一人一爐，開(kāi)業(yè)第一個(gè)月單店?duì)I收突破120萬(wàn)元。餐飲業(yè)，又來(lái)了什么新物種？

這是山東青島一家名為“烤拉拉”的旋轉(zhuǎn)自助烤肉店交出的成績(jī)單。2025年9月，烤拉拉在青島嶗山萬(wàn)象匯開(kāi)出首店，不到300平方米的門(mén)店，開(kāi)業(yè)當(dāng)月?tīng)I(yíng)收即達(dá)120萬(wàn)元，次月進(jìn)一步攀升至130萬(wàn)元，日均翻臺(tái)達(dá)到7輪左右。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

短短半年多時(shí)間，烤拉拉在青島連開(kāi)三家門(mén)店，又先后落子煙臺(tái)、北京、天津等地。截至目前，北京已開(kāi)出兩家門(mén)店，另有一家待營(yíng)業(yè)。

這種“一人一爐、傳送帶送肉”的烤肉新物種，正在多個(gè)城市同步升溫。用旋轉(zhuǎn)小火鍋的模式做烤肉，這條路能跑通嗎？

01、一人一爐烤肉，旋轉(zhuǎn)自助新物種，這次輪到烤肉“上桌”了

2025年，堪稱“旋轉(zhuǎn)自助烤肉元年”。

這一年，烤拉拉橫空出世，其餐盤(pán)醒目位置印著“旋轉(zhuǎn)烤肉開(kāi)創(chuàng)者”的標(biāo)簽。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

也是在這一年，紅考拉農(nóng)場(chǎng)落地西安，火火村扎根長(zhǎng)春，烤貨熊、烤胖胖、烤大喜等新品牌也先后闖入武漢、天津、濟(jì)南等城市。

一夜之間，“一人一爐、傳送帶循環(huán)供餐、上百種菜品暢吃”的旋轉(zhuǎn)烤肉，在全國(guó)遍地開(kāi)花。多家門(mén)店開(kāi)業(yè)不久便沖上當(dāng)?shù)刈灾蜔衢T(mén)榜，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。

但真正的爆發(fā)，發(fā)生在2026年。

以烤拉拉為代表的頭部品牌，在這一年集中開(kāi)店、加速布局。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，2026年3月，烤拉拉正式進(jìn)京“趕烤”，青年路北京首店與通州首店幾乎雙店同開(kāi)，房山天街店也顯示“待開(kāi)業(yè)”。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

短短半年時(shí)間，烤拉拉完成了跨區(qū)域、跨省運(yùn)營(yíng)。

不止烤拉拉，大眾點(diǎn)評(píng)搜索“旋轉(zhuǎn)烤肉”，顯示北京已有17個(gè)商家。其中，包括烤悠悠、轉(zhuǎn)耶耶在內(nèi)，有11家顯示“尚未營(yíng)業(yè)”，正在籌備中。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

千里之外的上海，也有多家旋轉(zhuǎn)自助烤肉此刻正在緊急籌備中，比如烤嘻嘻、德式等，均處在待開(kāi)業(yè)狀態(tài)。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

顯然，越來(lái)越多的品牌正在加急布局這塊“藍(lán)?！?。

那么，旋轉(zhuǎn)自助烤肉，究竟是什么？

這是一種借鑒回轉(zhuǎn)壽司和旋轉(zhuǎn)小火鍋思路的全新餐飲模式。門(mén)店內(nèi)設(shè)置環(huán)形旋轉(zhuǎn)餐臺(tái)，采用“吧臺(tái)+獨(dú)立小烤爐”設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)一人一爐。

菜品在傳送帶上循環(huán)供應(yīng)，顧客無(wú)需起身取餐或拼桌，按需自取食材，在烤爐上自行烤制。人均消費(fèi)普遍在70至80元之間，卻能提供上百種菜品無(wú)限暢吃，從原切牛肉、豬五花等鮮切肉類(lèi)，延伸到披薩、漢堡、甜品、茶咖果飲等，豐富程度遠(yuǎn)超傳統(tǒng)單點(diǎn)烤肉店。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

門(mén)店場(chǎng)景上，多采用原木風(fēng)、農(nóng)場(chǎng)風(fēng)設(shè)計(jì)，既適合一人食，也兼容朋友小聚，覆蓋多元社交場(chǎng)景。

