在這個新茶飲“卷不動”的時代，一碗看似簡單的糖水，正在成為資本、加盟商和年輕人共同追逐的“新寵”。

作者 | 王爾德

編輯 | 杜仲

來源 | 觀潮新消費（ID：TideSight）

中式糖水，正迎來全面爆發(fā)。

2026年的餐飲賽道，如果說有什么品類讓投資人和年輕消費者同時“上頭”，那非中式糖水莫屬。

曾幾何時，糖水只是廣東人餐桌上的“飯后日?！?，一份雙皮奶、一碗飽肚的芋圓。但如今，它正以一種全新的“面貌”攻占商場和社交媒體。

從“藥食同源”的養(yǎng)生快樂，到“新茶飲后時代”的玩家紛紛入局的新高地，中式糖水在2026年迎來了一場前所未有的價值重估。

這一年多來，麥記牛奶一年狂開1000+家店，趙記傳承突破650店，而曾經(jīng)的老牌巨頭滿記甜品、鮮芋仙接連“賣身”。 在這個新茶飲“卷不動”的時代，一碗看似簡單的糖水，正在成為資本、加盟商和年輕人共同追逐的“新寵”。

年輕人養(yǎng)生，糖水鋪翻紅

工作日晚上九點，麥記牛奶店生意依舊火爆，仍有排隊的年輕人。大家點的不是奶茶，大部分是桃膠蓮子鮮奶、銀耳桃膠滿福、木薯大滿貫等。

Selina經(jīng)常吃招牌麥麥大滿貫，桃膠、木薯、蓮子、紅豆等小料漂亮擺放在碗中，她一邊根據(jù)自己的喜好添加鮮奶，一邊表示：“我經(jīng)常來，上了一天班吃一碗很舒服，食材新鮮、養(yǎng)生，喜歡這種健康美味的糖水。”

就是這種「健康養(yǎng)生」的糖水，在過去一年，深受年輕人喜愛。“新中式”翻新之下，沉寂許久的糖水又活躍起來。

其中，跑得最快的要屬麥記牛奶。這個2021年成立于浙江湖州的品牌，創(chuàng)始人是錢潛和徐康夫婦。2025年初，它還只有不到100家門店；而到2026年3月，其門店數(shù)量已突破1000家，甚至在2025年10月開出了美國洛杉磯首店。

一年開店千家，這個速度刷新了糖水行業(yè)的門店規(guī)模紀錄，甚至超過了許多新茶飲品牌。

支撐這種擴張的，是扎實的單店模型。麥記總經(jīng)理謝永亮向時代財經(jīng)透露，麥記80%的門店投資在60萬-70萬元，大部分門店面積在70至120平方米，選址集中在萬象城、萬達廣場等核心商圈的商場內(nèi)。2025年，麥記旺季的店均營業(yè)額超30萬元/月，淡季也超過20萬元/月?！耙验_業(yè)的麥記門店，回本周期大多數(shù)在8到10個月。”

這意味著，一家投資65萬的糖水店，一年左右就能回本——這個回報周期，在當下餐飲賽道中相當誘人。

圖片來源：麥記牛奶

同樣在狂奔的還有“趙記傳承”。這個發(fā)源于廣東江門的品牌，始于一門家傳手藝。趙氏家族五代人傳承糖水技藝，其獨門絕活——手沖姜撞奶制作技藝，在2022年和2023年先后被列入江門市蓬江區(qū)區(qū)級和江門市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

趙記傳承還突破傳統(tǒng)，創(chuàng)新性地提出“甜+咸”產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。糖水占比65%-70%，小吃主食占30%-35%。這種組合覆蓋了下午茶、晚餐、夜宵等多時段場景。數(shù)據(jù)顯示，趙記傳承的門店數(shù)量已超過650家。

此外，伯虎財經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，江西品牌糖敘的門店達到326家，其中2025年新開的門店約占九成；2024年成立的汕心·潮汕甜湯憑借差異化地域性食材，目前已在江蘇、浙江、上海、北京等20余省開出了80多家門店。

新茶飲品牌也嗅到了機會，紛紛跨界入場。

茶顏悅色以店中店形態(tài)推出“酥山糖水鋪”；古茗推出的“桃膠木薯燉奶”一度成為爆款；COCO、滬上阿姨等品牌也在菜單中增設糖水產(chǎn)品；2026年，就連海底撈也在上海以店中店形式開出了首家“糖水鋪”。

