隨著物質(zhì)條件的不斷提升，人們的飲食質(zhì)量也得到了顯著的提高，而肉類作為蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的主要來源之一，早已成為了尋常百姓餐桌上的“�？汀�，但我們?cè)谄綍r(shí)買肉的時(shí)候，往往會(huì)習(xí)慣性地多購置一些，儲(chǔ)藏在家中，而肉類在常溫下又容易腐敗變質(zhì)，因此，冰箱冷凍就變得不可或缺了。

不過，冷凍之后的肉食想要拿來烹飪，就得先經(jīng)歷解凍這一過程，而在生活中，不同的人往往有著不同的解凍方法，但大家要知道的是，有些解凍方法看似可行，卻未必健康，比如，生活中常見的這3種解凍技巧，就存在一定的致病風(fēng)險(xiǎn)，建議及早了解、規(guī)避。

1.冷水浸泡

用冷水浸泡的方式來解凍凍肉，在生活中是最常見的，而且根據(jù)大眾經(jīng)驗(yàn)，此方法一般只需要30-60分鐘使肉質(zhì)變得脆嫩，便于切割。

然而，在冷水浸泡之下，肉類中部分水溶性營養(yǎng)素會(huì)隨著時(shí)間的增加而不斷流失，這其中就包括維生素B族、氨基酸、維生素C等，而且，肉類浸泡的時(shí)間越長，其滋生微生物菌落群的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)更高，這對(duì)后期處理的食物安全性，也會(huì)造成影響。

2.熱水解凍

有生活經(jīng)驗(yàn)的朋友大多都知道，在處理凍肉這一方面，熱水解凍的效率并不比冷水高多少。而且，熱水浸泡之后，肉食中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性變，繼而讓肉看上去褶皺不平，甚至還會(huì)外滲粘液、肉渣，十分影響口感和食欲。

而且，當(dāng)熱水溫度降低后，還會(huì)給微生物的繁殖營造出相對(duì)適宜的條件，如不注意盡快更換水，那么肉類中的菌落群就極有可能會(huì)超標(biāo)，繼而誘發(fā)食物中毒等現(xiàn)象病，對(duì)此，大家也一定要注意。

3.加鹽解凍

眾所周知，在夜降大雪、道路結(jié)冰的時(shí)候，市政人員一般都會(huì)在路面上撒食鹽，以幫助化凍，而之所以這樣做，是因?yàn)楦啕}狀態(tài)下能夠降低冰雪的熔點(diǎn)，從而促進(jìn)液化。

于是，有些人便就嘗試用此法來解凍肉類，從科學(xué)角度出發(fā)，這的確有一定依據(jù)，但卻并不適合家庭小灶使用，因?yàn)榇蠹颐看翁幚淼娜忸愒缴�，等質(zhì)量所需要的鹽分就越多，而如果沒有專門的計(jì)量工具，就會(huì)出現(xiàn)鹽放少了沒效果、放多了影響口感的窘迫，而且對(duì)于存在高血壓、代謝病等困擾的人群來說，用這種方式解凍，更是會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)。

那么，我們?cè)谏钪芯烤乖撊绾慰茖W(xué)解凍肉類呢？

其實(shí)，我們?cè)诮鈨鋈忸悤r(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循兩項(xiàng)準(zhǔn)則，其一是保證肉的口感，其二是減少肉類細(xì)菌滋生。

因此，在時(shí)間充裕的情況下，我們可以將肉類轉(zhuǎn)移到冷藏室中靜置12h左右，這樣能夠讓肉類自然化開，同時(shí)還能減少其與空氣的接觸，降低病原體寄生的可能性。

但如果急需用肉的話，則可以在微波爐中轉(zhuǎn)兩三分鐘，如此能夠快捷便利地得到肉食，其風(fēng)味也不會(huì)有太大改變。

總之，肉食是日常飲食中不可或缺的一部分，因此，確保肉的質(zhì)量與安全就顯得格外重要，而對(duì)于上述這些看似不重要的細(xì)節(jié)，大家也一定要了然于心，如此或才是健康養(yǎng)生的保障。

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