從2025年的零星試水到2026年的批量開(kāi)店、排隊(duì)刷屏，旋轉(zhuǎn)自助烤肉的熱度肉眼可見(jiàn)。

02、自助一人食，能否跑出“第二個(gè)小火鍋”？

以旋轉(zhuǎn)小火鍋的方式重做一遍烤肉，能跑通嗎？

先來(lái)看看旋轉(zhuǎn)小火鍋。

2022年前后，小火鍋“翻紅”。巨量算法歷史數(shù)據(jù)顯示，從2022年6月到2024年5月，小火鍋的搜索指數(shù)從16130達(dá)到228727，漲幅超過(guò)10倍。彼時(shí)，農(nóng)小鍋、蘇小鍋（們）扎堆涌現(xiàn)，人均三四十元，風(fēng)靡從一線城市到下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大街小巷。

▲圖源：百度指數(shù)

幾年過(guò)去，小火鍋的熱度從“翻滾”歸于平靜。百度指數(shù)顯示，自2024年開(kāi)始，小火鍋的熱度開(kāi)始平緩下滑。

但小火鍋賽道已成氣候。一批品牌在下沉市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，跑出了令人咋舌的擴(kuò)張速度。其中，2018年創(chuàng)立的圍辣小火鍋，已經(jīng)跑出了2000家門(mén)店的體量。

▲圖源：圍辣小火鍋官網(wǎng)

不只有初創(chuàng)品牌，餐飲大佬也紛紛下場(chǎng)分羹。海底撈推出子品牌“舉高高自助小火鍋”，楊國(guó)福也試水開(kāi)出自助旋轉(zhuǎn)小火鍋門(mén)店……在各方勢(shì)力的加持下，小火鍋市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，“小火鍋”相關(guān)企業(yè)接近6.4萬(wàn)家。

歷史總是驚人的相似。幾年后的今天，我們似乎又看到了當(dāng)年“x小鍋”們瘋狂開(kāi)疆拓土的盛景。一波“烤xx”們正在趕來(lái)的路上?？纠?、烤嘻嘻、烤胖胖、烤悠悠、火火村、烤大喜等數(shù)十個(gè)品牌開(kāi)始密集布局。

那么，旋轉(zhuǎn)烤肉賽道能否跑出“第二個(gè)圍辣”？

首先，毋庸置疑，旋轉(zhuǎn)烤肉和旋轉(zhuǎn)小火鍋一樣，踩中了一人食的風(fēng)口。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2025年中國(guó)“一人食”經(jīng)濟(jì)規(guī)模已突破1.8萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15.3%。央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，2026年3月以來(lái)，“一人食”全網(wǎng)搜索量同比增長(zhǎng)44.6%，這意味著“一個(gè)人吃飯”早已不是偶爾為之的將就，而是極具確定性的日常剛需。

▲圖源：央視報(bào)道

從去年到今年，圍繞這一賽道的餐飲形態(tài)正多點(diǎn)開(kāi)花。旋轉(zhuǎn)壽司強(qiáng)勢(shì)翻紅，板前餐飲從日料場(chǎng)景一路延伸到快餐、燒烤等賽道。如今的旋轉(zhuǎn)烤肉踩中的，正是這條被多個(gè)品類(lèi)反復(fù)驗(yàn)證過(guò)的“一人食”場(chǎng)景。

一邊是“完全自己做主”的掌控感，一邊是烤肉這種自帶煙火氣的熱鬧氛圍。這種帶點(diǎn)“儀式感”的一人食，恰好切中了當(dāng)下年輕人既向往獨(dú)處又不甘沉悶的心理。

其次，它擁有一個(gè)更加直接的想象力——截流多個(gè)品類(lèi)的消費(fèi)人群。

人均70到80元的定價(jià)，讓旋轉(zhuǎn)烤肉恰好卡在了傳統(tǒng)韓式、日式烤肉（100元起步）和平價(jià)快餐（30到50元）之間的真空地帶。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，它比正兒八經(jīng)吃頓韓式烤肉便宜，但體驗(yàn)感遠(yuǎn)非一頓快餐可比。這意味著，旋轉(zhuǎn)烤肉既有機(jī)會(huì)從傳統(tǒng)烤肉品類(lèi)中切走那些對(duì)“人均過(guò)百”敏感但又不愿將就的顧客；也可以在一人食場(chǎng)景下，替代一部分原本流向正餐和快餐的需求。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

