你上個(gè)月刷到過(guò)佛山順德那家瘋到離譜的莫氏雞煲不？當(dāng)初一條探店把38平的小店炸成網(wǎng)紅頂流，排隊(duì)排七小時(shí)都有人等，港星都專門跑去打卡，老板一句勸退的話都能火上熱搜。結(jié)果才過(guò)了一個(gè)月，最新的現(xiàn)狀是店門口冷冷清清連個(gè)人影都沒(méi)，之前傳的日賺六萬(wàn)的神話，直接碎得稀碎。

這家店其實(shí)開(kāi)了七年了，一直就是62歲的莫叔夫妻倆守著的小本生意。38平就八張桌子，一天也就做十幾桌街坊生意，慢工出細(xì)活靠的就是家傳手藝攢口碑。莫叔性格實(shí)誠(chéng)，從來(lái)沒(méi)想著要靠營(yíng)銷火一把，誰(shuí)知道三月份一條探店，把原本平靜的日子徹底打碎了。

里莫叔皺著眉頭勸大家別跟風(fēng)來(lái)，說(shuō)太忙真做不過(guò)來(lái)。這種反向種草一下就戳中了網(wǎng)友的好奇心，一夜之間直接刷屏出圈，還被封為“全網(wǎng)最不想火的網(wǎng)紅店”。原來(lái)一天才賣十幾只雞，爆火之后直接干到日均兩百只，清明假期排隊(duì)號(hào)都排到三百多號(hào)去了。

巷口小院全站滿了等餐的人，附近閑置空地都被改成臨時(shí)停車場(chǎng)應(yīng)付客流。港星馬德鐘李國(guó)麟都專門來(lái)打卡，外國(guó)游客都慕名跑來(lái)，小店直接變成順德新晉網(wǎng)紅地標(biāo)。誰(shuí)都能看到表面的熱鬧，可沒(méi)人提前想過(guò)，這么小一家店，根本接不住這潑天的流量。

就38平八張桌子，出餐全靠手工現(xiàn)殺雞慢燉，光是處理一只雞就得半個(gè)小時(shí)。幾百號(hào)人排隊(duì)，出餐速度根本趕不上，大家排五七個(gè)小時(shí)才能吃上，用餐也就一個(gè)小時(shí)，體驗(yàn)感直接掉到谷底。莫叔一家更遭罪，62歲的老人家，每天從凌晨六點(diǎn)忙到第二天凌晨?jī)牲c(diǎn)，一天睡不到三個(gè)小時(shí)，整個(gè)人都快透支沒(méi)了。

外人都羨慕莫叔日賺六萬(wàn)，其實(shí)那時(shí)候隱患已經(jīng)埋好了，崩盤的核心還是味道變了。原來(lái)莫氏雞煲能留住老客人，靠的就是自家散養(yǎng)走地雞，加七種藥材配的祖?zhèn)魉幧艤�。慢養(yǎng)的雞鮮香味足，湯底祛濕好喝，老客人吃十幾年都不膩。

爆火之后一天要消耗兩百只雞，原來(lái)后院養(yǎng)雞場(chǎng)那點(diǎn)庫(kù)存，沒(méi)幾天就賣空了。散養(yǎng)土雞生長(zhǎng)周期就得一兩個(gè)月，根本補(bǔ)不上貨，一邊排長(zhǎng)隊(duì)等著吃，一邊核心食材斷供，莫叔左右都難。最后沒(méi)辦法只能妥協(xié)，把招牌散養(yǎng)土雞換成了批量供應(yīng)的養(yǎng)殖雞，這一換，味道直接不對(duì)了。

原來(lái)緊實(shí)鮮美的雞肉沒(méi)了，濃郁的藥材湯底也沒(méi)了原來(lái)的街坊味兒。老客人第一口就嘗出來(lái)不對(duì)，吐槽說(shuō)現(xiàn)在和街邊普通雞煲沒(méi)區(qū)別，白排那么久隊(duì)。新客人花幾個(gè)小時(shí)排到，滿懷期待來(lái)吃，結(jié)果就吃到個(gè)平平無(wú)奇，落差直接拉滿。

