文丨Nicole，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

5年之內(nèi)，瑞幸咖啡啟用了第三個(gè)“烘焙工廠”。

4月22日，瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心在青島正式投產(chǎn)，這不是一家常規(guī)的咖啡烘焙廠，而是投資30億元，年產(chǎn)能超5.5萬(wàn)噸的“超級(jí)工廠”。

瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心

在第一時(shí)間探訪后，「零售氪星球」發(fā)現(xiàn)，與許多傳統(tǒng)工廠“黑白灰”的混凝土面孔不同，這座新廠給人留下的第一印象，是其外壁的巨幅墻畫(huà)，打破了人們對(duì)工廠一貫的刻板想象。在當(dāng)?shù)囟ㄎ粸閲?guó)際化科技創(chuàng)新平臺(tái)的新工業(yè)區(qū)里，這個(gè)有清新圖畫(huà)外墻的新工廠非常搶眼。

從咖啡果、花、葉，到巴西金剛鸚鵡——全球好豆的源頭，再到瑞幸航船、五月風(fēng)雕塑、海浪海鷗——青島的敘事，這幅充滿幾何美學(xué)的巨大墻畫(huà)，講述的是一個(gè)瑞幸扎根青島、鏈接世界的新故事。

步入工廠，安裝著簇新機(jī)器的無(wú)人車間，垛滿漂洋過(guò)海而來(lái)咖啡生豆的巨大恒溫恒濕倉(cāng)，尤其是三臺(tái)全球最大單體烘焙機(jī)、亞洲產(chǎn)能最大的內(nèi)包單機(jī)，以及自研覆蓋全流程的MES/WMS數(shù)字化系統(tǒng)等一系列硬核技術(shù)帶來(lái)的視覺(jué)沖擊力，足以讓人駐足，更能讓業(yè)內(nèi)人人清晰識(shí)別出三個(gè)關(guān)鍵信號(hào)：

其一，目前在建的廈門(mén)烘焙基地一旦啟用，2年內(nèi)，瑞幸自營(yíng)烘焙總年產(chǎn)能預(yù)計(jì)將超15.5萬(wàn)噸。

作為國(guó)內(nèi)門(mén)店最多的咖啡連鎖品牌，瑞幸覆蓋全國(guó)、輻射主要港口、自主可控的咖啡烘焙供應(yīng)鏈，已連點(diǎn)成網(wǎng)，成為其加速擴(kuò)張的能力底盤(pán)。

其二，這家“超級(jí)工廠”，是全球咖啡烘焙的一個(gè)最新“中國(guó)智造”樣本。

其三：從“中國(guó)制造”到“中國(guó)智造”，瑞幸已在咖啡烘焙行業(yè)完成關(guān)鍵卡位。

01

中國(guó)最大咖啡自營(yíng)烘焙網(wǎng)絡(luò)：超15.5萬(wàn)噸年產(chǎn)能

為什么是青島？

青島港是世界級(jí)港口，有近240條國(guó)際航線，覆蓋全球180多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的700多個(gè)港口，航線總數(shù)居中國(guó)北方港口之首。要從巴西、哥倫比亞、埃塞等原產(chǎn)區(qū)進(jìn)口生豆，這是天然的物流成本洼地。

青島港又是全國(guó)排名第三的咖啡生豆進(jìn)口港。2023年，青島港咖啡生豆進(jìn)口量，約占全國(guó)的12%。今年1月，青島自貿(mào)片區(qū)首個(gè)咖啡生豆保稅現(xiàn)貨交收倉(cāng)庫(kù)的投用，前港后廠、保稅加工、輻射全球，瑞幸青島工廠，已形成“全球甄選好豆，青島烘焙和直達(dá)門(mén)店”的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。

從地圖上直觀可見(jiàn)，在中國(guó)東部海岸線自北向南，從2021年起，5年內(nèi)，瑞幸已在山東青島、江蘇昆山、福建屏南啟用了三個(gè)烘焙基地，加上預(yù)計(jì)2027年投產(chǎn)的廈門(mén)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，四地協(xié)同，將使瑞幸年咖啡烘焙總產(chǎn)能超15.5萬(wàn)噸，成為中國(guó)咖啡行業(yè)自加工烘焙能力最強(qiáng)的品牌。

這些工廠，不僅讓瑞幸實(shí)現(xiàn)區(qū)域化供應(yīng)，也讓供應(yīng)鏈有了韌性，夯實(shí)其落地雄心勃勃商業(yè)目標(biāo)的底層能力。

今年2月，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、首席執(zhí)行官郭謹(jǐn)一在探討最新財(cái)報(bào)時(shí)強(qiáng)調(diào)，“中國(guó)大陸仍然是全球最具增長(zhǎng)潛力、最有想象空間的咖啡市場(chǎng)，也是瑞幸發(fā)展的核心基本盤(pán)?！?/strong>

這個(gè)自營(yíng)烘焙規(guī)模支撐的，不只是超3萬(wàn)家店，也是一個(gè)品牌對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)的想象力。

可以說(shuō)，瑞幸咖啡的最新動(dòng)作成了風(fēng)向標(biāo)：國(guó)內(nèi)咖啡品牌們的競(jìng)爭(zhēng)維度，已從價(jià)格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向后端體系與垂直供應(yīng)鏈，即是將需求穩(wěn)定地轉(zhuǎn)化為品質(zhì)、效率與成本優(yōu)勢(shì)的能力之爭(zhēng)。