或許，這正是眾多商家加急布局的底氣，這個(gè)賽道切中的是一個(gè)貫穿上下、接駁多個(gè)品類(lèi)的交叉地帶。

然而，如果對(duì)標(biāo)旋轉(zhuǎn)小火鍋，旋轉(zhuǎn)烤肉面對(duì)的是不同的價(jià)格圈層。

旋轉(zhuǎn)小火鍋集中在20-30元的人均定價(jià)，決定了它可以縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)瘋狂鋪店。但旋轉(zhuǎn)烤肉70-80元的定價(jià)，避開(kāi)了低端競(jìng)爭(zhēng)，也意味著它在下沉市場(chǎng)的想象空間遠(yuǎn)不如旋轉(zhuǎn)小火鍋。

事實(shí)也證明了這一點(diǎn)。目前，烤拉拉、烤貨熊等品牌的開(kāi)店目標(biāo)主要集中在一線與新一線市場(chǎng)。

旋轉(zhuǎn)烤肉從一線商圈起步，能否跑出旋轉(zhuǎn)小火鍋的連鎖密度，現(xiàn)在下結(jié)論還為時(shí)過(guò)早。但作為品類(lèi)重做的又一個(gè)新樣本，旋轉(zhuǎn)烤肉迎來(lái)的有機(jī)會(huì)，也有挑戰(zhàn)。

旋轉(zhuǎn)自助烤肉能跑出“第二個(gè)小火鍋”嗎？答案或許比想象中復(fù)雜。

小火鍋的成功，很大程度上建立在極致性價(jià)比和下沉市場(chǎng)的雙重紅利上。旋轉(zhuǎn)烤肉人均70-80元的定價(jià)，決定了它很難復(fù)制那條“萬(wàn)店路徑”。但換個(gè)角度看，這未必是劣勢(shì)，它從一開(kāi)始就避開(kāi)了低端貼身肉搏，轉(zhuǎn)而用模式新鮮感和體驗(yàn)感去爭(zhēng)奪另一類(lèi)消費(fèi)者。

這背后，是一人食賽道的底層邏輯正在發(fā)生變化。它從“被動(dòng)湊合”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)悅己”，消費(fèi)者對(duì)“體面地吃一頓一個(gè)人的飯”有了更高期待。極致性價(jià)比不再是唯一的競(jìng)爭(zhēng)維度，能否提供“非去不可的理由”變得同樣重要。也正因如此，我們看到海底撈推出了“下飯火鍋菜”，把火鍋級(jí)體驗(yàn)做成一人份；西貝孵化了“天邊砂鍋燜面”，主打現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的一人份砂鍋燜面；百勝中國(guó)則用“必勝漢堡”子品牌，以34元客單價(jià)切入“西餐級(jí)一人食”。巨頭們也不約而同地用各自的方式回應(yīng)同一個(gè)需求——多元化的一人食就餐體驗(yàn)。

旋轉(zhuǎn)烤肉之所以比傳統(tǒng)烤肉店更有話題度，正因?yàn)樗瑫r(shí)做到了兩件事：一是用“傳送帶+一人一爐”的模式創(chuàng)造了新鮮感，二是精準(zhǔn)解決了“一個(gè)人吃烤肉”的痛點(diǎn)，不用為點(diǎn)菜糾結(jié)，想吃多少拿多少。這種掌控感，恰恰是當(dāng)下消費(fèi)者在一人食場(chǎng)景中需要的情緒價(jià)值。

所以，它能不能成為第二個(gè)小火鍋，或許不是關(guān)鍵問(wèn)題。真正值得思考的是，當(dāng)億級(jí)人群開(kāi)始主動(dòng)選擇一個(gè)人吃飯時(shí)，餐飲品牌能不能拿出更多像旋轉(zhuǎn)烤肉這樣“不湊合”的方案，讓一個(gè)人吃飯，也可以吃得體面、吃得盡興、吃得理直氣壯。