新火試新茶，詩酒趁年華。人們推崇春茶在于其新，但是不知不覺間，這屆年輕人已經(jīng)把春茶賽道卷出新高度。如果說過去的春茶，是明前龍井的那一抹清鮮，是山間剛抽芽的克制與分寸，那么現(xiàn)在的春茶，更像一場盛大的風(fēng)味實(shí)驗(yàn)。

▌學(xué)習(xí)點(diǎn)茶的年輕人

讓人望而卻步的四川折耳根，和兩廣人祛火最愛的陳皮，融合成折耳根陳皮茶，土腥與陳香碰撞出奇妙層次。

更有甚者，將“咬春”的習(xí)俗融入奶茶界，選取春日田間冒頭的豌豆尖，取其鮮嫩的汁水，調(diào)和而成豌豆尖奶茶。香菜也不再只是餐桌上的點(diǎn)綴，而是被鄭重其事地做成“香菜特調(diào)”，甚至分出了“輕香派”和“重口派”。

▌福州新式冒氣奶茶

如果說老一輩人飲茶是為了修身養(yǎng)性，那么年輕人的飲茶哲學(xué)卻多了一份“玩味”。

茶湯苦澀，便變著法子增加風(fēng)味。傳統(tǒng)奶茶加糖加奶不夠健康，就嘗試加蔬菜、水果甚至調(diào)料。羽衣甘藍(lán)打成汁，兌入蘋果、檸檬和奇亞籽，就能調(diào)配出一杯受人追捧的輕體茶。繼奶皮子糖葫蘆火出圈后，奶皮子風(fēng)味奶茶也殺出重圍，濃郁的奶香和茶香交織，一口如同來自內(nèi)蒙草原的呼喚。

▌檸檬青瓜茶

面對越來越卷的奶茶分類，有人調(diào)侃，這屆年輕人什么都敢做成茶飲。獵奇的背后，有標(biāo)新立異，奪人眼球。但熱度散去，人們發(fā)現(xiàn)茶飲還真被年輕人玩明白了。

在不斷的新品變更中，茶飲也逐漸開始打破過去“不健康”的標(biāo)簽，開始向養(yǎng)生賽道邁進(jìn)。低糖、新鮮、零負(fù)擔(dān)等概念逐漸出現(xiàn)在各大茶飲品牌的營銷策略上。木糖醇、羅漢果甜苷這些零卡糖代替蔗糖，奶茶不再是高卡路里的代表。

▌現(xiàn)如今，茶飲門店的規(guī)模發(fā)展得越來越大，年輕人出門的必備就是一杯奶茶

養(yǎng)生茶，不只是保溫杯里泡枸杞，也可以很有趣。人們開始研究中醫(yī)的藥食同源，發(fā)現(xiàn)一些中藥材和茶飲結(jié)合，能產(chǎn)生奇妙的效果。

首先是草本茶，換季干燥，滋陰潤肺的竹蔗茅根茶適合長飲，甘蔗的清甜，白茅根的芳香，喝完很舒服。若是經(jīng)常熬夜眼睛干澀，一味桑葚干，再加一味杭白菊，就能養(yǎng)肝明目。中藥加奶茶，成為養(yǎng)生茶飲界新搭檔。取黃芪少許，紅棗洗凈去核，和牛奶、紅茶一同熬煮，就能得到讓人元?dú)鉂M滿的黃芪紅棗奶茶。中藥茶飲看似胡鬧廚房，實(shí)則是將奶茶卷出了新高度。

曾幾何時(shí)，飲茶需要一套繁瑣的用具，一番純熟的手藝，才能品嘗到地道的好茶。而如今，快節(jié)奏的發(fā)展浪潮下，茶飲品牌層出不窮，茶飲單品也在不斷迭代更新。人們也找到了更適應(yīng)都市生活的飲茶方式。

