古語有云 “不時不食，順時而食”，春日的餐桌，最動人的滋味永遠(yuǎn)來自應(yīng)季的鮮活食材。四月春風(fēng)暖，海水回暖，正是各類海產(chǎn)最肥美的時節(jié)，很多老姐妹老兄弟逛菜市場，總愛挑熟悉的帶魚、鱸魚回家烹飪，卻常常錯過這一年只此一回的限定海味。它就是春鲅魚，肉質(zhì)比帶魚更細(xì)嫩，鮮味比鱸魚更醇厚，一口下去滿是大海的清鮮，是春日里獨(dú)一份的舌尖饋贈。

民間素來有 “鲅魚跳，丈人笑” 的俗語，這句在北方沿海流傳了上百年的老話，道盡了大家對春鲅魚的看重。每到四月春汛，給家中長輩送上兩條肥美的春鲅魚，是實(shí)打?qū)嵉捏w面與心意。春鲅魚學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，是純野生的洄游海魚，每年四月中下旬，越冬的鲅魚群會從深海向近岸洄游產(chǎn)卵，經(jīng)過一整個冬天的養(yǎng)分積蓄，此時的鲅魚體態(tài)肥碩，肉質(zhì)飽滿，肌肉間的油脂分布得恰到好處，沒有凍貨的干柴感，也沒有產(chǎn)卵后肉質(zhì)松散的問題，正處于全年口感與營養(yǎng)的雙重巔峰。

春鲅魚的洄游賞味期格外短暫，滿打滿算只有短短一個月的時間。四月中下旬到五月初，是春鲅魚捕撈的黃金時段，過了這個窗口期，隨著近海封海期到來，鲅魚完成產(chǎn)卵，肉質(zhì)會迅速變柴變散，原本濃郁的鮮味也會大打折扣。之后市面上能買到的鲅魚，大多是冷凍儲存的貨品，哪怕冷鏈保存得再好，也吃不到現(xiàn)捕現(xiàn)撈的鮮活與細(xì)嫩，老漁民常說的 “嘗鮮一月，等鮮一年”，說的就是這口春日限定的春鲅魚。

很多老姐妹老兄弟不知道，這看似普通的春鲅魚，是春日里平價(jià)又珍貴的食補(bǔ)佳品，藏著實(shí)打?qū)嵉臓I養(yǎng)。它的DHA含量十分出眾，這種被稱作 “腦黃金” 的不飽和脂肪酸，對家中孩子的大腦發(fā)育有積極作用，對咱們中老年人來說，日常補(bǔ)充也能幫助維護(hù)記憶力，就連平時用腦多的上班族常吃，也能很好地補(bǔ)充身體所需。同時鲅魚魚肉中含有豐富的維生素 A與優(yōu)質(zhì)蛋白，這些營養(yǎng)成分能很好地呵護(hù)雙眼，緩解春日里長時間看手機(jī)、看電視帶來的眼干、眼澀，對維護(hù)視力也大有裨益，是真正一口下去，既能飽口福，又能養(yǎng)身體的好食材。

春鲅魚最讓人驚喜的，還是它無可替代的絕佳口感。它的魚肉呈漂亮的蒜瓣?duì)?/strong>，緊實(shí)又細(xì)嫩，入口帶著滿滿的回彈，咬下去沒有絲毫干柴發(fā)渣的問題。咱們常吃的帶魚，肉質(zhì)偏緊實(shí)，烹飪時火候把控不好，很容易發(fā)硬發(fā)柴，春鲅魚的肉質(zhì)更嫩，哪怕是不常下廚的新手，也能輕松做出軟嫩入味的口感。市面上常見的鱸魚多為養(yǎng)殖品種，鮮味偏淡，口感綿密少了嚼勁，春鲅魚是純野生洄游海魚，自帶海產(chǎn)獨(dú)有的清鮮回甘，脂香濃郁卻不腥不膩，一口下去，滿口都是春日大海的鮮活氣息。更貼心的是，它只有一根主骨，幾乎沒有細(xì)碎小刺，家里的老人孩子吃著也格外省心，完全不用擔(dān)心被魚刺卡喉的問題。