但說到底，真正讓糖水“翻紅”的，不是資本，不是品牌，是新一代消費者。

《2025年Z世代健康消費趨勢報告》顯示，71.8%的Z世代會選擇健康飲品或中式調(diào)理。糖水使用的銀耳、桃膠、蓮子、陳皮等食材，大多屬于“藥食同源”范疇。在“朋克養(yǎng)生”成為主流的今天，一碗無糖的“桃膠蓮子燉奶”的心理慰藉，遠大于一杯全糖奶茶。

數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月，“糖水”相關(guān)話題視頻在抖音、快手平臺的播放量分別超68.9億次和超9億次，另外在小紅書“糖水”的話題瀏覽量也累計超19.1億次。

老牌糖水求新生

提起糖水，很多消費者的記憶還停留在港式糖水滿記甜品、臺灣風味鮮芋仙火爆的時期。

新式茶飲的火爆和連續(xù)創(chuàng)新，更顯得糖水店暗淡。年輕人在休閑娛樂時，只會糾結(jié)喝哪個新茶飲品牌，很難想到古早的糖水。

一個很直觀的對比：成立于1995年的滿記甜品，門店目前在約200家；成立于2007年的鮮芋仙，目前全球門店600多家，遠不敵目前狂奔的新中式糖水品牌。

早在2022年，滿記甜品就和2019年成立的新茶飲品牌小滿茶田完成合并，小滿茶田創(chuàng)始人劉子正出任智港集團（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯(lián)席CEO。

這場新老聯(lián)姻，被外界視為新老消費結(jié)合的一種創(chuàng)新嘗試，由新消費品牌創(chuàng)始人來操盤，為行業(yè)注入新的活力。

無獨有偶，鮮芋仙的命運也發(fā)生了改變。近日，由私募股權(quán)投資基金方源資本控股的CFB集團，入資鮮芋仙品牌成為其最大及控股股東，并全面接手鮮芋仙品牌的經(jīng)營與管理。

圖片來源：鮮芋仙官網(wǎng)

CFB集團旗下?lián)碛谢蚬芾鞤Q、棒約翰的在華業(yè)務，以及Brut Eatery悅璞食堂和金玡居等餐飲品牌，約1850家門店。集團表示，未來將聯(lián)合鮮芋仙及其旗下冰淇淋賽道第一品牌DQ，在甜品賽道強強聯(lián)合，深化“大享樂”品類布局，提升CFB市場份額。

CFB集團CEO許惟掄曾將冰淇淋、甜品、蛋糕烘焙、茶飲、咖啡定義為“大享樂”品類，消費頻次依次遞增，核心特征是提供情緒價值而非飽腹功能。

雖然鮮芋仙品牌跌落、產(chǎn)品老化，但市場潛力仍在。鮮芋仙的加入，使得CFB集團總店數(shù)迅速成長到約2500家。CFB試圖盤活鮮芋仙的同時，還在完善“大享樂”品類組合，多品牌協(xié)同，對抗新茶飲跨界的防御。

這種“資本+成熟運營能力”的入局方式，標志著糖水賽道正在從草莽階段進入規(guī)范化、資本化階段。CFB集團在西式甜品、快餐品類運營上擁有成熟經(jīng)驗，尤其是針對年輕消費群體的“Z世代增長戰(zhàn)略”，同樣適用于鮮芋仙的品牌升級。

資本入局的另一個信號是：滿記甜品與新茶飲品牌小滿茶田合并，由小滿茶田創(chuàng)始人出任CEO；趙記傳承獲得樂百氏創(chuàng)始人何伯權(quán)和喜茶創(chuàng)始人聶云宸的投資。這些“新老結(jié)合”、“資本+產(chǎn)業(yè)”的組合，正在重塑糖水賽道的競爭格局。

千億糖水成新風口

一碗糖水雖簡單，但仍可以從中看到新老交替中暗藏的機會。

芒果、西米、芋圓這類被滿記、鮮芋仙驗證過幾十年未變的傳統(tǒng)甜品食材，如今已被木薯、桃膠、銀耳、蓮子等更健康、養(yǎng)生的食材取而代之。

老牌巨頭的退場，并不意味著糖水賽道的降溫。恰恰相反，它標志著市場進入了“精細化運營”的新階段。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月初，國內(nèi)現(xiàn)存超過3萬家糖水相關(guān)企業(yè)，2025年一年新增逾4500家；市場規(guī)模方面，NCBD（餐寶典）測算2024年中國糖水市場規(guī)模已達1715億元，2025年突破1900億元。

市場潛力雖大，但仍未出現(xiàn)寡頭。近20萬家門店中，最大連鎖品牌門店數(shù)不過千家，甜品行業(yè)格局高度分散，連鎖化率遠低于茶飲和咖啡，尚未出現(xiàn)真正的全國性頭部品牌。