▌新式茶飲品牌喜茶

烏龍茶是新式茶飲中比較常見的茶底。源自福建建甌地區(qū)的烏龍茶，從北宋時(shí)期就已風(fēng)靡天下。茶葉在獨(dú)特的擠壓發(fā)酵之下，出現(xiàn)紅變現(xiàn)象，使得茶湯紅亮，如琥珀流光。烏龍茶獨(dú)特的香氣和風(fēng)味的平衡性，讓它成為制作奶茶的天選之材。

輕焙烏龍自帶一股梔子花香，而重焙烏龍則會帶有蜜香，甚至堅(jiān)果烘烤的果香。在加入牛乳后，風(fēng)味不散，反而茶香能托住奶香?？梢哉f，烏龍茶之所以適合做奶茶，是因?yàn)樗『锰幱谥虚g地帶，既有茶味的骨架，又保留了茶香的輕盈。

▌門店里，正在調(diào)配茶飲的員工

產(chǎn)自云南的普洱茶，和奶茶的結(jié)合也能產(chǎn)生別樣的效果。普洱茶屬于黑茶，宋朝李石的《續(xù)博物志》寫道：“茶出銀生諸山，采無時(shí)，雜菽姜烹而飲之?！币?yàn)樵颇掀斩募救绱旱臍夂?，普洱茶的采摘時(shí)間并不固定，四季皆宜。雖然如此，春季采摘的正春茶因?yàn)檠堪蕢?，白毫?xì)密，被認(rèn)為是最上品的茶料。將炮制后的普洱茶與牛奶、煉乳同煮，加入焦糖，就是焦糖普洱奶茶。此外也可以加入陳皮，以果香中和澀味，制成陳皮普洱茶飲。

▌普洱茶館

喜茶、滬上阿姨、霸王茶姬、茶百道等眾多茶飲品牌崛起，讓一些經(jīng)典的茶葉品類重新進(jìn)入人們的視野。人們喜愛的“伯牙絕弦”就是一款用茉莉雪芽制作的茶湯。茉莉花茶采用獨(dú)特的手工窨制法，將綠茶茶坯和茉莉花一同窨制，使得茶葉帶上茉莉的香氣。由此制作的奶茶不似紅茶的厚重，也不如烏龍的張揚(yáng)，而是一種帶著花氣的輕甜，香氣幽微，如同高山流水。

▌因獨(dú)特風(fēng)味和城市限定，茶顏悅色在年輕人中的熱度居高不下

除了制作奶茶，傳統(tǒng)茶品與水果的碰撞同樣能產(chǎn)生火花。不同于奶與茶的融合帶來的醇厚感，水果的加入，更像是為茶打開了一條通往清爽與層次的路徑。

最具代表性的，是近幾年迅速走紅的油柑。這個(gè)原本偏居嶺南的小眾水果，入口酸澀，甚至略帶苦感，很難被直接食用。但當(dāng)它遇上綠茶或輕焙烏龍，奇妙的事情發(fā)生了，茶的清香托住了油柑的銳利，而油柑特有的“回甘”則被無限放大，一口下去，先酸后甜，層次分明，甚至有種越喝越上癮的感覺。

▌用油柑制作的果飲

同樣深受人們喜愛的，還有芭樂。相比于常見的熱帶水果，芭樂的香氣更內(nèi)斂，甚至帶一點(diǎn)青澀感。過去它不算主流，但在茶飲中，這種不張揚(yáng)反而成了優(yōu)勢。

喜茶等茶飲品牌相中了芭樂的獨(dú)特味道，推出芭樂茶飲特調(diào)，“芭樂雪毫茉王”一經(jīng)上市就受到追捧。與茉莉花茶搭配時(shí)，它的清甜與微澀被放大，呈現(xiàn)出一種干凈、克制的風(fēng)味，像是把一整片嶺南果園的空氣裝進(jìn)了杯中。