更有意思的是，莫叔后來(lái)在直播評(píng)論區(qū)說(shuō)現(xiàn)在雞是冰凍的不好吃，本意是勸退大家別來(lái)，結(jié)果被網(wǎng)友誤會(huì)成故意炒作，這下口碑直接徹底崩盤。從全網(wǎng)夸的神仙雞煲，到全網(wǎng)罵的網(wǎng)紅智商稅，才用了半個(gè)月時(shí)間。畢竟大部分網(wǎng)紅店都是一次性打卡，沒(méi)了回頭客，潮水退了自然沒(méi)人來(lái)了。

很多人可能納悶，莫叔明知道換食材砸招牌，為啥還要這么干。其實(shí)他真的有苦衷，小店本來(lái)就是小作坊模式，沒(méi)成熟供應(yīng)鏈也沒(méi)足夠人手，面對(duì)突然暴漲的客流，要么妥協(xié)品質(zhì)要么直接關(guān)門。兩難之下選了前者，也把自己攢了七年的口碑給搭進(jìn)去了。

品質(zhì)崩了之后，熱度掉得比坐過(guò)山車還快，一個(gè)月就從門庭若市變成門可羅雀，之前的頂流直接變回沒(méi)人問(wèn)的小店，說(shuō)起來(lái)真的挺現(xiàn)實(shí)的�，F(xiàn)在吃網(wǎng)紅店不都是這樣，大家就是沖個(gè)熱度來(lái)打卡，拍個(gè)照發(fā)個(gè)朋友圈就完事了，根本不是奔著味道來(lái)。熱度在的時(shí)候一窩蜂擠過(guò)來(lái)，熱度一退轉(zhuǎn)身就去追下一個(gè)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)了。

網(wǎng)紅美食更新?lián)Q代太快，今天是雞煲上熱搜，明天說(shuō)不定就是火鍋燒烤占。食客的注意力永遠(yuǎn)跟著新熱點(diǎn)跑，沒(méi)人會(huì)一直停留在一家味道普通的店里。還有大家之前算的日賺六萬(wàn)，其實(shí)都是網(wǎng)友自己意淫的，真實(shí)賬本根本不是這么回事。

莫叔的食材成本就占了營(yíng)收的一半多，換了養(yǎng)殖雞成本沒(méi)降多少，味道反而差了。還要多雇臨時(shí)幫手，人工開(kāi)支一下漲了好多，加上砂鍋頻繁燒裂、水電雜七雜八，還有退款賠償，算下來(lái)一天凈利潤(rùn)也就五千塊，凈利率才八個(gè)點(diǎn)出頭。說(shuō)白了看起來(lái)忙得腳不沾地，其實(shí)根本沒(méi)賺多少錢，甚至因?yàn)橥丝疃嘤袝r(shí)候還虧錢。

莫叔自己也說(shuō)，發(fā)財(cái)沒(méi)用，有命賺沒(méi)命花，老兩口年紀(jì)大了，本來(lái)就打算再做一兩年就回老家種菜養(yǎng)雞。他們也堅(jiān)持不漲價(jià)不開(kāi)分店不賣預(yù)制料，還貼了公告說(shuō)只想做好一鍋雞，不想做一時(shí)的紅，就想勸退那些專門來(lái)打卡的人。這份實(shí)誠(chéng)其實(shí)挺讓人佩服的，但在流量時(shí)代，你不擴(kuò)張不營(yíng)銷，很快就會(huì)被大家忘了。

流量從來(lái)不會(huì)等任何人，你不抓住機(jī)會(huì)放大，轉(zhuǎn)頭就會(huì)被新的網(wǎng)紅店擠掉。莫氏雞煲不是第一個(gè)栽在流量上的網(wǎng)紅店，也肯定不會(huì)是最后一個(gè)。這場(chǎng)流量狂歡來(lái)的時(shí)候轟轟烈烈，走的時(shí)候悄無(wú)聲息，就留下一個(gè)問(wèn)題給所有做餐飲的人思考。

靠流量一夜爆紅很容易，可流量總有退潮的一天，能留住人的從來(lái)都不是網(wǎng)紅濾鏡，是實(shí)打?qū)嵉奈兜篮涂诒�。你能靠流量騙大家來(lái)一次，騙不了大家來(lái)第二次，想要長(zhǎng)久做下去，核心還是自己的產(chǎn)品夠硬。換作是你，你愿意花七小時(shí)排隊(duì)去打卡網(wǎng)紅店嗎？

參考資料：人民日?qǐng)?bào) 網(wǎng)紅餐飲莫讓流量代替品質(zhì)