但也能很明顯看到，這一輪的新中式糖水，不再把自己局限在“飯后甜品”的配角位置，而是試圖成為年輕人的“日常剛需”。

首先是產(chǎn)品邏輯的重構(gòu)：從“解饞”到“健康輕養(yǎng)生”。

新品牌深諳年輕人的心理——熬最晚的夜，吃最補的糖水。銀耳、桃膠、雪燕、木薯、陳皮、蓮子……這些食材不僅好聽，更讓消費者產(chǎn)生“我是在養(yǎng)生”的心理暗示。趙記傳承將“藥食同源”的理念融入產(chǎn)品，其姜撞奶制作技藝甚至被列入非遺。

此外，新糖水品牌的健康化不僅是產(chǎn)品理念，更體現(xiàn)在制作工藝上。與傳統(tǒng)糖水依賴大量糖分不同，新中式糖水強調(diào)“慢燉”“天然”“無添加”，用食材本身的甜度替代精制糖。這種“減糖不減甜”的做法，精準命中了年輕人“既要甜蜜，又要健康”的雙重需求。

其次是地域食材的深度挖掘。

過去的糖水無非是紅豆、綠豆、芒果、芋圓，而現(xiàn)在的糖水菜單更像是一張中國風物地圖。廣西的木薯、潮汕的海石花、福建的建寧蓮子被廣泛運用。這種“地域食材+養(yǎng)生故事”的組合，讓品牌有了更高的模仿門檻和更強的文化敘事能力。

最后是消費場景的“零食化”重構(gòu)。

滿記甜品與小滿茶田合并后，新任CEO劉子正提出了“甜品零食化、甜品禮品化、甜品全日化”的轉(zhuǎn)型方向。這意味著糖水不再局限于下午茶場景，而是可以覆蓋早餐、夜宵、代餐等多個時段。

新品牌則走得更遠。麥記的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以糖水為主，輔以鮮乳茶、檸檬茶、糯米酸奶等，模糊了糖水和茶飲的邊界。消費者可以“邊走邊喝”，不必像傳統(tǒng)糖水店那樣必須坐下來慢慢吃。

但糖水賽道真的會成為“下一個新茶飲”嗎？

答案沒那么簡單。

糖水的優(yōu)勢顯而易見：原料成本更低、毛利率更高、全年齡段客群更廣，還能通過“輕滋補”的概念，拉高客單價的閾值。但挑戰(zhàn)也同樣突出：

第一，糖水的消費頻次天然低于茶飲。糖水飽腹感強，消費者一天很難喝兩碗；而奶茶可以喝兩杯甚至三杯；

第二，糖水的標準化難度更高。許多糖水產(chǎn)品仍依賴手工現(xiàn)煮，導致品控不穩(wěn)定、出餐速度慢；

第三，新老玩家紛紛入局，賽道競爭正在迅速白熱化。麥記總經(jīng)理謝永亮也曾坦言：“由于糖水品類的消費群體規(guī)模沒有那么龐大，一旦過多玩家涌入，就會破壞原有的供需平衡。在2026年，可能就會看到行業(yè)洗牌。”

《甜品甜點品類發(fā)展報告2026》指出，布局糖水的品牌可通過打造高模仿門檻，構(gòu)建差異化護城河。具體而言，品牌可將糖水產(chǎn)品與地域文化特色進行深度綁定，打造不可復制的產(chǎn)品內(nèi)核；同時對功能場景、人群進行精準細分，推出特定產(chǎn)品，以擺脫大眾產(chǎn)品紅海。

更健康、更養(yǎng)生、更具地域時令特色……糖水行業(yè)的發(fā)展正如它的小料一樣不斷多元化、特色化，也從“有品類無品牌”向“品牌集中度提升”的方向演進。

結(jié)語

2026年的中式糖水賽道，正處在一個“冰火交融”的黃金期。

一邊是老牌巨頭在陣痛中賣身求存，一邊是新銳品牌一年千店狂奔不止。這背后，不僅是資本和模式的博弈，更是對消費心理的精準拿捏。

在這個“質(zhì)價比”和“心價比”并行的時代，糖水之所以能成為風口，是因為它找到了甜品與健康之間那個微妙的平衡點。即便是糖水這個古老的賽道，也值得被新玩家用現(xiàn)代的供應鏈和互聯(lián)網(wǎng)思維重做一遍。

畢竟，好吃和健康永遠不會過時，中式甜品也迎來了它的最好時代。

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