這種在茶中做加法的嘗試，并非當(dāng)代才有的靈光乍現(xiàn)，而是一條綿延千年的生活線索。

在唐代，茶從山野之物走入日常生活，也進(jìn)入了文人的精神世界。陸羽所著《茶經(jīng)》中便有“茶湯”一詞，即將茶葉與牛奶混合，既保留了茶的清香，又加入了牛奶甘甜順滑的口感。盧仝在《七碗茶歌》中寫下：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”，將飲茶的體驗(yàn)層層鋪開，從解渴到解憂，茶不再只是飲品，而成為飲食與文化之間的媒介。

▌茶山風(fēng)光

到了宋代，點(diǎn)茶、斗茶之風(fēng)盛行，人們不僅講究茶的品質(zhì)，更講究技藝與審美，甚至發(fā)展出將茶與水、火、器具一同考量的精細(xì)體系。宋人不再像唐代那樣煎煮茶餅，而是將茶研磨成極細(xì)的粉末，置于盞中，以沸水沖入，再用茶筅快速擊拂，使茶湯泛起細(xì)膩綿密的泡沫，這一過程，便稱為“點(diǎn)茶”。好的點(diǎn)茶，表面會形成一層細(xì)白如雪的茶沫，均勻細(xì)膩，咬在杯盞上，久而不散。也正是在這種氛圍中，茶逐漸從物變成了一種生活方式。

▌宋代點(diǎn)茶技藝

煎茶品茶，可以修身養(yǎng)性，因而受到名士們的青睞。蘇軾寫下“敲火發(fā)山泉，烹茶避林樾”，為一盞佳茗而跋山涉水；陸游則在日常中寫茶，“晴窗細(xì)乳戲分茶”，把飲茶變成一種閑適而具體的生活場景。茶既可以入詩入畫，也可以回到灶臺與人間煙火并存。

▌圍爐煮茶

相比宋代點(diǎn)茶的技藝之美，明清飲茶更趨于一種日常的、可持續(xù)的生活方式。它不再需要復(fù)雜的工具與手法，卻保留了品味與分寸。明代不再炮制團(tuán)茶，改貢散茶。茶葉以自然舒展的葉片形態(tài)進(jìn)入杯中，紫砂壺、蓋碗逐漸成為主流。在忙與閑之間，一盞茶可以隨時(shí)開始，也可以隨時(shí)結(jié)束。

▌沖泡鳳凰單叢

而當(dāng)茶沿著絲綢之路向外傳播，又不斷被改寫。在中亞與歐洲，牛奶與糖的加入，使茶變得更加濃郁與溫暖；在英國，下午茶成為社交禮儀的一部分。紅茶配以餅干茶點(diǎn)，在午后容易疲乏的時(shí)刻，讓人重新恢復(fù)精神。

在更廣闊的世界中，香料、水果甚至酒，都曾與茶發(fā)生過連接。不同文化對茶的再創(chuàng)造，恰恰印證了一點(diǎn)，茶從來不是封閉的，它始終在適應(yīng)人。

▌飲茶逐漸在歐美社會成為日常的生活方式之一

在茶馬古道沿線，茶，成為文化的紐帶。當(dāng)川滇之地的茶葉運(yùn)入青藏高原，藏族人發(fā)現(xiàn)“腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”，于是將飲茶納入生活所需。茶葉中加入酥油、青稞和牦牛奶，再加入少許鹽巴，一碗酥油茶逐漸成為藏族的文化符號。在茶馬互市、互通有無中，留下一段佳話。

▌藏族婦人正在往裝酥油茶的木桶中放入酥油

回望中國本土，這種變化同樣從未停止。從唐代《茶經(jīng)》中關(guān)于“茶湯”的記載，到宋人的點(diǎn)茶技藝，乃至今天新茶飲中水果、奶制品與草本的加入，形式不斷更迭，邏輯卻內(nèi)在和諧。

人們總是在用當(dāng)下可得的材料，去重塑一杯更符合自己生活品味的佳茗。

編輯/Tasia

文/葉凡

圖/視覺中國
設(shè)計(jì)/April