第一，理性面對(duì)監(jiān)管執(zhí)法，主動(dòng)整改規(guī)范。面對(duì)監(jiān)管部門的檢查與督導(dǎo)，不抵觸、不回避、不激化矛盾，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題立行立改。充分用好市場(chǎng)監(jiān)管總局 “首違不罰” 相關(guān)政策，對(duì)初次違法、未造成危害后果的違規(guī)行為，主動(dòng)整改、積極報(bào)備，爭(zhēng)取監(jiān)管部門的指導(dǎo)與幫扶，以整改促規(guī)范，以規(guī)范避風(fēng)險(xiǎn)。

第二，拒絕私了妥協(xié)，依法維護(hù)合法權(quán)益。面對(duì)惡意舉報(bào)、敲詐勒索式索賠，堅(jiān)決摒棄 “花錢消災(zāi)” 的僥幸心理，切勿私下和解妥協(xié)，避免被反復(fù)碰瓷、持續(xù)敲詐。務(wù)必完整留存相關(guān)證據(jù)，第一時(shí)間向公安機(jī)關(guān)報(bào)案、向監(jiān)管部門報(bào)備，通過(guò)法律途徑維護(hù)自身合法權(quán)益。

第三，搭建溝通橋梁，爭(zhēng)取良性發(fā)展空間。各地茶樓茶館相關(guān)社會(huì)組織應(yīng)主動(dòng)作為，搭建行業(yè)與監(jiān)管部門的常態(tài)化溝通橋梁，客觀反映行業(yè)的業(yè)態(tài)特性、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與中小經(jīng)營(yíng)主體的實(shí)際困難，推動(dòng)監(jiān)管部門出臺(tái)兼顧法規(guī)剛性與行業(yè)溫度的執(zhí)法指引，為行業(yè)爭(zhēng)取合理的整改緩沖期與發(fā)展空間，共同維護(hù)營(yíng)商環(huán)境。

第四，同行守望相助，共享合規(guī)經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)營(yíng)規(guī)范的頭部企業(yè)、老字號(hào)門店，應(yīng)主動(dòng)向同行分享合規(guī)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理方法；各地同行之間應(yīng)互通合規(guī)信息、共享維權(quán)經(jīng)驗(yàn)、共商發(fā)展之計(jì)，形成 “強(qiáng)者帶弱、大者扶小、抱團(tuán)發(fā)展” 的行業(yè)氛圍，共同抵御經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，守護(hù)行業(yè)整體利益。

我們也真誠(chéng)呼吁各級(jí)監(jiān)管部門，能夠充分考量茶樓茶館行業(yè)的民生屬性與文化價(jià)值，堅(jiān)持 “教育整改為先、處罰懲戒為輔” 的執(zhí)法原則，多一些上門指導(dǎo)、合規(guī)幫扶，為行業(yè)留出規(guī)范成長(zhǎng)的空間，助力民生就業(yè)，守護(hù)文化傳承。

四、以文為魂，堅(jiān)守初心，實(shí)現(xiàn)合規(guī)經(jīng)營(yíng)與文化傳承雙向賦能

我們始終堅(jiān)信，合規(guī)經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，與茶文化傳承從來(lái)不是對(duì)立的兩面。合規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，從來(lái)不是為了束縛行業(yè)發(fā)展，而是為了讓行業(yè)走得更穩(wěn)、行得更遠(yuǎn)。在此，我們倡議全體同行，在恪守法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，始終堅(jiān)守茶樓茶館的文化屬性與專業(yè)價(jià)值。

各位同仁：茶之為道，綿延千年；茶之為業(yè)，薪火相傳。時(shí)代在變，場(chǎng)景在變，但一杯茶里的堅(jiān)守與初心從未改變。合規(guī)，是行業(yè)安身立命的底線；標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石；傳承，是行業(yè)生生不息的靈魂；同心，是行業(yè)穿越周期的底氣。

前路縱有風(fēng)雨，同行便有力量！在此，我們呼吁全國(guó)所有茶樓茶館從業(yè)者，攜手同心、守正創(chuàng)新，以規(guī)范促發(fā)展，以標(biāo)準(zhǔn)筑根基，以堅(jiān)守護(hù)傳承。

四川省茶館行業(yè)協(xié)會(huì)

成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)

成都市茶（行）業(yè)工會(huì)

四川省茶產(chǎn)業(yè)婦女聯(lián)合會(huì)

共青團(tuán)四川省茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)

聯(lián)合倡議

2026 年 5 月