春鲅魚的挑選技巧
想買到新鮮肥美的春鲅魚，記住這幾個簡單好記的技巧，逛菜市場保準(zhǔn)不踩坑，挑到的每條都鮮活飽滿。

1、看魚眼，新鮮的春鲅魚眼球飽滿透亮，清澈不渾濁，沒有發(fā)灰塌陷的情況，魚眼越是清亮水潤，新鮮度就越高。如果魚眼渾濁發(fā)灰，甚至出現(xiàn)干癟塌陷的情況，就說明已經(jīng)存放了不短的時間，不建議購買。

2、看魚鰓，買魚時可以輕輕掀開魚鰓查看，內(nèi)里顏色鮮紅透亮，沒有發(fā)暗發(fā)黑，沒有腥臭味與黏膩感，就是剛捕撈上來的鮮貨。如果魚鰓顏色暗紅發(fā)黑，摸起來黏手，還帶著刺鼻的腥腐味，就說明已經(jīng)不新鮮了。

3、按魚身，用手指輕按魚身，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按下的位置能快速回彈，魚身泛著自然的藍(lán)綠色光澤，不發(fā)蔫、不粘手，就是肉質(zhì)飽滿的優(yōu)質(zhì)春鲅魚。如果按下去的凹陷遲遲不能回彈，魚身摸起來黏手發(fā)軟，就說明肉質(zhì)已經(jīng)松散，新鮮度不足。

家常紅燒鲅魚做法
買到新鮮的春鲅魚，用這個家常做法一做，出鍋香氣撲鼻，不腥不柴，入味又多汁，配米飯能多吃兩大碗，全家老小都愛吃。

1、鲅魚處理干凈，切掉魚頭魚尾，去除魚腹內(nèi)的黑膜與血水，這是去除腥味的核心步驟，再切成兩厘米左右的厚段，用廚房紙徹底擦干表面與魚肉內(nèi)部的水分，魚段放入碗中，加少許姜片、料酒，抓勻靜置十分鐘，簡單入個底味。

2、鍋中放少許食用油，油溫?zé)亮蔁�，放入魚段，小火慢煎，煎至一面金黃定型后，再翻面煎另一面，直到兩面都呈現(xiàn)漂亮的焦黃色，盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入姜片、蒜片、蔥段爆香，加一勺生抽、半勺老抽、少許冰糖，炒出香味與糖色，倒入適量溫水，水量沒過魚段即可。

4、煎好的魚段放入鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉十五分鐘，讓魚肉充分吸滿湯汁，再開大火，把湯汁收至濃稠，撒上一把蔥花，就能出鍋裝盤。

做好的紅燒鲅魚，外皮帶著微微的焦香，內(nèi)里的魚肉嫩到入口即化，吸滿了濃郁的湯汁，咸香中帶著一絲回甜，一點(diǎn)腥味都沒有。魚肉嫩而不散，每一口都鮮到骨子里，配著濃稠的湯汁拌米飯，是春日里最熨帖的家常滋味。牙口不好的老年朋友，也能輕松嚼動，不用費(fèi)牙，就能嘗盡這口海味的鮮美。

除了紅燒，春鲅魚還能做成鲅魚丸子、鲅魚餃子，都是老少皆宜的家常吃法。做鲅魚丸子時，把魚肉剔下來剁成細(xì)膩的魚泥，加少許蔥姜水、蛋清、食鹽，順著一個方向攪打上勁，溫水下鍋煮成丸子，軟嫩 Q 彈，煮出來的湯都鮮掉眉毛，給家里牙口不好的老人、不愛吃飯的孩子吃，再合適不過。

春日食補(bǔ)，貴在應(yīng)季。咱們中國人吃飯，講究的就是順著時節(jié)吃，吃的是食材最本真的鮮味，也是順應(yīng)天時的養(yǎng)生智慧。這四月限定的春鲅魚，既有出眾的營養(yǎng)，又有絕佳的口感，一年就這一個月的嘗鮮期。趁著現(xiàn)在正是最肥美的時候，買上兩條回家做給家人吃，一口鮮掉眉毛，不負(fù)春日好食光，也把這份應(yīng)季的健康與鮮美，帶給家里的每一個人。