編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

舊時(shí)川渝農(nóng)村缺新鮮蔬菜，家家秋末腌泡辣椒、泡姜，耐儲(chǔ)存、解膩提鮮。農(nóng)忙時(shí)，主婦用少量牛肉搭配壇中泡椒，急火快炒，幾分鐘即成，下飯開胃、補(bǔ)充體力，逐漸成為農(nóng)家 “標(biāo)配”。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：黃牛后腿肉200克。

配料：酸泡辣椒50克

調(diào)料：植物油50克，青大蒜20克，精鹽3克，味精0.5克，白糖5克，料酒8克，濕淀粉5克。
二、制法

1.將牛肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，盛入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、少許白糖拌勻。酸泡辣椒切成牛肉絲一般粗的絲。青蒜切成段。

2.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，下牛肉絲炒散，加入酸泡辣椒絲，青蒜段合炒，烹入芡汁，放味精再翻炒幾下即成。
三、特點(diǎn)

酸辣鮮香，肉質(zhì)酥松滑嫩。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的食療作用，一般人均可食用，尤其適合貧血、氣短體虛、筋骨酸軟等人群。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、結(jié)石、脂肪肝、貧 血、高尿酸血癥、美膚養(yǎng)顏、體型控制、 調(diào)理腸胃、護(hù)肝明目、益氣養(yǎng)心、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血