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好久不見(jiàn)，老底子味道又回來(lái)了。今天，杏花樓福州路總店超級(jí)點(diǎn)心鋪完成煥新升級(jí)，不僅店堂環(huán)境明亮?xí)r尚、分區(qū)明確，而且新增了一大批現(xiàn)制現(xiàn)售的新產(chǎn)品，從擂椒皮蛋鮮肉包的鮮爽到原味黃松糕的糯嘰嘰，百年老字號(hào)以古法匠心結(jié)合新潮口感，讓傳統(tǒng)點(diǎn)心適配新生代口味。

今天上午，新民晚報(bào)記者走進(jìn)杏花樓福州路總店一樓，已經(jīng)有不少市民圍在全透明點(diǎn)心柜前挑選自己的心頭好。“這是夾沙豆沙糕嗎？好多年沒(méi)買(mǎi)到了。黃松糕外面裹的是黃豆粉嗎？給我來(lái)四塊?！备鈭F(tuán)區(qū)挑了一盤(pán)子的“糯嘰嘰”，市民金阿姨又轉(zhuǎn)到了手工包子的柜臺(tái)前，鮮肉包、豆沙包等經(jīng)典口味裝了一袋子。排在后面的李小姐買(mǎi)了一只擂椒皮蛋鮮肉包，立馬就咬了一口：“這個(gè)餡料挺新奇的，有點(diǎn)辣有點(diǎn)鮮，味道挺好。”

餐飲部副經(jīng)理汪夏萍介紹，本次煥新最亮眼的改變，是打造全開(kāi)放式明檔操作區(qū)，將后廚直接搬到消費(fèi)者眼前。揉面、包制、蒸煮、烘烤…… 點(diǎn)心制作的每一道工序都公開(kāi)透明。透過(guò)玻璃窗，可以看到老師傅指尖翻飛，為叉燒包捏出經(jīng)典 “雀籠褶”；糖沙翁在油鍋中翻騰，披上金黃酥脆的外衣；軟糯糕團(tuán)細(xì)膩揉制，再放在黃豆粉中翻滾。傳統(tǒng)技藝化作沉浸式視覺(jué)體驗(yàn)，變成一場(chǎng)治愈人心的手藝觀賞之旅。

煥新后的超級(jí)點(diǎn)心鋪還跳出單一品類局限，覆蓋即時(shí)食用、家庭佐餐、日常點(diǎn)心、伴手禮贈(zèng)。在手工包子區(qū)，招牌叉燒包、豆沙包等經(jīng)典品類堅(jiān)守傳統(tǒng)手工制作工藝，還原老廣式本味，兩款饅包新品也同步上新。其中擂椒皮蛋鮮肉包將青椒的鮮甜、皮蛋的棉糯Q彈和鮮肉的鮮嫩多汁包裹在一起，五黑饅頭則精選黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五大黑色食材，搭配優(yōu)質(zhì)小麥粉科學(xué)配比揉制而成，吃出自然健康滋味。

“我們精選四川擂椒，先在油鍋中炸一遍，再放進(jìn)冰水中略做浸泡，然后手工剝皮，再剁碎和皮蛋、鮮肉融合在一起，形成鮮辣加Q彈的復(fù)合口感，沖擊食客的味蕾。”杏花樓點(diǎn)心部主管景森告訴記者，今天是超級(jí)點(diǎn)心鋪第一天開(kāi)業(yè)，一早上已經(jīng)包制了100多只擂椒皮蛋鮮肉包，嘗鮮的市民不少。

另一款原味黃松糕則是老底子的味道，糯米粉、粳米粉加上紅糖揉成軟糯糕體，切成一塊塊之后裹上黃豆粉。“過(guò)去的黃松糕口感比較緊實(shí)，但考慮到現(xiàn)在的消費(fèi)者更喜歡軟糯口感，我們也進(jìn)行了改良，口感上主打糯嘰嘰，米香清新，香甜不膩?！蓖粝钠颊f(shuō)，頗有人氣的“糖沙翁”也能在點(diǎn)心鋪買(mǎi)到了。它的風(fēng)味近似上海人的糖糕，純手工打造，外殼微酥、內(nèi)里蓬松綿軟，自帶濃郁蛋奶香氣。

還有芋泥肉松糯嘰嘰、核桃薄荷拉糕、金沙紅豆卷等產(chǎn)品則吸引了不少年輕消費(fèi)者、親子家庭來(lái)選購(gòu)。杏花樓表示，未來(lái)將融合茶香、果味、微咸等新潮口味，持續(xù)推出創(chuàng)新糕點(diǎn)，在保留傳統(tǒng)點(diǎn)心特色的基礎(chǔ)上，打造適配下午茶、日常解饞的新式酥點(diǎn)。

此外，一樓還有杏花蔥油雞等熟食燒臘與半成品，以及預(yù)包裝食品與伴手禮盒，聯(lián)合包子糕點(diǎn)等板塊，以親民定價(jià)為錨點(diǎn)，推動(dòng)高頻復(fù)購(gòu)，讓老字號(hào)真正融入市民日常生活。杏花樓副總經(jīng)理智靜表示，超級(jí)點(diǎn)心鋪將成為整棟大樓的流量入口，以“觀賞性+互動(dòng)性+購(gòu)買(mǎi)性”的體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，成為天然客流聚集地，同時(shí)將客流自然導(dǎo)流至樓上餐飲、早茶區(qū)域，實(shí)現(xiàn)“即買(mǎi)即走”與“坐下細(xì)品”的深度協(xié)同。助力杏花樓從傳統(tǒng)點(diǎn)心店，升級(jí)為立體鮮活、可逛可食可體驗(yàn)的海派餐飲文化地標(biāo)。

原標(biāo)題：《一口鮮辣一口糯！杏花樓超級(jí)點(diǎn)心鋪煥新，后廚直接搬進(jìn)店》

欄目編輯：金旻矣 題圖來(lái)源：張鈺蕓 圖片來(lái)源：張鈺蕓

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 張鈺蕓