對文旅餐飲產(chǎn)業(yè)而言，單品爆款往往承載著地域文化、消費趨勢與供應鏈革新的多重密碼。一道舌尖上傳承的名菜，往往會成為地方美食名片，甚至衍生出一條富民興業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。在濱州鄒平市的青陽鎮(zhèn)，青陽炒雞正折射出這樣的產(chǎn)業(yè)圖景。

“青陽炒雞”起源于明清，因為其獨到的烹飪技藝和麻辣鮮香的味道，從上世紀九十年代末起，一批以青陽炒雞為主打的特色小館從青陽鎮(zhèn)開向了周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市，乃至全省全國。而這道曾香飄十里八鄉(xiāng)的地道農(nóng)家菜，正在迎來產(chǎn)業(yè)的重塑。

近年來，地方政府將青陽炒雞產(chǎn)業(yè)列為特色品牌重點培育對象，從政策、資源、方向等多維度提供堅實支撐。醴泉鄉(xiāng)村振興綜合體項目聯(lián)合黨委也積極響應“打造鄉(xiāng)村振興齊魯樣板”號召，深度融合學術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)實踐，確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展科學規(guī)范、根基牢固。黨建引領之下，鄒平市青陽炒雞協(xié)會與山東財經(jīng)大學進行產(chǎn)學研合作，加快科研成果轉(zhuǎn)化，聚焦青陽炒雞特色產(chǎn)業(yè)培育，推動“青陽炒雞”這一特色“非遺”傳統(tǒng)風味成功實現(xiàn)工業(yè)化轉(zhuǎn)型與產(chǎn)品化突破。

要想產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，首先要進行標準化研發(fā)。在山東省東西方文化研究比較學會餐飲專委會的全程助力下，組建了由魯菜大師李志剛領銜與食品工程專家構(gòu)成的研發(fā)團隊，對傳統(tǒng)技藝進行科學解構(gòu)與創(chuàng)新轉(zhuǎn)化。這些專家一頭扎進后廚，像科研人員一樣，用儀器“追蹤”青陽炒雞老廚師顛勺時的傳統(tǒng)“火候曲線”。

“我們通過精準模擬火候，把烹炒經(jīng)驗變成了標準化工藝參數(shù)，再用急速鎖鮮等技術(shù)，將那份剛出鍋的麻辣、鮮香、醇厚牢牢鎖住，完美封存了炒雞的本真味道�！崩钪緞偨颐亓诉@關(guān)鍵一步，一場“風味的工業(yè)化破局”讓原本虛無縹緲的“鍋氣”變得可量化、可復制，也將產(chǎn)品的保質(zhì)期從過去的3天增加到了60天。

專家團隊還用90天的時間，開展深度走訪調(diào)研，初步完成了青陽炒雞全鏈條升級的階段性布局，未來的發(fā)展方向也已明晰：建立覆蓋全鏈條的產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)、申報省級乃至國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、推動“青陽炒雞”地理標志產(chǎn)品保護……

在山東財經(jīng)大學產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長、醴泉鄉(xiāng)村振興聯(lián)合黨委書記、鄒平市青陽炒雞協(xié)會會長高原看來，青陽炒雞從田間灶臺到標準化生產(chǎn)的成功跨越，標志著其在品牌、出品與管理上均取得了突破性發(fā)展，構(gòu)建了從研發(fā)、生產(chǎn)到品控的完整產(chǎn)業(yè)體系。這不僅是一項產(chǎn)品創(chuàng)新的勝利，更是黨建引領下，專業(yè)智慧與地方特色產(chǎn)業(yè)深度融合的典范，為鄒平市青陽鎮(zhèn)乃至更廣區(qū)域的產(chǎn)業(yè)振興提供了可復制的寶貴經(jīng)驗。

從一道菜里，如何實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興呢？青陽鎮(zhèn)依托青陽炒雞協(xié)會，以“企業(yè)＋合作社＋養(yǎng)殖戶”模式聯(lián)動上下游資源，發(fā)展壯大整個產(chǎn)業(yè)鏈：醴泉村的散養(yǎng)雞、化莊村的山花椒、鐘家村的生鮮姜，這些本地風物被優(yōu)先采購，一只炒雞串聯(lián)起了田間地頭與生產(chǎn)車間，有效帶動周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鄉(xiāng)親們的腰包也隨之鼓了起來。

青陽炒雞所展現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)圖景，深度鏈接了一二三產(chǎn)融合發(fā)展，在“醴泉鄉(xiāng)村振興模式”的加持下，“炒雞變革”還實現(xiàn)了地域餐飲產(chǎn)品與工業(yè)化轉(zhuǎn)化過程中手工技藝與食品工程并軌、生產(chǎn)鏈關(guān)鍵節(jié)點手工技術(shù)嵌入、優(yōu)化配方與工藝實現(xiàn)風味固化與傳承“三個突破”，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)鏈延伸提供了可復制的模式。

目前，經(jīng)典青陽炒雞系列產(chǎn)品已實現(xiàn)穩(wěn)定量產(chǎn)，選用生態(tài)散養(yǎng)雞源，品質(zhì)卓越。除了經(jīng)典的青陽炒雞，虎頭雞的酥爛醇香、麻椒雞的清新麻爽，共同構(gòu)成了一個“風味矩陣”。一只只油亮醬紅、帶著濃郁“鍋氣”的青陽炒雞，正從鄒平鄉(xiāng)間的農(nóng)家灶臺“端上”全國各地消費者的餐桌。