齊魯網(wǎng)·閃電新聞5月1日訊 她，從業(yè)39年，打破只有歐洲葡萄能做出高品質(zhì)白蘭地的“魔咒”；她，以數(shù)萬組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)突破工藝瓶頸，登頂全球X0白蘭地標(biāo)桿酒盲品賽。她就是釀酒大師張葆春，從業(yè)39年，她始終奔跑在托舉中國白蘭地的大道上。然而，入行之初，她面對的卻是另一番景象。“西方一致認(rèn)為我們釀不出高品質(zhì)白蘭地，那我就要為國爭口氣?！睆堓岽簯{著不服輸?shù)捻g勁，在原料甄選、蒸餾工藝、橡木桶陳釀等核心環(huán)節(jié)步步深耕。

做白蘭地用的白玉霓葡萄，糖度低、酸度高，沒有特別果香，可以說是葡萄界的“丑小鴨”，但它具有釀出高品質(zhì)白蘭地的潛在特性，通用的單酵母不能很好地激發(fā)本土白玉霓的優(yōu)勢。為此，她跳出固有思維，在35000多個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐下，創(chuàng)新實(shí)施“雙酵母控溫發(fā)酵法”，實(shí)現(xiàn)白玉霓葡萄的華麗轉(zhuǎn)身，讓發(fā)酵的原酒香氣更豐富、果香更細(xì)膩，打破了只有歐洲葡萄能做出高品質(zhì)白蘭地的“魔咒”。

為呈現(xiàn)酒的最佳狀態(tài)，張葆春帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)3年，在12萬多組數(shù)據(jù)中探索出的智能掌控，實(shí)現(xiàn)對傳統(tǒng)技藝的迭代升級，并且讓中國橡木進(jìn)入世界酒桶原料的視野，更首創(chuàng)出世界最新類型高品質(zhì)木桶。2019年，在德國舉行的全球X0白蘭地標(biāo)桿酒盲品賽上，張葆春傾心釀造的可雅白蘭地榮獲冠軍，在高端白蘭地世界版圖上，增添了一抹耀眼的中國紅。

如今，她作為世界白蘭地歷史改寫者，領(lǐng)銜制定的白蘭地國家新標(biāo)準(zhǔn)，打破世界壟斷，更是為民族酒業(yè)打開了全新格局，贏得世界話語權(quán)。

閃電新聞記者 王文佳 報(bào)道