02

全球咖啡烘焙業(yè)的「智造新樣本」

青島工廠的真正看點(diǎn)，不止產(chǎn)能規(guī)模，其對(duì)“智能制造”天花板的進(jìn)一步上探，更值得關(guān)注。畢竟，這會(huì)決定一個(gè)品牌未來(lái)在成本、品質(zhì)、擴(kuò)張速度上的上限。

從2024年4月啟用的江蘇昆山基地看，瑞幸的烘焙工廠，已實(shí)現(xiàn)生豆到熟豆成品全流程自動(dòng)化與智能化生產(chǎn)，將咖啡從傳統(tǒng)產(chǎn)線進(jìn)化到智能化、大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)。

而在青島的瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心，就「零售氪星球」的探訪獲悉，2年功夫，更新的瑞幸工廠，已有了更多細(xì)致的技術(shù)新迭代。

一個(gè)是硬件很“硬”。之前提過(guò)的全球最大單體烘焙機(jī)和首次進(jìn)入亞洲的產(chǎn)能最大內(nèi)包單機(jī)，青島還布局了1.8萬(wàn)平米恒溫恒濕倉(cāng)，可儲(chǔ)存2萬(wàn)噸咖啡生豆——比整個(gè)青島港2023年一年進(jìn)口的生咖啡豆還多。

全球最大單體烘焙機(jī)

相比昆山工廠，青島工廠實(shí)現(xiàn)了多個(gè)自研設(shè)備的技術(shù)迭代，類似，咖啡豆開(kāi)包系統(tǒng)的刀具設(shè)計(jì)，會(huì)更安全且高效。

瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心車間

一個(gè)是軟件更“智能”。瑞幸自研的MES和WMS，覆蓋從生豆入廠到成品出庫(kù)全流程，全產(chǎn)線無(wú)手工作業(yè)。而最新的AI視覺(jué)識(shí)別預(yù)處理系統(tǒng)，可以剔除每一顆異物及瑕疵生豆。

此外，這個(gè)工廠還是一個(gè)綠色可持續(xù)工廠的標(biāo)桿，嚴(yán)格對(duì)標(biāo)全球綠色建筑領(lǐng)域的最高標(biāo)準(zhǔn)，有中國(guó)綠色建筑三星認(rèn)證和LEED鉑金級(jí)認(rèn)證。FRTO無(wú)焰再生熱氧化系統(tǒng)，雨水智能收集與循環(huán)利用系統(tǒng)，計(jì)劃在車間屋面全面鋪設(shè)的分布式光伏發(fā)電系統(tǒng)，能實(shí)現(xiàn)清潔電力自發(fā)自用……

當(dāng)然，看起來(lái)很炫的數(shù)字去描述的“智造”，更大意義是其本質(zhì)：是把咖啡烘焙從“經(jīng)驗(yàn)手藝”變成“智能加持的工藝”。

相比傳統(tǒng)咖啡烘焙工廠， “智造”帶來(lái)的改變是：全程可追溯，烘焙曲線標(biāo)準(zhǔn)化，瑕疵率可以被量化，風(fēng)味穩(wěn)定性可以被系統(tǒng)控制，保證每一杯咖啡品質(zhì)如一——這對(duì)一個(gè)擁有3萬(wàn)多家門(mén)店的連鎖品牌是剛需。

而從價(jià)格上，一個(gè)咖啡品牌的自加工烘焙產(chǎn)能意味著，去代工廠利潤(rùn)，結(jié)合規(guī)?；瘮偙『妥詣?dòng)化降本，成本大幅下降。從而，讓咖啡有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，也能支撐品牌加速向更大市場(chǎng)，包括低線城市、縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)滲透。

過(guò)去，中國(guó)咖啡行業(yè)的敘事是“消費(fèi)端爆發(fā)”，門(mén)店數(shù)量激增、消費(fèi)人群擴(kuò)大和滲透率提升。但烘焙加工和供應(yīng)鏈端，在全球市場(chǎng)一直沒(méi)有“足夠亮點(diǎn)”。

重投供應(yīng)鏈，重投智能制造，重投定義標(biāo)準(zhǔn)的能力，瑞幸青島工廠，對(duì)“智能制造”的強(qiáng)化，其超10萬(wàn)噸自加工烘焙產(chǎn)能的形成，成了咖啡行業(yè)從“中國(guó)制造”到“中國(guó)智造”的一個(gè)節(jié)點(diǎn)。

它也回答了一個(gè)問(wèn)題：當(dāng)一個(gè)中國(guó)咖啡品牌擁有3萬(wàn)家門(mén)店、累計(jì)4.5億消費(fèi)者之后，下一步應(yīng)該重投什么？

在長(zhǎng)坡厚雪的消費(fèi)賽道，最終的護(hù)城河不是門(mén)店數(shù)，而是用更低成本、更穩(wěn)定的品質(zhì)、更柔性的供應(yīng)，服務(wù)更大規(guī)模用戶的能力——這也是“中國(guó)智造”帶來(lái)的新想象力。