引言

一、先看燃?xì)庠詈碗姶旁畹墓ぷ髟?/p>

二、用真實(shí)數(shù)據(jù)說(shuō)話

三、設(shè)備價(jià)格差多少？

四、電磁灶還有什么好處？

五、什么情況適合用電磁灶？

六、選購(gòu)建議總結(jié)

馳能CHINENG是專(zhuān)注中小型連鎖餐飲及社會(huì)餐飲的智能化商用廚具品牌，致力于提供高性?xún)r(jià)比、節(jié)能高效、售后無(wú)憂(yōu)的廚房設(shè)備解決方案。 開(kāi)餐廳的人都知道，后廚是最大的成本中心——燃?xì)赓M(fèi)、電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)，哪一項(xiàng)都不是小數(shù)目。

最近幾年，越來(lái)越多的餐飲老板開(kāi)始考慮把燃?xì)庠顡Q成電磁灶。但電磁灶真的更省錢(qián)嗎？今天我們就用大白話，把這筆賬算清楚。

燃?xì)庠畹脑砗芎?jiǎn)單：燒天然氣，產(chǎn)生火焰，火焰加熱鍋底。問(wèn)題在于，火焰產(chǎn)生的熱量，只有40%到55%被鍋吸收，其余的都跑進(jìn)空氣里白瞎了。

電磁灶的思路完全不同：通電后線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)直接在鍋底感應(yīng)出熱量。沒(méi)有火焰，沒(méi)有中間商，熱效率一下子就能達(dá)到85%到92%。

打個(gè)比方，燒同樣一壺水，燃?xì)庠钕袷窃谟脟姛艨舅畨?，而電磁灶像是把水壺直接泡在熱水里。哪個(gè)更快更省，顯而易見(jiàn)。

某第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)做過(guò)一組對(duì)比測(cè)試：

用同樣的鍋加熱5升水，從20°C燒到80°C。

等等，算下來(lái)電磁灶單次費(fèi)用好像更高？別急，這只是一次加熱的成本。關(guān)鍵要看長(zhǎng)期運(yùn)行的數(shù)據(jù)。

假設(shè)一個(gè)中型快餐店的后廚，每天炒菜6小時(shí)、燉煮2小時(shí)，全年?duì)I業(yè)320天：

燃?xì)庠钅昴芎馁M(fèi)用：約15萬(wàn)元

電磁灶年能耗費(fèi)用：約3.5萬(wàn)元

差距是11.5萬(wàn)元。注意，這還只是能耗費(fèi)用，不算燃?xì)夤艿莱跹b費(fèi)、通風(fēng)系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)、燃?xì)庑孤╋L(fēng)險(xiǎn)等隱性成本。

電磁灶比燃?xì)庠钯F，這是事實(shí)。

同樣是15千瓦的大鍋灶：

? 燃?xì)庠睿?000到10000元

? 電磁灶：8000到20000元

高端品牌的價(jià)格差距更大。但問(wèn)題是，這個(gè)差價(jià)能用多久賺回來(lái)？

按每年節(jié)省11萬(wàn)元計(jì)算，即便電磁灶比燃?xì)庠疃嗷?.5萬(wàn)，兩三個(gè)月就能回本。之后省下來(lái)的都是凈利潤(rùn)。

更安全。 沒(méi)有明火，沒(méi)有燃?xì)庑孤╋L(fēng)險(xiǎn)，廚房火災(zāi)隱患大幅降低。對(duì)于商業(yè)綜合體、醫(yī)院、學(xué)校這類(lèi)嚴(yán)禁明火的場(chǎng)所，電磁灶幾乎是唯一選擇。

更干凈。 沒(méi)有燃燒產(chǎn)生的廢氣、煙塵和異味，后廚環(huán)境清爽很多。廚師們不用在油煙里干活，工作體驗(yàn)好，招聘也更容易。

更精準(zhǔn)。 電磁灶的溫度控制可以精確到±1℃，想炒到180度絕不會(huì)超過(guò)181度。這對(duì)于需要精準(zhǔn)火候的菜品特別重要，每一盤(pán)菜的口味都能保持一致。

強(qiáng)烈推薦用電磁灶的場(chǎng)景：

1. 火鍋店、烤肉店——這類(lèi)本來(lái)就不需要明火炒菜，電磁灶完美替代。

2. 商場(chǎng)內(nèi)的餐飲檔口——明令禁止使用燃?xì)?，電磁灶是必選項(xiàng)。

3. 快餐連鎖店——出餐快、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，電磁灶易管理。

4. 新建或改造的餐廳——趁裝修一起規(guī)劃配電，避免后期改造成本。

需要謹(jǐn)慎考慮的場(chǎng)景：

5. 只做爆炒的川菜館——有些人覺(jué)得燃起大火炒出來(lái)"有鍋氣"，這是主觀感受問(wèn)題，實(shí)際控溫精準(zhǔn)的電磁灶同樣可以炒出好味道。

6. 電力容量不足的老店面——大功率電磁灶需要三相電，改造配電成本不小。

如果你決定入手電磁灶，有幾個(gè)參數(shù)要重點(diǎn)看：

功率要夠用。 一般快餐店選15千瓦左右，大型食堂可能需要25千瓦甚至更大。功率不夠，加熱就慢，影響出餐速度。

線圈要扎實(shí)。 銅線圈比鋁線圈耐用，加熱更均勻。可以問(wèn)問(wèn)商家線圈是什么材質(zhì)。

散熱要給力。 散熱不好，機(jī)器容易過(guò)熱保護(hù)，嚴(yán)重的會(huì)縮短壽命甚至燒壞。

售后要靠譜。 商用設(shè)備用得勤，出故障是難免的。選售后響應(yīng)快的品牌，萬(wàn)一出問(wèn)題能快速修好、少停工。

算完這筆賬，結(jié)論很清楚：從長(zhǎng)期使用成本來(lái)看，電磁灶比燃?xì)庠罡″X(qián)。

設(shè)備多花的那點(diǎn)錢(qián)，頂多兩三個(gè)月就能從電費(fèi)里省出來(lái)。之后每年能節(jié)省十幾萬(wàn)的能源支出，還能減少安全隱患、改善后廚環(huán)境。

餐飲老板們，與其糾結(jié)，不如先把賬算清楚。電磁灶這筆賬，值得認(rèn)真算一算。