自從西貝風(fēng)波之后，賈國(guó)龍一直站在輿論的風(fēng)口浪尖。

西貝開(kāi)始了關(guān)店潮，但員工的安置是個(gè)大問(wèn)題。

對(duì)此，賈國(guó)龍的解法是：

“關(guān)一批，轉(zhuǎn)一批”。

于是，“天邊砂鍋燜面”應(yīng)運(yùn)而生。

這不僅是新品牌，更是西貝的“備胎計(jì)劃”。

據(jù)悉，新品牌主打賈國(guó)龍家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴盟的特色砂鍋燜面。

核心品類(lèi)涵蓋砂鍋燜面、砂鍋湯面，同時(shí)搭配鹵味、砂鍋菜、涼菜等輔助菜品，人均消費(fèi)約50元。

從今年2月北京798首店開(kāi)業(yè)算起，賈國(guó)龍的擴(kuò)張堪稱(chēng)“閃電戰(zhàn)”。

截至目前，北京、上海、深圳、杭州等地已開(kāi)出11家門(mén)店。

人們不免質(zhì)疑：新店能經(jīng)得住市場(chǎng)的考驗(yàn)嗎？

先看一下新店的裝修風(fēng)格，以深圳卓悅匯5樓的“天邊砂鍋燜面”為例：

在門(mén)店設(shè)計(jì)上主打西北民族風(fēng)情，裝修偏向年輕化和休閑感。

最吸引眼球的是進(jìn)門(mén)處的食材展示區(qū)，擺放著店內(nèi)主要使用的面粉、新鮮西紅柿等原材料；

后廚采用了半開(kāi)放式設(shè)計(jì)，鹵味直接從大鍋中撈出并在現(xiàn)場(chǎng)切盤(pán)，大堂和烹飪區(qū)都有師傅在緊張地制作砂鍋。

這樣的擺放，這樣的后廚設(shè)計(jì)，很明顯是想營(yíng)造一個(gè)“看見(jiàn)的放心”。

而在具體的用戶(hù)評(píng)價(jià)中，兩極分化明顯。

有消費(fèi)者給出了好評(píng)，并表示：“用料扎實(shí)、干凈衛(wèi)生”、“賈國(guó)龍的新品還是不錯(cuò)的”。

但也有消費(fèi)者在評(píng)論區(qū)直言：

“完全沒(méi)有西貝感覺(jué)好，沒(méi)有做出燜面的味道”“看似人多，其實(shí)是上菜速度太慢”“鍋比臉大，面比手小”……

據(jù)說(shuō)，因?yàn)椴钤u(píng)，品牌方開(kāi)始補(bǔ)救，推出了免費(fèi)“續(xù)面”政策。

實(shí)際上，這碗面，既是西貝的“退路”，也是市場(chǎng)的“考卷”。

賈國(guó)龍有個(gè)外號(hào)叫“餐飲圈首席產(chǎn)品經(jīng)理”，也是個(gè)“創(chuàng)業(yè)狂魔”。

從超級(jí)肉夾饃、西貝小牛燜飯，到賈國(guó)龍中國(guó)堡，這些副牌大多高開(kāi)低走，最終黯然退場(chǎng)。

這波“狂開(kāi)11家燜面館”，本質(zhì)上是一場(chǎng)“不得不做”的資產(chǎn)保衛(wèi)戰(zhàn)。

面對(duì)6億虧損和關(guān)店潮，把西貝的大店換成“天邊燜面”，是在用“平價(jià)快餐"的邏輯去消化原有的高成本存量。

這一步，對(duì)企業(yè)和員工來(lái)說(shuō)是理性的自救，是給西貝找的一條現(xiàn)實(shí)退路。

但商業(yè)邏輯通順，不代表消費(fèi)者就得買(mǎi)單。

所以，這碗面能不能真正“燜"出未來(lái)，不在于賈國(guó)龍開(kāi)了多少家店，而在于他是否愿意真正蹲下來(lái)，把分量做足、把口味做實(shí)。

市場(chǎng)給西貝的這次“換殼”機(jī)會(huì)，本質(zhì)上是一張嚴(yán)苛的考卷。

考的是餐飲巨頭能否真正放下身段，用一碗實(shí)實(shí)在在的面，贏回那張叫做“信任”的入場(chǎng)券。